Em minhas andanças gastronômicas, em 2005 percorri o Brasil atrás de suas referências culinárias para fazer o livro Roteiros do Sabor Brasileiro, que teve o patrocínio do Sebrae, e descobri que o nosso país tem três pratos que se encontram espalhados por qualquer canto: o churrasco, a feijoada e a... pizza.

Nesta terça, dia 10, é o dia dela. Pizzarias ou não esmeram-se em apresentar novos sabores e combinações. Pizza é interessante porque em cima da massa cabem inúmeras combinações e quanto mais criativo for o pizzaiolo, melhor o sabor.

No Rio, frequento muito o Braz e a Capricciosa. Nesta, a minha preferida é a que leva o nome da casa, com mussarela de búfala, alcachofra, presunto, fatias de bacon e ovo frito. Recentemente fui conhecer a Stravaganze, que fica bem perto da minha casa, em Ipanema. Provei alguns sabores desenvolvidos pelo chef Dudu Camargo e me chamou a atenção duas do cardápio "pizza especiais": a que leva o nome do chef, com queijo de cabra, figos frescos grelhados no vinho do Porto, vinagre balsâmico, mel e fatias de presunto de Parma (R$ 49,80), e a arte, criação da chef Flávia Quaresma, com tomate pelado, mussarela de búfala, shitake, aspargos, ovo e azeite trufado (R$ 49,20). Dentre as tradicionais, destaque para a romana (tomate pelado, mussarela especial, aliche, tomate concassé, manjericão fresco e orégano - R$ 43,80)

Para o Dia da Pizza, o chef Dudu Camargo sugere a Stravaganze (R$45,80), que leva tomate pelado, fatias de pera, nozes e alho-poró refogado em redução de vinho branco, manteiga e orégano (foto de abertura). Quem curte a mistura entre salgado e doce, pode experimentar a Pepe Diva (R$49,60), na foto acima, com queijo brie e geleia artesanal de pimenta.

A Stravaganze fica na Rua Maria Quitéria, 132, Ipanema. Tel: (21) 2523-2391. www.stravaganze.com.br.

Alessandro & Frederico

No Alessandro & Frederico o pizzaiolo Gennaro Cannone incluiu no menu diversos sabores pizzas gourmet. Inspirados nos sabores da Itália, sua terra natal, trouxe a pizza brandi (bufalina, queijo Grana Padano, manjericão, tomate pelado e azeite extravirgem - R$ 45,90), a pizza de Pata Negra (mussarela de búfala, filé de tomate fresco, rúcula selvagem, coração de alcachofra fresco e presunto Pata Negra - R$ 74,50), na foto acima, e a de tartufo preto (straciattella, mussarela de búfala, lascas de tartufo, fiori di zucca e azeite trufado - R$ 79). O cardápio também conta com sabores mais tradicionais, como portuguesa (tomate, mussarela, presunto, ovos, cebola, azeitona preta e orégano - R$ 39,80), quatro queijos (brie, taleggio, gorgonzola e scamorza - R$ 43) e calabresa (cebola roxa, calabresa, azeitona preta e orégano - R$ 38,90).

O Alessandro & Frederico está em cinco endereços: Ipanema (2), em São Conrado (Fashion Mall), no Leblon (Rio Design) e na Barra (Rio Design). www.alessandroefrederico.com.br.

Ráscal

O cardápio da rede é elaborado pela consultora gastronômica do grupo, a italiana Nadia Pizzo, e segue a tradicional receita de sucesso: cozinha mediterrânea com acento italiano. As pizzas do Ráscal são feitas no forno a lenha e podem ser com ou sem molho de tomate. Alguns dos sabores que fazem mais sucesso são a napolitana (R$ 39 média e R$ 53 família), com molho de tomate, mussarela, alho cru, parmesão, manjericão, tomate fatiado e orégano; a vegetariana (R$ 42 média e R$ 56 família), com molho de tomate, mussarela, abobrinha, berinjela, tomate seco, escarola, cogumelo, pimentão e orégano; a oliva (R$ 39 média e R$ 53 família), com pasta de azeitonas pretas, mussarela de búfala, tomate em cubos, parmesão, manjericão e orégano e a shiitake e shimeji (R$ 42 média e R$ 56 família), com cogumelos shiitake e shimeji, mussarela de búfala, parmesão e cebolinha francesa.

A rede Ráscal está em três endereços: Shopping Leblon; Shopping Rio Sul, em Botafogo; e Casa Shopping, na Barra. www.rascal.com.br.

E mais:

O Piccola Itália, cantina que fica no Itanhangá Center, lança uma carta de pizzas especiais, que fica em fica em cartaz até o dia 15, domingo. São elas: camarão e cream cheese (camarão, creme cheese,azeitona azapa e tomate desidratado - R$ 33), oriental (mussarela, shitake, champignon, shimegi, grana padano e gengibre - R$ 25), crocante (mussarela, brie, amêndoas, pistache e avelã - R$ 25), na foto ao lado, shitake (mussarela, shitake - R$ 22) e doce (mussarela, goiabada, maça, ameixa e geleia de pimenta - R$ 15). Endereço: Estrada da Barra 1636, loja A2/ bloco B - Espaço Itanhangá- Barra da Tijuca. Tel: (21) 2491-3506/ 2491-4293.

No Do Horto, o diferencial é a massa feita com tapioca, o que dá um sabor especial. Entre as mais pedidas da casa estão a de shitake com tofu (R$ 30), a de três queijos, com tomate e manjericão (R$ 28) e a de banana com chocolate, servida com sorvete de creme (R$ 25). Endereço: Rua Pacheco Leão 780 - Jardim Botânico. Tel: (21) 3114-8439.

O Barthodomeu acabou de lançar a pizza de berinjela com abobrinha (R$18,80), além dos sabores tradicionais, como calabresa com cebola (R$20,40), portuguesa (R$21,30) e quatro queijos (R$19,80). Endereço: Rua Maria Quitéria 46 - Ipanema. Tel: (21) 2247-8609. Entrega em domicílio. www.barthodomeu.com.br.

A Fiammetta comemora o Dia da Pizza com cardápio criado especialmente para a data. Até 12 de julho (quinta) serão oferecidos, todas as noites, cinco sabores gourmet pelo preço da pizza grande comum. As novidades são a pizza com queijo Serra da Estrela (R$ 60), com manteiga trufada (R$ 50), de shitake fresco com ervas da Provence, harmonizada com azeite trufado (R$ 50), a funghi e copa (foto ao lado), funghi refogado coberto com finas fatias de copa (R$ 48) e, para encerrar, a de chocolate belga (R$ 50). A promoção é válida nas lojas do Rio Design Barra e do Rio Plaza Shopping, em Botafogo. Endereços: Av. das Américas 777/loja 303 - Rio Design Barra. 3º piso. Tel: (21) 2438-7500 e Rio Plaza Shopping - Avenida General Severiano, 97/loja 202. Tel: (21) 2295-9096. www.fiametta.com.br.

No italiano Via 44, a pizza que leva o nome da casa (R$ 28) é coberta com aspargos, aliche, champignons, calabresa e pimentão, com um leve toque de pimenta. Também conhecido como pizza fechada, o calzone é outra sugestão da casa. No Via 44 ele vai à mesa recheado com salame, tomate, mussarela e orégano (R$ 30). Endereço: Rua Visconde de Pirajá, 44, Loja B - Ipanema. Tel: (21) 2227-1477 / 2227-1478.

Para quem prefere saborear a receita italiana em casa, a Prima Farina oferece serviço de entrega de pizza gourmet. Mussarela de búfala com shitake (R$ 55) marguerita (R$ 37) - preparada com mussarela de búfala - estão entre as opções. A pizzaria delivery preparou ainda um mimo para comemorar o dia: pizza de ganache de chocolate meio amargo com lâminas de amêndoas tostadas no mel como cortesia. Endereço: Rua São João Batista 21 - Botafogo. Tel: (21) 2237-1800 / 2286-4519. www.primafarina.com.br.

Durante o mês de julho, além da noite do dia 10, os domingos vão acabar em pizza no Ix Bistrot. O chef Gabriel de Carvalho selecionou cinco receitas: palmito com aspargos, parma com broto de rúcula, marguerita, calabresa e champignon. Ali, a pizza chega à mesa com massa finíssima e em formato retangular, a partir das 19 horas. Custa R$ 28, cada. Endereço: Rua Marquês de São Vicente 52, loja 337 - Shopping da Gávea. Tel: (21) 2512-5842. www.ixbistrot.com.br.

Na Mamma Jamma, dentre os mais de 30 sabores, a sugestão para o dia são a marguerita gourmet (R$ 35 individual e R$ 50 grande), feita com molho de tomate natural, orégano chileno, mussarela de búfala, manjericão fresco, tomate cereja temperado, gratinado com Grana Padano; mix de cogumelos selvagens (R$ 50,49 individual e R$ 57 grande), com uma seleção especial de cogumelos shiitake, shimeji e paris; e o carro chefe da casa, a pizza Mamma Jamma (R$ 36 individual e R$ 51 grande), produzida com mussarela de cura especial, linguça calabresa artesanal, gratinada com queijo parmesão. Endereço: Rua Saturnino de Brito 50 - Jardim Botânico. Tel: (21) 3875-1223.

O Terra Brasilis, que fica na Praia Vermelha, na Urca, preparou um rodízio de pizzas a lenha especial para comemorar a data, com mais de 20 sabores. Por R$ 25 podem ser degustadas pizzas como a catuperoni, com catupiry e pepperoni; a light, servida com mussarela de búfala, berinjela, tomate e orégano; a parma, com presunto de parma e orégano; a Terra Brasilis, com carpaccio de carne e rúcula e a shiitake, com alho poró e orégano. Entre as docces, destaque para a Romeu e Julieta e de chocolate, que pode ser servido com morangos ou bananas. Endereço: Praça General Tibúrcio s/n - Urca. Tel: (21) 2275-4651.

No texano-mexicano Rota 66 de Ipanema as pizzas também têm vez. Entre as sugestões, a chilli (R$ 22), feita com tortilla de trigo, carne moída levemente apimentada, molho especial, mussarela e orégano; e a Santa Monica (R$ 24), que leva mussarela, brócolis, pimentões coloridos, berinjela e abobrinha, além de alho fritos, cebolas caramelizadas e milho. Endereço: Rua Farme de Amoedo 47. Tel: 2247-5931.