Inverno: sinônimo de vinhos encorpados

Dionísio Chaves | Blog de Baco | 03/07/2008 00:01

Não existe estação ruim para degustar bons vinhos, porém o ideal é tentarmos ao máximo encontrar o clima ideal para cada estilo de vinho. Por exemplo, no verão eu diria que é impossível degustar com prazer um Amarone Della Valpolicella na beira da piscina com temperatura acima dos 35 graus Celsius... No máximo, poderíamos degustar em uma sala em que o ar condicionado esteja realmente gelando o ambiente, pois se trata de um vinho que tem entre 14,5% e 16% de álcool, enquanto a maioria dos vinhos de clima temperado, caso dos europeus, atingem entre 12 % e 13% GL. 

O Amarone é produzido na região do Vêneto, Itália. Por que ele consegue atingir todo esse percentual de álcool? No hemisfério norte, a colheita é feita entre setembro e outubro, salvo aqueles anos muito quentes, em que a colheita é antecipada para agosto.Um bom exemplo disso foi à safra de 2003. Nesse ano aconteceu o efeito canícula: na França a temperatura no verão ultrapassou os 40 graus provocando uma maturação precoce das uvas, com isso antecipando muito a vindima. 

As uvas utilizadas para produção do Amarone são colhidas normalmente no final de setembro até início de outubro, em seguida elas são encaminhadas para uma cantina com temperatura e umidade controlada, aí elas permanecem em esteiras por um período de até três meses para que elas sequem, transformando - se em uvas passas, ou seja, eliminando praticamente toda água e concentrando o açúcar. Além disso, a principal uva na composição do Amarone, a Corvina Veronese é atacada pelo fungo Botritys Cinerea, esse fungo é responsável também pela eliminação de água da uva, além de proporcionar um aroma extremamente elegante, lembrando o mel, esse fungo é responsável pela produção do melhor vinho doce do mundo: o Sauternes. É importante lembrar que esse fungo só é benéfico após o amadurecimento pleno da uva. Caso ele apareça antes, passa a provocar o que chamamos de podridão cinzenta, causando a perda de qualidade das uvas e obrigando o viticultor a utilizar uma quantidade maior de agrotóxico nos vinhedos. Podemos dizer que o Amarone é o único vinho seco do mundo que tem Botritys. As outras variedades utilizadas na produção desse vinho são Rondinella, Molinara e Corvignone.

Porém nem só de Amarone vive o inverno. Existem outros vinhos que têm excelente estrutura para equilibrar com a gordura e sabor marcante de um bom cordeiro feito no forno à lenha (como o feito no restaurante Alvorada, em Araras! Um dos melhores...).

Podemos degustar os vinhos de Bordeaux, principalmente os do lado esquerdo do rio Gironde, onde a uva Cabernet Sauvignon é a predominante e porque não os Cabernets Reservas e Premiums do Chile, Argentina e Brasil? Excelentes também são os tintos do Napa Valley, Califórnia. Os belos vinhos da Cote Rotie, os Hermitages, ambos do Rhône na França. Na Itália, além do Amarone têm os Barolos e Barbarescos do Piemonte, os Brunellos de Montalcino e os supertoscanos da bela Toscana, passando até pelos vinhos do sul da Itália, principalmente os que são produzidos com Aglianico e Nero d'Avola. Boa pedida também são os Shirazs da Austrália, os Malbecs potentes de Salta e Mendoza, Argentina, os Tannats do Uruguai...

E quanto aos vinhos brancos, devemos esquecer? Claro que não! O ideal são os Chardonnays fermentados em barrica de carvalho. Os grandes exemplares vêm da Borgonha, França, Russian River ,Califórnia, Hunter Valley na Austrália, Chile e Argentina.

Mas por favor! Nunca dispensem os maravilhosos e elegantes Pinot Noirs, principalmente tratando-se dos Bourgognes e dos produzidos no Condado de Sonoma na Califórnia.