Sushiman dá dicas básicas para saborear sushis
Chico Junior

Embora não se possa dizer que há regras para comer determinado tipo de comida, sempre é bom seguir as dicas, de etiqueta talvez, de especialistas no assunto, como é o caso do sushiman Jairo Abrahão, do paulistano Daiki Sushi, que dá informações interessantes para saborear sushis seguindo a tradição.

Muitos têm duvidas sobre usar as mãos na hora da refeição. Segundo Jairo, isso é perfeitamente aceitável: "Aqueles que não se sentem à vontade com os hashis, podem usar as mãos sem problemas. Vale lembrar que o sushi feito à mão foi criado como petisco, servidos em barraca de rua. O comensal recebe uma toalha úmida e quente no inicio da refeição para limpar bem as mãos antes de começar".

Dúvidas sobre o uso do hashi são muito frequentes. Jairo diz que nunca devemos passar comida para outra pessoa usando o próprio hashi: "Esse gesto é considerado mau agouro. Se estiver servindo alguém, o ideal é que vire os hashis e use a outra ponta; além disso, não se deve espetar a comida. Isso é considerado falta de educação."

O sushiman alerta para o uso do shoyu: "Um dos temperos mais usados, o molho de soja, aparece em praticamente todos os aspectos da culinária japonesa. Eu o adoro e uso sempre, mas para saboreá-lo com o sushi devemos ter cautela - precisamos apenas molhar e não afogar a comida, porque ela não só vai se desfazer, como o arroz absorverá todo o shoyu, ofuscando os sabores delicados". O sushiman completa dizendo que não é educado morder o sushi pela metade e colocar o restante no prato: "Devemos comê-lo de uma vez só".

Gengibre

O gengibre em conserva, servido em uma porção pequena e em fatias finas, serve para limpar o paladar e deve ser saboreado aos pouquinhos. Jairo diz que algumas pessoas consideram o sabor viciante, porém ele deve ser considerado um acompanhamento para o sushi e sashimi e não uma salada. Sobre o wasabi a dica é parecida. Segundo ele, a pasta é acompanhamento essencial, mas seu foco é destacar o sabor da comida e jamais deve ser usado como prova de coragem.

O Daiki Sushi fica no Largo Senador Raul Cardoso 40, Vila Mariana (vizinho à Cinemateca Brasileira) - São Paulo. Tel: (11) (11) 5082-4068. Funcionamento: de segunda à sexta-feira das 12h às 14h30 / 19h às 23h30. Nos sábados das 19h às 23h30. www.daiki.com.br.