Danusia Barbara: gastronomia em primeiro lugar

Redação SRZD | Novos Sentidos | 28/09/2008 08:00

Quando a palavra gastronomia ainda causava estranheza à maioria dos ouvidos, Danusia Barbara já freqüentava as melhores mesas e se encantava com cada descoberta daquele mundo de aromas e sabores.

Os chefs e suas criações ganharam status de estrelas e Danusia, jornalista e escritora carioca, acompanha cada etapa com a curiosidade do começo de sua carreira, que já tem cerca de 30 anos.

Prestes a lançar a 21ª edição de seu guia de restaurantes do Rio de Janeiro, com 40 livros no mercado, colunista da rádio CBN, onde dá dicas diariamente, ela falou com SRZD sobre sua trajetória.

SRZD: Você se surpreende com o sucesso que a gastronomia conquistou? Há chefs até que são garotos propaganda de empresas de telefonia, em anúcio nas televisão contratos por grandes bancos... Você imagina que isso aconteceria quando começou a se interessar pelo assunto?

DANUSIA: Não sou uma pessoa que pense a longo prazo. Passei mais ou menos 30 anos no Jornal do Brasil escrevendo sobre gastronomia e comportamento e sempre o que me moveu foi meu prazer pelo assunto. Não sabia no que ia dar, não vislumbrava um futuro brilhante, apenas gosto e me interesso pelo que sempre fiz.

SRZD: Sempre dizem que os restaurantes de São Paulo são melhores que os do Rio, porém esta semana saiu o resultado dos restaurantes eleitos os melhores peço Guia Quatro Rodas e, dos seis mais estrelados, quatro são cariocas e um, o Fasano, abriu com sucesso um endereço na cidade. O que acha disso?

DANUSIA:Para mim não é surpresa. Acompanho há muitos anos o cenário carioca de gastronomia e sei que há muita coisa boa. A única coisa que realmente precisa melhorar na cidade é a questão da violência, da segurança. Se as pessoas têm medo de sair à noite, não vão aos restaurante, se não vão, os donos não podem investir em melhorias. E precisamos sempre nos desenvolver. Daí a importância dos investimentos nas técnicas, na aprendizagem etc. O que não pode é estacionar em nome das glórias já conquistadas. Talvez seja isso que esteja acontecendo com São Paulo.

SRZD: O que chama a sua atenção em um restaurante, um chef, como você percebe que aquela pessoa ou lugar terá futuro?

DANUSIA: Não sei... Olho em torno... Não existe um só caminho para descobrir o que é bom. Sou do tipo que encontra coisas interessantes no botequim da esquina. Por isso meu lema é: vamos fazer da vida um banquete!

SRZD: E o atendimento do Rio, melhorou?

DANUSIA: Olha, houve uma evolução sim. Veja o caso do aumento no número de sommeliers. Muitos garçons passaram a se interessar por vinhos, foram estimulados por seus patrões, buscaram aprendizados e isso deu a eles a dignidade necessária para que tenham prazer em servir. Assim, eles tratam melhor o cliente, pois se sentem respeitados.

SRZD: Qual é seu alimento preferido?

DANUSIA: Sou louca por frutas. Também amo grãos e salgadinhos, mas só os bem feitos!!! E empadinha tem que ser sem azeitona.

SRZD: Nesses anos todos dedicados à gastronomia, visitando os mais renomados restaurantes e indo a diversos eventos, houve algum episódio engraçado, inusitado e inesquecível?

DANUSIA: Houve um, com certeza, inesquecível. Tive a oportunidade de ser convidada para um jantar no restaurante de Joël Robuchon, em Paris, um duas estrelas do Guia Michelin. Fui recomendadíssima e o chef me recebeu com toda a pompa. Os garçons, empenhados em fazer com que a refeição fosse a melhor possível, me serviram muitas garrafas de champanhe e... pouca comida. Provei os melhores champanhes, mas as porções dos pratos eram pequenas e vinham sempre acompanhadas de mais e mais taças de vinho. Resultado: passei mal e tive que me retirar da mesa, visivelmente em péssimo estado. O chef reparou, mas, diante de uma crítica gastronômica, coitado, só conseguia pensar em o quanto ela (eu, no caso) falaria mal de seu restaurante. Ficamos constrangidos eu, o chef, meu acompanhante, os garçons, enfim, foi um desastre. Hoje, me recordo, achando graça.