A Vinícola Aurora, líder no mercado brasileiro de vinhos, e que no dia 14 de fevereiro completou 82 anos de vida, já tem os seus primeiros vinhos com a Indicação de Procedência do INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial). O primeiro, o Aurora Chardonnay Pinto Bandeira, foi lançado no meio do ano passado e o segundo, o Aurora Pinot Noir Pinto Bandeira, em dezembro. São os primeiros (e ainda os únicos) vinhos com Indicação de Procedência na história da Aurora.

Segundo a vinícola, eles são fruto de um projeto que está se desenvolvendo há cerca de cinco anos, na propriedade da Aurora em Pinto Bandeira, onde funcionava o Centro Tecnológico de Viticultura e que nesses últimos cinco anos se transformou na Aurora Pinto Bandeira, com reversão dos vinhedos experimentais (16 hectares) em plantações das uvas chardonnay, pinot noir e riesling, para elaboração de vinhos com IP da região.

Pinto Bandeira, localizado na parte mais alta da região vinícola da Serra Gaúcha, e o vale da Uva Goeth, em Santa Catarina, são as duas únicas regiões produtoras de vinho do Brasil que podem ter a denominação de Indicação de Procedência, primeiro passo para se conseguir a Denominação de Origem.

O tradicional restaurante Guimas, da Gávea, lançou três pratos de culinária Ayurvédica, uma novidade que tem tudo a ver com o verão. As receitas feitas pela terapeuta ayurvédica Laura Pires, têm manga, coco e abacaxi mesclados com especiarias e ingredientes picantes. O cardápio oferece três opções: um couvert ayuervédico (trio de chutney, com chutney de manga, chutney de coentro com coco e molho tahine com especiarias, acompanhados de torradas integrais - R$28,30), na foto ao lado; um prato principal (arroz basmati com aspargos frescos, cenoura, alho poro e nirá refogado em especiarias - R$42,00), na foto de abertura, e uma sobremesa (delícia de abacaxi, com abacaxi em pedaços com leite de coco e especiarias - R$14,00).

A culinária ayurvédica, baseada nos princípios da ayurveda, a milenar e complexa medicina indiana, se propõe a equilibrar o corpo e a mente com uma alimentação que reúne vários sabores em um único prato, ignorando as calorias e levando em consideração até as condições climáticas da estação para definir o cardápio. Parte do princípio que essa mistura de paladares é essencial para uma refeição equilibrada e traz também uma alimentação bem leve, que combina com um dia quente do Rio.

O Guimas fica na Rua José Roberto Macedo Soares, nº 5 - Gávea, Rio de Janeiro.Tel: (21) 2259-7996. www.restauranteguimas.com.br.

Embora não se possa dizer que há regras para comer determinado tipo de comida, sempre é bom seguir as dicas, de etiqueta talvez, de especialistas no assunto, como é o caso do sushiman Jairo Abrahão, do paulistano Daiki Sushi, que dá informações interessantes para saborear sushis seguindo a tradição.

Muitos têm duvidas sobre usar as mãos na hora da refeição. Segundo Jairo, isso é perfeitamente aceitável: "Aqueles que não se sentem à vontade com os hashis, podem usar as mãos sem problemas. Vale lembrar que o sushi feito à mão foi criado como petisco, servidos em barraca de rua. O comensal recebe uma toalha úmida e quente no inicio da refeição para limpar bem as mãos antes de começar".

Dúvidas sobre o uso do hashi são muito frequentes. Jairo diz que nunca devemos passar comida para outra pessoa usando o próprio hashi: "Esse gesto é considerado mau agouro. Se estiver servindo alguém, o ideal é que vire os hashis e use a outra ponta; além disso, não se deve espetar a comida. Isso é considerado falta de educação."

O sushiman alerta para o uso do shoyu: "Um dos temperos mais usados, o molho de soja, aparece em praticamente todos os aspectos da culinária japonesa. Eu o adoro e uso sempre, mas para saboreá-lo com o sushi devemos ter cautela - precisamos apenas molhar e não afogar a comida, porque ela não só vai se desfazer, como o arroz absorverá todo o shoyu, ofuscando os sabores delicados". O sushiman completa dizendo que não é educado morder o sushi pela metade e colocar o restante no prato: "Devemos comê-lo de uma vez só".

Gengibre

O gengibre em conserva, servido em uma porção pequena e em fatias finas, serve para limpar o paladar e deve ser saboreado aos pouquinhos. Jairo diz que algumas pessoas consideram o sabor viciante, porém ele deve ser considerado um acompanhamento para o sushi e sashimi e não uma salada. Sobre o wasabi a dica é parecida. Segundo ele, a pasta é acompanhamento essencial, mas seu foco é destacar o sabor da comida e jamais deve ser usado como prova de coragem.

O Daiki Sushi fica no Largo Senador Raul Cardoso 40, Vila Mariana (vizinho à Cinemateca Brasileira) - São Paulo. Tel: (11) (11) 5082-4068. Funcionamento: de segunda à sexta-feira das 12h às 14h30 / 19h às 23h30. Nos sábados das 19h às 23h30. www.daiki.com.br.

Muito chope, muito galeto, muita linguiça, muito coração de galinha e muita alegria. Esse foi o clima do II Campeonato Carioca de Purrinha, disputado por oito bares/restaurantes cariocas no Galeto Sat’s, em Copacabana.

Cada bar destacou três dos seus melhores "atletas" para disputar o campeonato, que contou, obviamente, com 24 jogadores, que se dividiram em seis grupos que disputaram as partidas iniciais para a formação das semifinais.

A final reuniu seis jogadores, sagrando-se campeão Caio Barbosa, do Aconchego Carioca.

Um campeonato desse porte contou com três competentes juízes: o autor do guia Rio Botequim, Guilherme Studart; o jornalista Paulo Mussoi e este que vos fala. Apenas um de nós deveria ser o juiz da final, honraria que foi disputada, dento do clima do campeonato, na purinha, partida brilhantemente vencida por Guilherme.

Registre-se que houve apenas uma competidora feminina, a graciosa Tália, do Sat’s, que chegou à  semifinal.

Bares participantes

Os bares que disputaram o campeonato foram: Aconchego Carioca, Bar da Portuguesa, Bracarense, Cachambeer, Da Gema, Galeto Sat’s, Mussarela e Quiosque do Português,

Ele tem dia para começar e acabar e normalmente funciona em outros restaurantes. Moda na Europa e também nos Estados Unidos, o "restaurante Pop Up", que pode durar um dia ou semanas, ganha sua versão carioca no tradicional O Navegador, no Centro do Rio. A responsável pela estreia na cidade é a chef Ana Ribeiro.

Na realidade, este tipo de evento já existe por aí, só que agora ganha um nome interessante, bonitinho e moderninho.

Segundo Teresa Corção, proprietária e chef do Navegador, a ideia surgiu com o grupo de cozinheiros Ecochefs Maniva, do qual Ana faz parte.

Para celebrar este encontro, Teresa convidou Ana Ribeiro para desenvolver um cardápio autoral na varanda dos Vitrais d'O Navegador, entre os dias 5 a 9 de novembro. São apenas 28 clientes por noite, ao preço de R$ 130 por pessoa.

O menu degustação constará de cinco pratos. As entradas são duas: baby aipim, mix orgânicos e legumes tostados; e foie gras roti com batata doce confit, farofa de farinha d’água e amendoim. Para o prato principal a escolha foi filé mignon com cogumelos e aerado de aipim e brotos (foto). A sobremesa será o duo brasileiríssimo.

Nova decoração

O restaurante O Navegador, que há 37 anos ocupa o sexto andar do centenário prédio do Clube Naval, ganhou nova decoração do Chicô Gouveia.  Do espaço varanda Vitrais d'O Navegador, podem ser observadas todas as cúpulas do final da Avenida Rio Branco, como o Theatro Municipal e Museu de Belas Artes.

As reservas devem ser feitas pelo telefone: (21) 2262-6037 ou pelo e-mail: eventos@onavegador.com.br.

O Navegador fica na Av. Rio Branco 180 - 6º andar - Clube Naval - Centro.

Com uma degustação conduzida pelo chef  Marcelo Scofano no Enchendo Linguiça da Lapa, a  Vila de Arouca, tradicional empresa do ramo de distribuição do Rio de Janeiro, marcou sua entrada no mercado de importação de azeites, apresentando os cinco produtos extra virgens que está trazendo de Portugal.

Entre uma degustação e outra, Marcelo, proprietário da Escola Gourmet, no Grajaú, deu dicas interessantes e desmistificou alguns mitos, como a tão badalada acidez dos azeites: "A acidez é apenas um dado químico, imperceptível ao sabor; o que determina e diferencia o sabor é a qualidade da azeitona", esclareceu.

Outra questão levantada é se deve ou não usar azeite em fritura, contrariando o que normalmente dizem os nutricionistas. "Azeite pode e deve ser usado em fritura e refogados sim, sem problema, pois o principal componente, a gordura monossaturada, permanece intacto e o sabor também", disse.

Segundo ele, o bom azeite deve ser frutado, picante e amargo. E fresco, é claro. "No Brasil, onde sempre há altas temperaturas, deve-se consumir um azeite aberto em, no máximo, 20 dias." E deve ser conservado em lugar fresco e ao abrigo da luz, nunca perto do fogão. Ele também desaconselhou aromatizar azeites com muita antecedência. "Não é necessário; pode-se aromatizar com ervas e especiarias um pouco de cada vez, entre uma e três horas antes de ser degustado; o óleo pega o sabor rapidamente".

Degustação, até com sorvete!

O primeiro azeite apresentado foi o Vila Nova, um varietal composto das olivas madural (40%) cobrançosa (40% e verdeal (20%), cor esverdeada, da região de Trás-os-Montes, degustado com caldo verde. Em seguida veio o Quinta da Urze, do Douro, feito com azeitonas madurai e negrinha, bastante aromático, degustado com uma das especialidade do Enchendo Linguiça, o bolinho de bacalhão (bacalhau com camarão).

O sabor mediamente picante do premiadíssimo Quinta do Vale do Conde, de Trás-os-Montes - considerado o top de linha da importadora e feito com as azeitonas verdeal (20%), madurai (4º%) e cobrançosa (40%) -, combinou bem com o carpaccio de linguiça apresentado em seguida. Linguiça que, diga-se de passagem, é feita no próprio restaurante.

De sabor frutado intenso e coloração amarelo dourado, o também premiado Dom Borba (galega, 90%; cobrançosa, 8%; pictual, 2%), do Alentejo, aromatizado com tomilho, foi a companhia da especial picanha de porco. Bela combinação.

Mas a grande surpresa da noite foi reservada para a sobremesa, quando Marcelo sugeriu que se regasse com o Casa de Santa Vitória (foto ao lado), do Alentejo, o sorvete de baunilha que acompanhava a rabanada. A combinação do aromático azeite de cor esverdeada com o sorvete provocou uma interessante combinação de sabores e agradou em cheio

Vinhos

A Vila de Arouca também entra no mercado carioca com vinhos das mais diversas regiões de Portugal. O portfólio conta com rótulos de vinícolas reconhecidas e premiadas mundialmente como a Taylor’s vinhos do Porto e CARM, da região do Douro; Luis Duarte e Casa de Santa Vitória (vinícola do grupo Vila Galé), do Alentejo; Dão Sul, da região de Beiras; Quintas de Melgaço e Casa do Valle, da região de Vinhos Verdes e Pedra Cancela, famosa vinícola da região do Dão.

Mais informações em: www.viladearouca.com.br/importados.

Ainda dá tempo de aproveitar as promoções da 7ª edição do Rio Restaurant Week, evento que nasceu em Nova York e vai 4 de novembro, com cerca de 60 restaurantes cadastrados. Cada restaurante inscrito oferece duas opções de cada item para que o cliente escolha o de sua preferência. Os pratos do almoço custam R$ 31,90 e os do jantar, R$ 43,90 incluindo entrada + prato principal + sobremesa. Bebidas, couvert e serviço não estão inclusos no valor.

"O espírito é democratizar, promover a diversidade e a inclusão gastronômica. Queremos mostrar que com baixo custo, as pessoas podem degustar refeições requintadas e conhecer restaurantes de diferentes gêneros", diz Fernando Reis Jr., um dos organizadores do evento.

Conhecidas casas que já fizeram sucesso em edições anteriores estão presentes, como é o caso do Espírito Santa (na foto de abertura, arrumadinho de camarão com farofa de rúcula), do Sawasdee, Grand Cru e Q Gastrobar. Entre os estreantes, estão o Quadrifoglio Caffé, o Hollandaise e o Brigite’s (na foto ao lado, salada de cevada com salmão, funcho e cebola caramelizada).

A relação dos participantes e os respectivos menus estão no site do festival (www.restaurantweek.com.br), onde também as reservas podem ser feitas online e em tempo real.

Depois de seis meses com a sua nova casa, em Copacabana, o chef Vaval, do Nomangue, captou o clima do lugar e o perfil dos clientes e lança a sessão Happy Hour Naquinta Nomangue, para a qual preparou petiscos especiais e uma carta de drinks brasileiros para o pós expediente ou o pós praia, todas as quintas-feiras, a partir das cinco da tarde.

Para petiscar, pata de caranguejo marinada ou a versão empanada (R$ 25) e cebola recheada (R$ 21) com camarão, gratinada com queijo. Outra pedida é o mix do chef (R$ 36), com trio de frutos do mar frescos, temperado com ervas e azeite (foto). O cliente escolhe os ítens do seu combinado de acordo com as notícias do mar e o seu paladar. É possível trocar os pescados por vegetais grelhados, como berinjela, abobrinha e pimentões. O trio acompanha cesta de torradas. As polentas também ganharam destaque no cardápio de Vaval. A porção frita é servida com três opções de molhos da casa (R$ 18).

Vale a pena provar também o ceviche, feito com tilápia e muito bom, e o bobozinho de camarão, servido em pequenas porções.

Os belisquetes podem ser acompanhados com a seleção de 12 caipirinhas (R$11) da carta de drinks. As doses são combinadas com lima e limão, tangerina e gengibre, morango com kiwi, maracujá e cointreau, abacaxi com hortelã e frutas da estação. Dicas refrescantes para um pós praia.

O Nomangue fica na Rua Sá Ferreira, 25, loja B, Copacabana. Tel: (21) 2225-4028. www.nomangue.com.br.

Festival de tapas na Barra

A novidade do Uva, Vinho e Cia é o "Festival de Tapas e Frutos do Mar". São mais de dez opções servidas à mesa, em panelinhas, no sistema de rodízio. Sugestões: mini bruschetta com cream cheese; camarão flambados ao vinho branco e molho teryak; salada de frutos do mar (alface americana, camarão, lulas, polvo molho de mostarda com mel e gergelim); camarão ao alho poró (camarão flambado ao vinho branco, alho poró, creme de leite fresco e batata palha) e nhoque de baroa com camarão (camarão ao vinho branco, creme de leite fresco, nhoque de batata baroa e bacon crocante).

O Festival custa R$59,00 por pessoa. Se entrar a lagosta ao Thermidor lLagosta grelhada ao molho de mostarda com purê de batata gratinada), sobe para R$ 69,00.

O Uva, Vinho e Cia fica na Av. Olegário Maciel 373 - Barra da Tijuca. Tel: (21)2493-8343.

Mamma Jamma lança carta de azeites

A Mamma Jamma, localizada no Jardim Botânico, lançou uma carta de azeites para acompanhar os pães da casa e, é claro, suas pizzas, preparadas no forno à lenha e com farinha italiana "00", de moagem mais fina. A casa selecionou nada menos que onze rótulos especiais de azeites, de cinco países. De Portugal vem o extra virgem Mouchão, ligeiramente picante e agridoce, e o Eugenio de Almeida, frutado e de paladar suave. Do Chile são três versões do azeite 1492, nos aromas de maçã verde e alcachofra; folhas verdes e tomates; e ervas e frutas secas. Já o Olave Orgânico traz uma seleção de azeitonas colhidas à mão e aromatizadas com alho, limão, alecrim e manjericão. Da Espanha vem o extra virgem Valdezarza, elaborado por azeitonas catalãs e de sabor de alcachofra. O Uruguai é representado pelos extras virgens Punta Lobos e Punta Lobos Blend, com aroma intenso picante e sabor suave e amargo, respectivamente. A Itália é representada pelos Basso Biológico, ligeiramente amargo e picante, e Basso Costolato, com toque de ervas frescas e levemente adocicado. Ótima seleção para acompanhar não só as pizzas, mas também os pães feitos na casa, como grissinis, focaccias e crostatas. Todos os rótulos são oferecidos aos clientes sem custo adicional.

Além disso, a Mamma Jamma acaba de repaginar seu cardápio e incluiu 14 novidades ao menu, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Entre os novos sabores de pizza destacam-se a caprese (R$ 38 individual e R$ 54 grande), gratinada com mussarela de cura especial, com tomate, mussarela de búfala, pesto de azeitonas e manjericão (foto); a caponata (R$ 41 individual e R$ 59 grande), feita com pimentões vermelhos e amarelos, abobrinha, cebola, berinjela, azeitona preta e cogumelos Paris; a putanesca (R$ 41 individual e R$ 59 grande), que leva anchovas, tomate seco, alcaparras, azeitona e parmesão; e ainda a parisiense (R$ 43 individual e R$ 61 grande), com mussarela de cura especial, presunto royale e champignon.

A Mamma Jamma fica na Rua Saturnino de Brito 50 - Jardim Botânico. Tel: (21) 3875-1223. www.mammajamma.com.br.

Café das Ruínas

Em Santa Teresa, a chef Natacha Fink incrementou o cardápio de comidinhas, com o sabor das frutas brasileiras. Destaque para o tacacho (R$ 15), banana da terra de vez, que vai à mesa levemente tostada com pesto de manjericão e queijo gorgonzola. As caboquinhas (R$ 6) são as tapiocas recheadas da casa, nos sabores queijo com cupuaçú e queijo com geleia de goiaba (foto). Azedinho (R$ 3) é o nome do bolinho de laranja ou limão, servido com leve camada de glacê. Para acompanhar, um copo refrescante de guaraná da Amazônia com hortelã (R$ 3).
O Café das Ruínas fica na Rua Murtinho Nobre 169, Santa Teresa. Tel: (21) 6720-4379.

Casas novas na Barra e na Lapa

Funcionando desde agosto o Ristretto Café & Bistrô, na Barra, procura dar um toque gourmet nas refeições práticas e simples do dia a dia, como pratos, cafés, sanduíches e sobremesas de dar água na boca: o Ristretto Café & Bistrô, restaurante especializado em cozinha contemporânea que, durante o pouco tempo de funcionamento, já possui até clientes assíduos, segundo a proprietária Patrícia Rodrigues Doria.

Comandado pelo chef Rafael Sgarbi e com uma equipe de peso, o restaurante tem menus executivos, menu de cafés, sanduíches e sobremesas. "O nosso objetivo é fazer a experiência do cliente no restaurante ser prazerosa e agradável, não importando se ele vai comer um sanduíche ou um prato a la carte. Não abrimos mão de colocar um toque gourmet em todas as nossas refeições", diz o chef.

Entre os pratos quentes, destaque para o medalhão de mignon ao molho de café, servido com polenta e espinafre (R$ 35,00), na foto ao lado.

O Ristretto fica na Av. José Silva Azevedo Neto 200, condomínio 2 - Centro Empresarial O2 - Barra da Tijuca. Tel.: (21) 3311-5064.

Na Lapa, na esquina das ruas Gomes Freire e Mem de Sá, passou a funcionar o Bar e Restaurante Cacimba, que aposta nas novidades do cardápio elaborado pelo chef Antonio Luis Bezerra da Cruz para conquistar os clientes com bom humor: esgalamido (carne de sol com cebola, frango a passarinho, filé aperitivo, acompanhados de paçoca de carne seca, fritas e aipim - R$ 62), saudade do meu Cariri (carne seca desfiada com cebola e aipim frito - R$ 34,50), vou ou não vou? (contra filé fatiado ao molho de pimenta e limão, acompanhado de batata frita - R$ 28,50) e pauzinhos de arara (espetinhos de carne de sol com queijo coalho, carne com tomate e cebola, linguiça de cordeiro - R$ 10,50 cada), camarão (R$ 12) ou "tudo junto" (R$ 42),  são algumas opções entre os petiscos.

O Cacimba fica na Rua Gomes Freire 656 - Lapa. Tel: (21) 3852-5132 / 33.

As noites das quartas-feiras estão mais animadas e gostosas no badalado balneário de Armação de Búzios (RJ). Com o objetivo de animar a rotina dos buzianos e oferecer aos turistas mais uma opção, o Quarta no Porto traz música e uma série de ofertas e promoções nos bares, restaurantes e lojas.

Localizado em Manguinhos, o Porto da Barra é atualmente um dos destinos mais procurados em Búzios.  O local reúne 13 restaurantes e bares, uma das melhores padarias da cidade, um minimercado para a venda de frutas e legumes trazidos direto da horta, galerias de arte, lojas de decoração, loja de móveis conceituais e a vista para o mar em toda a sua extensão.

"A Quarta no Porto, apesar de nova, virou febre na cidade, pois estávamos precisando de um local de encontro para ver os amigos, bater papo e ouvir boa música. Búzios é hoje uma cidade de quase 30 mil habitantes e que recebe uma média de 1.500 turistas ao dia. O Porto da Barra é uma escolha tanto para os buzianos como para quem visita a cidade e quer conhecer outras opções diferentes das já tão divulgadas", diz Adriana Salituro, idealizadora do projeto.

Menus especiais

Entre os menus, criados pelos restaurantes exclusivamente para os dias de evento, destacam-se festivais de risotos (na foto ao lado, o risoto de camarão do Hedonista), caldos, nhoques e Comida de Buteco, este no Zuza Restaurante como do menu degustação: pequenas porções com preços que variam de R$ 5 a R$ 9. No cardápio, casquinha de bacalhau (R$ 6), ceviche da casa (R$ 7), costela com aipim (R$ 8) e escondidinho de abóbora com carne seca (R$ 9), entre outras. O balde com cinco cervejas custa R$ 20 e as caipivodkas de sabores como maracujá, tangerina com gengibre ou lima da pérsia saem por R$ 13.

Na Trattoria Primitivo, comandada pelo chef Mauro Vettori, festival de nhoque com três porções nos sabores pomodoro (tomate), 4 queijos e cogumelos (R$ 36 por pessoa).  No Anexo, festival de caldos a R$ 20. No Bar do Mangue, fondue para duas pessoas a R$ 65. No Juanito, moqueca de peixe, também para duas pessoas, acompanhada de taça de vinho, a R$ 65.

Para os apreciadores de vinho, a dica é o Hedonista Winestore, casa com a maior adega climatizada de Búzios, com mais de 200 rótulos. Durante as "Quartas do Porto", a segunda garrafa de vinho de mesmo rótulo, e com valores inferiores a R$ 100, tem 50% de desconto.
 
O Porto da Barra fica na Av. José Bento Ribeiro Dantas 2900, Manguinhos, Búzios (RJ).

A sexta e maior edição do Festival Sud de France, que acontecerá no Rio de Janeiro de 4 a 18 de outubro, vai reunir todo o segmento ligado ao setor para divulgar e promover os vinhos do Sul da França, aumentar as vendas, atrair novos clientes e estimular os sommeliers a conhecerem ainda mais a região de Languedoc-Roussillon.

Durante o evento, os vinhos do Sul da França estarão em promoção nas lojas, restaurantes, delis e supermercados participantes. Nas delis e supermercados haverá promoção especial: na compra de duas garrafas de vinhos (AOC/AOP ou Vin de Pays /IGP), o cliente ganha um ice bag. Na compra de uma garrafa, o brinde é um moderno e prático termômetro de bolso em PVC.

Nos  restaurantes que estiverem promovendo os vinhos AOC do Languedoc ( não vale IGP ou Vin de Pays), o cliente ganha um ice bag na compra de um vinho.

O evento é uma iniciativa da Sud de France e do CIVL - Comitê Interprofissional dos Vinhos do Languedoc, em parceria com a ABIH-RJ - Associação Brasileira das Indústrias de Hotéis do Rio de Janeiro e o SindRio - Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes.   

Salão de vinhos

No dia 10 de outubro acontecerá o I Salão de Vinhos Sud de France,  evento que vai permitir a mostra dos vinhos do sul da França ao pessoal de hotelaria, compradores de bebidas de lojas/delis , sommelliers, restaurateurs e demais profissionais do mercado do Rio de Janeiro. Uma oportunidade para descobrir os vinhos que se pode importar da Região Languedoc-Roussillon e que já estão disponíveis no Brasil.

O salão acontecerá no hotel Sofitel, em Copacabana, e é somente para o público profissional. O horário será das 15h30 às 19h30. Será servido um bufê de queijos selecionados pelo chef Roland Villard, que permitirá uma harmonização com os vinhos apresentados. Cada importador terá uma mesa para mostrar seus vinhos do Sul da França. Os produtores franceses, diretores dos sindicatos de produtores do vinho e da empresa de promoção do governo da Região do Languedoc-Roussillon estarão presentes. Espera-se negociar pelo menos 20 mil garrafas dos vinhos da região durante o evento.

Tomilho, cúrcuma, gengibre e manjericão são alguns dos "temperos" que a gelateria italiana Vero, de Ipanema, no Rio, usa na sua nova linha de sabores inspirados na primavera. Para a produção, a Vero desenvolveu uma parceria com o hotel de charme Parador Lumiar, de Nova Friburgo, na região serrana do Rio de Janeiro, de onde vêm os ingredientes colhidos da horta orgânica do hotel.

Fazem parte da nova seleção os sabores framboesa com chá de hibisco e tomilho (foto de abertura); abóbora com gengibre (foto ao lado); creme com cúrcuma; pepino com tomilho; e manga com manjericão. O copo custa R$ 9. A escolha dos sabores foi definida pelos italianos Andrea Panzacchi e Claudia Reggiani, sócios da Vero, em parceria com Marcelo e Marielza Fontes, proprietários do hotel Parador Lumiar.

Certificada pela Accademia della Gelateria Italiana, os sorvetes da Vero, produzidos diariamente no segundo andar da loja, segundo a empres "não levam nenhum tipo de gordura, conservante ou aromatizante". A produção, que começa às 7 horas da manhã, é de 20 a 36 sabores diferentes todos os dias.  "Os sabores de fruta, por exemplo, não levam leite, apenas água e açúcar ou agave azul orgânico, no caso dos sabores diet."
 
A Vero fica na Rua Visconde de Pirajá 260, Ipanema, Rio de Janeiro. Tel: (21) 3497-8754. Segunda a sábado, das 10h30 às 22h30. Domingos das 11h30 às 22h30.

Um festa de aromas e sabores é o que propõem os restaurantes do Rio Design Barra que participam do interessante e criativo Festival de Especiarias, com pratos exclusivos para homenagear a recém-chegada primavera.

Além dos chefs envolvidos, o festival conta com a participação da consultora de gastronomia Rosa Nepomuceno, especialista em especiarias, convidada especial para auxiliar os cozinheiros a reinventar suas especialidades com o gosto dos temperos. O festival vai até domingo, dia 30.

Confira abaixo os pratos (valores entre R$ 36 e R$ 90) que os restaurantes participantes apresentam:

Adegão Português: medalhão grelhado com crosta de especiarias, ao molho de vinho do Porto e zimbro, com purê de cenoura, batatas assadas na manteiga e aspargos verdes frescos.

Alessandro e Frederico: coxa de pato à Barbera (coxa de pato confit com especiarias e risoto barbera, feito com o vinho tinto da região do Piemonte, Itália). (foto acima)

Apreciatti: truta primavera (truta grelhada ao molho de limão siciliano com ervas finas, servido com batata rústica e anetto).

Azzurra: badejo ao cartoccio com ervas finas, limão siciliano e açafrão.

Balada Mix: mignon ao molho curry (escalopes de mignon ao molho curry com cogumelo paris, acompanhado de arroz selvagem e mix de folhas ao toque de hortelã).

Camarada Camarão: camarão Casablanca (camarões refogados com alho, tomate, canela, mel, gengibre, açafrão e damasco. Acompanha couscous marroquino com passas).

Depósito Gourmet: ceviche de jacaré com vinagre de especiarias e carré de cordeiro ao molho de redução de vinho branco com pimenta síria e hortelã e sobremesa de peras ao vinho com cravo, canela e anis estrelado.

Devassa: Filé mignon ao mediterrâneo (filé mignon no sal grosso e pimenta do reino grelhado na manteiga de alecrim, acompanhado com talharim no azeite, alho e orégano, berinjela, cogumelo paris, tomate e manjericão, finalizado com lascas de parmesão).

Fiammeta: calzoni a Romana (massa com fatias de ricota de búfala, cogumelo paris puxado no azeite com alecrim fresco e orégano, finalizado com azeitona preta e laminas de berinjela).

Gula Gula: mignon de vitela ao marsala com couscous marroquino com especiarias (damasco, ameixa, passas, nozes amêndoas, cardamomo, cravo e açafrão) e mix de folhas.

In House: tilápia Pedro Alvarez (filé de tilápia ao molho de laranja e lascas de tangerina, gengibre e pimenta rosa em grão, com arroz de zucchini e passas brancas ao perfume de curry).

Kotobuki: maguro no missô.

O Shopping Rio Design Barra fica na Avenida das Américas 7777 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro. Todos os restaurantes abrem para almoço e ficam abertos até o último cliente.

Procurando sempre uma forma de fazer o que chama de gastronomia sustentável, a chef Teresa Corção, criadora do Instituto Maniva e inspiradora do grupo Ecochefs, inova mais uma vez, agora com a sua "feijoada sustentável" (R$ 46), servida toda sexta-feira no seu restaurante O Navegador, sem dúvida um dos mais agradáveis o Rio.

Há, apenas, um porém, que não chega a ser um problema: nem sempre a feijoada é de feijão-preto; pode ter cores variadas como vermelho, preto e branco, de acordo com a safra. O feijão é orgânico, fornecido por pequenos produtores. Além disso, o prato é servido com couve orgânica e farinha artesanal, e também torresmo, laranja e arroz branco, e tem como arremate a batida de mandioca com limão.

Há 37 anos, o restaurante ocupa o sexto andar do imponente e centenário prédio do Clube Naval, na esquina entre a Rua Almirante Barroso e a Avenida Rio Branco. É um daqueles refúgios do Centro, com salão amplo, emoldurado com janelas de madeira, que remetem ao leme de um navio.

Endereço: Av Rio Branco 180, 6º andar, Centro, Rio de Janeiro. Tel: (21) 2262-6037.

Enoteca Uno

Também a Enoteca Uno passou a servir feijoada às sextas-feiras, servida  como bufê:  o  tradicional feijão e caldinhos são acompanhados de diversos tipos de assados, como o pernil de porco, lombinho recheado, pernil de cordeiro, costela de boi (assada por oito horas), costelinha suíça, entre outros. As dicas de acompanhamentos ficam para o aipim empanado, torresmo, arroz de carreteiro e farofa de banana.

Entre as sobremesas caseiras, os destaques são o quindim, pudim de leite, baba de moça e doce de banana.  Quer dizer, uma fartura a R$ 45 por pessoa.

Endereço: Av. Rio Branco 1, Pavimento de Convenções,  Praça Mauá, Centro, Rio de Janeiro. Tel: (21) 3213-1900.

A filial carioca do Café del Mar, mistura de lounge bar e restaurante, nascido em 1980 na ilha espanhola de Ibiza, no Mediterrâneo, está com chef novo - o italiano Angelo Neroni - e um espaço ao ar livre, no calçadão da Avenida Atlântica, com capacidade para 80 pessoas.

Neroni criou um novo cardápio, mas manteve o foco na tradicional cozinha mediterrânea, composta por uma grande variedade de peixes e frutos do mar, além de azeites, legumes e muitos temperos, acrescentando toques da culinária brasileira.

A nova temporada da casa traz ainda lançamentos como o Bar de Antepastos (batizado pelo chef de "Marinarescos"), produtos artesanais feitos na casa (pães, patês, óleo de peixe e terrines), além de suas tradicionais especialidades, como as tapas e as típicas tortilla (foto) e paella espanholas, além do gazpacho (sopa fria de tomate), outra iguaria do país.

Segundo Luis Paulo Brant, um dos sócios do Café del Mar Rio, as mudanças chegam em boa hora, uma vez que a casa está prestes a completar dois anos na cidade e às vésperas do verão. "A grife Café del Mar é conhecida internacionalmente e a filial carioca já nasceu com uma enorme responsabilidade, justamente por estar localizada numa das cidades mais famosas do mundo. Temos que estar sempre inovando e lançando tendências para atender nossos exigentes clientes", explica. O Café del Mar tem filiais em cidades como Singapura, Tariffa, Marbella, Cape Town, Dubai e Abu Dhabi.

Fica na Av. Atlântica 1.910, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel: (21) 3649-9658 / 3593-4762. www.cafedelmarrio.com.br.

Papo Inicial, na Tijuca

Saindo da Zona Sul e indo para a Zona Norte, registre-se a abertua de um novo bar na Tijuca, o Papo Inicial, na praça Varnhangen, funcionando desde o final de agosto. Para atrair os clientes, aposta nos seus petiscos e na carta de cervejas nacionais e importadas. Um dos destaques é o arancini, um bolinho de arroz típico da Itália (R$ 11,50 duas unidades), que  pode vir com os recheios nos sabores bolonhesa, espinafre em brie e damasco, ou frango com catupiry. Há, ainda, os bolinhos de feijoada e de rabada, do Aconchego Carioca,que saem por R$ 11,50 - quatro unidades.

Entre os drinques, chama a atenção a caipelé, caipirinha de cachaça (R$ 10,50), ou de vodka (R$ 1150), servida com picolé de fruta. O chope é da Heineken e custa R$ 3,90 a tulipa de 330 ml.
Fica na Rua Felipe Camarão 169, Praça Varnhargem, Tijuca. Tel. 2238-2645.

Camarão no Centro da cidade

Por conta do fim do defeso do camarão, o restaurante Enoteca Uno, que fica no edifício RB1, lança um festival de camarão de mar, VM. São seis pratos  que ficam em cartaz até o fim de setembro.

Confira o menu                                                    

Gamberi alle prugne com spinaci al gorgonzola (camarões ao molho de ameixas seca,servidos com espinafre sauté, com leve sabor de gorgonzola) - R$ 49.            

Gamberi al aglio oleo com shitaki e tagliolini alla salvia (camarões aromatizados ao alho e óleo com shitaki , servido com tagliolini com folha de sálvia na manteiga) - R$ 49.                

Gamberi al datteri com palme e asparagi (camarões ao molho de damasco ,servido com palmito e aspargos na manteiga) - R$ 55.                                                    
Moqueca de gamberi al risotto di piselli e zafferano (moqueca de camarão, servida com risoto de ervilha com açafrão) - R$ 55.                                                
Gamberi al brie com aglio porro al risotto e nero pomodorini (camarões ao sabor do molho de queijo brie com alho poró ,servidos com arroz negro e tomate cereja) - R$ 55.                

Gamberi alla senape al purê di baroa (camarões flambados ao brandy com molho de mostarda em grão,servidos com purê de baroa)- R$ 49.

Mix com 3 sabores do festival de camarão para 2 pessoas - R$ 79.

A Enoteca Uno fica na  Av. Rio Branco 1- Pavimento de Convenções, Praça Mauá. Tel: (21) 3213-1900.

Itinerante e internacional, o Gastronômade Brasil, ou Outstanding in the Field, como é conhecido nos Estados Unidos, país onde surgiu, chega pela primeira vez ao Rio de Janeiro, depois de passar por São Paulo, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

O cenário escolhido é a pousada Reserva Aroeira, no município de Piraí, a cerca de 100 quilômteros do Rio. O lugar é produtor de tilápia, peixe que, ao lado da noz macadâmia, é um dos principais ingredientes culinários da região.

A proposta do projeto é montar, a cada edição, uma imensa mesa para até 120 pessoas em lugares inusitados, como aconteceu em uma vinícola da serra gaúcha e no mercado municipal de São Paulo.

Para isso, chefs premiados são escolhidos para comandar banquetes servidos aos particopantes. Para próxima etapa, dia 22 de setembro, a escolhida é Roberta Sudbrack (foto), que tem seu restaurante entre os 100 melhores do mundo, segundo o World’s 50 Best Restaurants, da revista Restaurant, Inglaterra.

Roberta, que tantas vezes pensou em realizar esse tipo de experiência, diz que "ver o pessoal do Gastronômade realizá-lo com tanta qualidade me deixou bastante feliz, ainda mais agora, que faremos um evento em conjunto no Rio". Para o evento, a chef tem como desafio criar pratos inusitados, com insumos locais, e ainda surpreender aos participantes.

Gastronômade Brasil

Gastronômade Brasil é um evento culinário que mescla simplicidade e ousadia ao evidenciar a produção dos alimentos no campo e estimular os amantes da alta gastronomia a colocarem o pé na estrada.

O conceito surgiu em 1999, nos Estados Unidos, onde é denominado Outstanding in the Field. A proposta é mesma por onde passa: montar um restaurante sem paredes, ao ar livre, e em locações inusitadas, como fazendas, jardins urbanos, o cume de montanhas, cavernas do mar, em ilhas isoladas, ou em jardins suspensos no meio de metrópoles.

Para Renata Runge, idealizadora do projeto no Brasil, é "um jeito de fugir da obviedade de quatro paredes. Torna-se, portanto, uma experiência gastro-cultural e também uma maneira de valorizar produtos nacionais".

Aos participantes é oferecido um tour pelo local, que pode ter um enfoque mais histórico ou prático, dependendo da locação. Em seguida, a mesa oculta é descoberta e nela, agricultores, produtores locais e participantes sentam-se lado a lado para saborear os ingredientes da região.

Em 2011 foram realizadas mais de 80 edições, e quase 10 mil pessoas foram servidas em fazendas na América do Norte e da Europa. No Brasil, o evento já passou pelos estados de Santa Catarina, Rio Grande de Sul e São Paulo.

Ingressos

Os ingressos estão à venda em www.gastronomadebrasil.com/riodejaneiro.html ou diretamente na Reserva Aroeira, que está com um pacote de hospedagem para o casal, de 21 a 23 de setembro de 2012, com preços entre de R$ 1.260 e R$ 1.490, com café da manhã, ingresso no Gastronômade e almoço no domingo. Tel: (21) 2487-4011. www.reservaaroeira.com.br.

Comemora-se nesta quinta, 13, o Dia Nacional da Cachaça. No Rio, alguns bares e restaurantes propõe degustações e harmonizações interessantes, como é o caso do Otto, na Tijuca, que possui uma carta com mais de 90 rótulos e uma lista de mais de 170 adeptos em seu "clube da cachaça".

Este ano, o proprietário Otto resolveu homenagear três das várias cachaças fluminenses: Wernek, do Rio das Flores; Maria Izabel, de Paraty; a Petisco da Vila, do bar de mesmo nome, em Vila Isabel. Para comemorar, está promovendo um almoço especial que terá a participação de alguns renomados apreciadores de cachaça, como Ricardo Zaratini, do Sebrae; Fernando Porto, presidente da Confraria da Cachaça; Oswaldo Gorski, gerente de gastronomia do Senac-RJ; os compositores Moacir Luz e Aldir Blanc; e Angélica Braga.

O cachacier Paulo Braga, responsável pela carta do Otto, dá, ainda, outras dicas interessantes da casa: a Armazém Vieira, envelhecida em grápia e araribá, madeira vinda dos colonizadores de Santa Catarina; a Maria Boa, envelhecida em amarelo cetim, árvore pouco usada para esse fim; e a Colombina, envelhecida em parol, antigo método de envelhecimento e amaciamento da bebida, que não é tão comum de se encontrar.

Para acompanhar, sugere as salsichinhas alemãs com mostarda escura ou o palmito pupunha assado na casca, com molho de manteiga.

O Otto fica na Rua Uruguai 380 - Tijuca. Tel: (21) 2268-1579.www.otto.com.br.

Outras opções

A Academia da Cachaça, com os seus mais de 300 rótulos, não poderia ficar de fora e está promovendo um pacote com três tipos de cachaças fluminenses, à escolha do cliente. Como sugestão de acompanhamento, a deliciosa linguiça mineira feita pelo restaurante Viradas do Largo, da chef Beth Beltrão, de Tiradentes. Um caldinho de feijão também vai bem.

A Academia está em dois endereços: Rua Conde Bernadotte, 26, Leblon. Tel.(21) 2529-2680 e 2239-1542 / Av. Armando Lombardi, 800 - Loja 65- L, Cond. Condado de Cascais, Barra. Tel. (21) 2492-1159 e 2493-7956. www.academiadacachaca.com.br.

Como um bom restaurante que valoriza a culinária brasileira, o Espírito Santa dá um destaque especial à cachaça em seu cardápio, tanto que tem até marca própria, feita em alambique em São Vicente de Minas, (MG). Em duas versões, branca e envelhecida em tonel de carvalho, as cachaças têm 42% de teor alcoólico.

Para harmonizar, a chef Natasha Fink sugere a frigideira de camarão (R$ 45) - camarões marinados na cachaça e ervas cozidos no leite de coco, servido com finas fatias de batata e alho poró gratinados com purê de inhame, aipim e requeijão.

O restaurante sugere, ainda, doses de diversas cachaças de alambique, como a Macena Ouro (R$ 5,50), a Salinas (R$ 6,50), a Seleta (R$ 5,50) e a Magnífica rótulo preto (R$ 7,80). O Espírito Santa fica na Rua Almirante Alexandrino, 264, Santa Teresa. Tel: (21) 2507-4840. www.espiritosanta.com.br.

Galeto combina com cachaça? E por que não? No Bar Gaspar, quem compra o galeto Gaspar ganha como brinde de sobremesa um pudim de cachaça, criação da chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca. Fica na Praça Tiradentes, 18, Centro. Tel: (21) 3529-0038. www.bargaspar.com.br.

E em Copacabana o Galeto Sats aproveita a data para lançar a sua carta de cachaças, com mais de 100 rótulos. Rua Barata Ribeiro, 7 - loja D, Copacabana. Tel: (21) 2275-6197.

Dia Nacional da Cachaça

Segundo a especialista em bebidas Deise Novakoski publicou em sua coluna semana no jornal O Globo, "a data foi escolhida por coincidir com o dia da Revolta da Cachaça, movimento organizado por proprietários de plantações de cana-de-açúcar, cansados da perseguição sofrida por parte das autoridades portuguesas", já que Portugal se deu conta de que o consumo de cachaça estava reduzindo o consumo da bagaceira, aguardente produzida a partir do bagaço de uvas, importado da metrópole. "Uma Carta Real, datada de 13 de setembro de 1649, proibia a fabricação e a venda da cachaça em território nacional".

A criação do Dia Nacional da Cachaça é recente e foi aprovada em outubro de 2010.

A revista norte-americana Newsweek, uma das mais importantes do mundo, depois de fazer uma pesquisa com 53 chefs de várias partes do mundo, elaborou uma lista com, segundo sua versão, os 101 melhores lugares do mundo para se comer. Quatro brasileiros estão entre eles: os paulistanos D.O.M., de Alex Atala; o Maní, de Helena Rizzo; o Mocotó, de Rodrigo Oliveira; e o simples e gostoso carioca Bira (foto), que fica em Barra de Guaratiba, na Zona Oeste da cidade.

Para o estrelado chef indiano Atul Kochhar, o D.O.M. tem um papel importante na apresentação de ingredientes brasileiros para o mundo. Já a chef holandesa Margot Jansen diz que escolheu o Bira em função da qualidade dos peixes e frutos do mar, que são o destaque da casa.

Bira

Um dos filhos da Tia Palmira, que tem um restaurante bastante frequentado também em Barra de Guaratiba, Bira tem o maior orgulho de sua cozinha artesanal e informa que tem um cuidado todo especial em escolher os seus peixes. Ex-pescador, ainda mantém contato permanente com os colegas de profissão, que são os seus principais fornecedores de peixes e frutos do mar. Assim, garante produtos sempre frescos. Além disso, usa verduras, legumes, temperos e frutas cultivados em seu sítio. Uma boa pedida é o arroz com frutos do mar, que serve até três pessoas. Para começar, peça pasteis de camarão ou de siri.

O Restaurante do Bira está instalado num lugar muito charmoso na Estrada da Vendinha, cercado de verde, estio rústico, com uma bela vista para a Restinga da Marambaia.

Onde fica: Estrada da Vendinha 68-A, Barra de Guaratiba. Tel: (21) 2410-8304. Abre de quinta a domingo para almoço, a partir das 12h,e feriados.

Veja a lista completa dos 101 restaurantes aqui.

Para quem gosta de um bom vinho, este finalzinho de inverno será bem animado na região petropolitana, que inclui, além da sede do município, os distritos de Araras, Itaipava, Pedro do Rio, Secretário e Nogueira), a pedida é participar do IV Serra Wine Week (já incluído no calendário oficial de Petrópolis e a partir do próximo ano no calendário do Estado do Rio de Janeiro), que acontece até 16 de setembro.

São 25 empreendimentos, entre hotéis, pousadas e restaurantes, com participação confirmada: Albergo Del Leone, Barão Gastronomia, Benvenutti, Bomtempo Resort, Capitólio Sushi Bar, Chateaux des Montagnes, Di Farina Pizzaria, Dois Vales, Don Bistrô, Empório Multimix Itaipava, Empório Maria Maria, Faustino Restaurante, Interlúdio Pizzaria, Kioto Sushi Bar, Locanda Della Mimosa, Maffágio Restaurante, Majórica, Massas Luigi, Nikko Sushi, Oliveiras da Serra, Parrô do Valentim, Pousada Paraíso, Pousada Pirineus, Restaurante Imperatriz Leopoldina e Solar Fazenda do Cedro.

Vinhos
Os 7 vinhos escolhidos pela curadoria deste ano tem sabor para vários tipos de acompanhamento. Da Europa, são: Espumante Incanti Brut (Itália), R$ 31; Rosso della Maremma Toscana Capannacce (Itália), R$ 78; Negreiros Douro (Portugal), R$ 99; e Pinot Noir La Baume (França), R$ 85. Da Austrália, o Bremerton Matilda Cabernet Shiraz, a R$ 59. Os sul-americanos são Punti Ferrer Carmenere (Chile), R$ 44; e Don Martino Malbec (Argentina), R$ 59.

Um dos conceitos inovadores deste ano é promover a degustação com responsabilidade. Incentivando o distanciamento entre bebida e direção, vai ser possível fazer um Wine Tour com motorista particular. Uma van leva os apreciadores a seis restaurantes, onde serão degustados, no mínimo, dois rótulos em cada, com pastinhas e aperitivos harmonizados, a 95 reais por pessoa. Há vagas disponíveis nas noites de sexta (7 e 14/9) e sábado (8 e 15/9). Quem estiver interessado, pode entrar em contato pelo e-mail eventos@bomtemporesort.com.br ou pelo telefone (24) 2222-9922.

Quem quiser comprar os sete rótulos selecionados com até 40% de desconto, também pode encontrá-los nas lojas Don Bistrô (24.2222-6226), Chateaux dês Montagnes (24.2222-1118) e Empório Multimix (24.2232-0063), em Itaipava.

A importadora Ruby Wines é a eleita deste ano que vai oferecer os rótulos aos participantes a preços bastante convidativos. "Estamos trabalhando rótulos da Europa (velho mundo), Oceania e América do Sul (novo mundo). É a tradição dos produtores europeus, aliada à inovação dos produtores do novo mundo", explica Rogério Elmor, criador do Serra Wine Week. "Com a Wine Week, movimentamos a cidade de Petrópolis e região no período de baixa temporada, criando atrativos tanto para os moradores quanto para os turistas", diz.

Projeto Água

Este ano, o Serra Wine Week fechou uma parceria este ano com o Projeto Água. A fim de colaborar com a sustentabilidade, a proposta é que todos os estabelecimentos tenham uma urna, onde cada cliente poderá depositar 1 real. Cada moeda angariada corresponderá ao plantio de uma nova muda no programa de reflorestamento realizado pela organização, com crianças, adolescentes e adultos na região.

Mais informações em: www.serrawineweek.com.br.

Como o registro de Indicação de Procedência do cacau em amêndoas de Linhares, no Espírito Santo, em julho, o Brasil passa a ter 15 produtos gastronômicos com a Indicação Geográfica (IG)  do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Dois desses produtos já conseguiram o selo de Denominação de Origem: o arroz do litoral norte gaúcho e o camarão da Costa Negra do Ceará.

Os outros produtos, todos com Indicação de Procedência (IP), são as cachaças produzidas em Paraty (RJ) e na região de Salinas (MG), o café da Região do Cerrado Mineiro; os vinhos do Vale dos Vinhedos (RS), a carne bovina e seus derivados do Pampa Gaúcho da Campanha Meridional (RS), as uvas de mesa e a manga do Vale do Submédio São Francisco, os vinhos de Pinto Bandeira (RS), os queijos artesanais mineiros do Serro (fot de abertura) e da Serra da Canastra, os doces de Pelotas (RS), o vinho do Vale da Uva Goeth (SC) e o café da região da Serra da Mantiqueira de Minas Grais.

Além disso, um produto que tem a ver com gastronomia também recebeu a IP: as panelas de barro da Goiabeiras (ES).

Segundo o INPI, "Indicação Geográfica é a identificação de um produto ou serviço como originário de um local, região ou país, quando determinada reputação, característica e qualidade possam ser vinculadas essencialmente a esta sua origem particular. É uma garantia quanto à origem de um artigo e às suas qualidades e características regionais, uma vez que ele deve, necessariamente, ser produzido sob determinadas regras". É dividida em duas espécies: Indicação de Procedência (IP) e Denominação de Origem (DO).

A segunda etapa do ano da São Paulo Restaurant Week reúne mais de 270 casas, que oferecem menus especiais (com entrada, prato principal e sobremesa) por preços promocionais: R$ 31,90 (no almoço) e R$ 43,90 (no jantar) até o dia 16 de setembro, na expectativa de atrair um público acima de 400 mil pessoas.

Para essa edição, o evento fechou uma parceria com o Instituto Ayrton Senna, que irá receber as doações de todos os clientes que contribuírem com mais R$ 1 no valor final da conta. "O Instituto Ayrton Senna é a entidade de maior credibilidade do país. É a primeira vez que eles participam de um evento desse porte e estamos muito felizes em poder contribuir com os projetos da entidade" diz Emerson Silveira, idealizador da Restaurant Week.

O evento, realizado na capital paulista e em nove outras cidades do estado, conta com cerca de 60 estreantes nessa edição, entre eles Osteria del Petirroso, Armanda (na foto acima, mignon grelhado com purê de Wasabi e cardamomo, servido com mix de cogumelos - funghi, shimeji e shitake), Dui, Toro, Pizza na Roça, Tasca da Esquina, La Régalade, Mobili, Trebbiano e Spago. Mas há ainda clássicos como Ça va, Lellis Trattoria, Gigetto e O Gato Que Ri, que também aderiram. Entre os estrelados, o destaque fica por conta do AK Vila, Obá, O Pote do Rei (na foto ao lado, ragu de cordeiro com poleta cremosa), Allez Allez, Capim Santo, Tordesilhas, Vinheria Percussi, Empório Ravioli, Hamburgueria Nacional, Dressing, Torero Valese e Vicolo Nostro. No interior, participarão restaurantes das cidades de Barueri, Campinas, Cotia, Guarulhos, ABC, Ribeirão Preto.

Reservas online
Uma das facilidades que o SPRW traz esse ano são as reservas online. O sistema é simples: o usuário realiza um cadastro gratuito no site (www.restaurantweek.com.br/sp) e escolhe um das casas participantes. Esse acesso também pode ser feito com o nome de usuário do Facebook, que consegue integrar os dados do perfil do cliente com o sistema do site. Uma vez escolhido o destino, o usuário faz a reserva em seu nome e escolhe o horário disponível para a refeição (almoço ou jantar). Há um espaço também para o cliente detalhar a reserva e pedir uma mesa com vista especial, por exemplo. Depois, o sistema envia uma confirmação ao usuário por e-mail e monitora a reserva.

A Restaurant Week Brasil acontece desde 2007 com o objetivo de impulsionar e democratizar o acesso à alta gastronomia, trazendo ao cliente a oportunidade de degustar diferentes pratos nos melhores restaurantes da cidade por um valor fixo.  Em 2012, é realizado em 10 capitais do país: Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Fortaleza, Goiânia, Brasília, Curitiba, Porto Alegre, Salvador, Vitoria e Recife.

Para quem gosta de queijos, e eu sou um desses, a rede de hotéis Othon promove, em setembro, em dois de seus restaurantes, jantares especiais com o consagrado maitre fromagier francês Gerard Poulard. Os restaurantes Skylab, no Rio Othon Palace, e Varandão, no Belo Horizonte Othon Palace, serão as sedes dos 13 jantares com o chef que é considerado um embaixador dos consagrados queijos francês. Sua "missão" é viajar pelo mundo divulgando iguarias produzidas na França.

No Rio, onde ele será recebido pelo conterrâneo Jean Yves Poirey, que assinará os pratos que integrarão o menu do evento, os jantares e degustações acontecem em nove noites, de 12 a 15 e de 18 a 22 de setembro. Já em BH, o anfitrião será o chef Manoel Pereira, responsável pelos jantares de 26 a 29 de setembro.

O evento "Gerard Poulard apresenta queijos da França" homanegeia a região de Dauphine Savoie, sede da Escola de Hotelaria de Thonon Les Bains, uma das mais tradicionais do mundo, que está completando 100 anos.

Os queijos
Ao todo, serão trazidos ao Brasil mais de 80 tipos de queijos. Alguns são produzidos há muitos séculos e chegarão, inicialmente, ao Rio, em condições especiais, em caixas separadas, climatizadas e dentro de containers específicos. Todos os queijos são semi ou artesanais e muitos deles têm histórias interessantes que serão contadas, em detalhes, por Poulard aos participantes dos jantares, nas duas capitais. Os queijos revelam o caráter e a tradição de cada região, bem como as diversas raças de vacas, ovelhas e cabras que dão origem aos diferentes tipos de leite que são usados na fabricação dos queijos.

Curiosidades
Com a homenagem à Escola de Hotelaria de Thonon Les Bains, uma vasta amostra de queijos da região poderá ser apreciada durante os jantares, como o tamie de savoie pm, que tem textura amanteigada, com aroma de terra e ervas. Além dele, há queijos que estão sendo trazidos pela primeira vez ao Brasil, como o ossau iraty basco, queijo francês da região dos Altos Pirineus, produzido a partir do leite de ovelhas e envelhecido por 120 dias. Em 2011, ele foi eleito Campeão do Mundo pelo World Awards Trophy. Há ainda alguns curiosos, como o sein de nounou cendre, queijo de cabra com forma de mama, que leva sal e cinzas de carvão, feito com leite integral e produzidos a partir de coalhada de cabra. É consumido fresco ou mais maduro.

Serviço

Rio de Janeiro / Restaurante Skylab - Rio Othon Palace. Av. Atlântica 3264, 30º andar - Copacabana. Data: 12 a 15 e de 18 a 22 de setembro. Valores: Menu Completo - R$ 120 +10% (não inclui as sugestões de vinhos). Menu de Queijos - R$ 140 +10% (não inclui as sugestões de vinhos). Horário: a partir das 19h. Informações e reservas: (21) 2106-1666. www.restauranteskylab.com.br.

Belo Horizonte / Restaurante Varandão - Belo Horizonte Othon Palace. Av. Afonso Pena 1050, 25º andar - Centro. Data: 26 a 29 de setembro. Valores: Menu Completo - R$ 110 (menu jantar + degustação de queijos -1 prato, não inclui as sugestões de vinhos). Menu de Queijos - R$ 130 (não inclui as sugestões de vinhos, 4 pratos com 4 a 5 fatias de queijos). Horário: a partir das 19h. Informações e reservas: (31) 2126-0066.

Em abril deste ano publiquei matéria sobre a pequena vinícola gaúcha Don Abel, produtora de vinhos premium em pequena escala que, em busca de novos mercados, estava lançando sesu rótulos no Rio, apostando, principalmente, no, diga-se de passagem, muito bom, Rota 324, o carro-chefe da casa.

Pois bem, a Don Abel acabar de entrar no mercado carioca por meio da importadora Zahil e comemora a parceria com a promoção de um wine dinner, nos dias 27 e 28 de agosto (segunda e terça) no CT Brasserie, no Fashion Mall, às 20h30. O jantar contará com a presença do produtor Sergio de Bastiani, dono da vinícola.

Para começar, creme de baroa com rapadura servido com o Don Abel Chardonnay. Na sequência, mil folhas de queijo gorgonzola e pera, também com o chardonnay. Em seguida, penne pomodoro com mozzarela de búfala e pesto, acompanhado com o Don Abel Premium Cabernet Sauvignon, da safra 2005, 100% cabernet sauvignon selecionada, e com notas de frutas vermelhas no paladar. A costeleta de cordeiro com crosta de nozes, mini cebolas e purê de abóbora será servido com o Rota 324, com aroma de especiarias e frutas vermelhas maduras. Para finalizar, ovo nevado com creme anglaise e frutas vermelhas servido com o Don Abel Moscatel.

Os vinhos Rota 324 e Premium Cabernet Sauvignon ficaram na lista dos dez melhores da última Expovinis (2012).

O jantar custará R$ 160 por pessoa.

A CT Brasserie fica na Estrada da Gávea 899, Shopping Fashion Mall. Tel: (21) 3322-1440.

Piccola Itália

E por falar em vinho, ainda dá tempo de aproveitar a promoção que o Piccola Itália está fazendo até 31 de agosto. Ao consumir o vinho Boccantino Nero D’Ávola (R$ 39), produzido no Sul da Itália, e junto com qualquer fondue da casa, o cliente ganha outra garrafa do mesmo vinho de presente. Entre as opções de fondue, o de carne pode ser servido em formato oriental (a carne é cozida no seu caldo) ou bourguignone. Os molhos que acompanham o fondue de carne são alho e alouette, azeitona, curry, queijo, golf, pimenta rosa, teriaky e vermelho (R$ 95 para duas pessoas). O fondue de camarão vem com quatro molhos (catupiry, mostarda, rosé, tártaro) e acompanha batata rostie. O fondue de queijo (emmental e gruyere) vem servido com cubinhos de pão (R$ 85 para duas pessoas). Todos acompanham batata rostie. E para finalizar, o fondue de chocolate, que acompanha 6 frutas da estação e biscoitos de amêndoa (R$ 45 por pessoa).

A promoção é válida todas as noites, de segunda à domingo.

O Piccola Itália fica na Estrada da Barra 1636, loja A2, bloco B- Espaço Itanhangá- Barra da Tijuca. Tel: (21) 2491-3506/ 2491-4293

A primeira e única vez que comi o sobá foi em Campo Grande, capital do Mato Grosso do Sul. O sobá é uma espécie de ensopado japonês, originário da ilha de Okinawa, feito com macarrão e ingredientes vários. E, para quem não sabe, Campo Grande é uma das regiões do Brasil onde há uma imensa colônia japonesa. Vai daí, encontra-se o sobá em vários dos restaurantes japoneses espalhados pela cidade e, principalmente, nas barracas da Feira Central. A propósito, adorei o sobá.

Voltei ao Rio, na esperança de comer um sobá, mas nos restaurantes japoneses que costumo frequentar não há sobá, um prato bem tradicional do Japão e normalmente servido em restaurantes comandados por japoneses, preferencialmente familiares.

Amigos me aconselhavam a conhecer o Azumi, em Copacabana, e provar uma, ou alguma, das várias receitas de sobá do restaurante pequeno, simples e familiar da Rua Ministro Viveiros de Castro, ali no Posto 2. "Um restaurante japonês de culinária tradicional e caseira", com ele se autodefine, e que vem conseguindo, ao longo dos anos, manter as raízes da culinária oriental.

O tempo foi passando e nada de ir ao Azumi, até que, indo um dia do Centro para a Zona Sul, resolvi parar ali, em companhia de Isabella.
No caixa, quando não está lá foram pegando um ar e dando uma descansada, o sempre atento Sr. Isao Ohara (na foto acima, com a filha Alissa), patriarca da família que toca com dedicação, e atenção aos clientes, o restaurante. Curiosidade: quando chegou ao Brasil, e lá se vão muitos anos, o Sr. Ohara chegou justamente por Campo Grande, onde morou durante cerca de quatro anos.

Como era a minha primeira vez ali, chamei a maitre, Alissa, filha do Sr. Ohara, e passei para ela essa informação, chamando a atenção que estava ali para provar uma das receitas de sobá da casa, mas que, antes, gostaria de uma sugestão para "iniciar os trabalhos".

Ela sugeriu um namero (R$ 35) de sardinha. E do que se trata?, perguntei. Um tartar de sardinha, foi a resposta. De sardinha?, me espantei. "Normalmente a gente faz de xerelete, mas como está na época da sardinha, e ela está muito fresca, aconselho vocês a experimentarem." E lá veio o namero de sardinha, sucesso total, uma delícia. Detalhe: o namero não está no cardápio.

Sobre o sobá (foto ao lado), me perguntou se eu queria sobá mesmo ou udon. E qual é a diferença? "O sobá é feito com macarrão de trigo sarraceno e o udon, com o de trigo branco. Ficamos com o sobá mesmo e fomos na sugestão principal da casa, o soba Azumi (R$ 40), feito com frango, cogumelo shimeji, legumes e ovo. Mais do que aprovado, uma delícia.

Alissa informa que é difícil encontrar o sobá no Rio porque só os restaurantes frequentados por japoneses, como é o caso do Azumi, mantêm o prato no cardápio.

E pelo Sr. Ohara fico sabendo que os japoneses comem o sobá como último prato, aconselhado para finalizar um jantar em que se consumiu alguma bebida alcoólica. "o carboidrato do macarrão e o caldo do sobá ajudam a neutralizar os efeitos do álcool", diz ele.

Isabella, porém, queria "comer ainda mais uma coisinha". Enquanto pensávamos em pedir um tempura tradicional de camarão, mas achávamos que seria um certo exagero, considerando o tamanho dos camarões, veio a sugestão: "por que vocês não experimentam o ebi mitsuba kakiage" (R$ 38), que vem a ser um tempura de camarão, só que menor, feito com ervas. Mais uma delícia.

Resumo da história: vou voltar para experimentar mais uma ou outra receita de soba, ou, quem sabe, de udon.

Para mim, o conceito de restaurante bom é simples: é aquele ao qual eu quero voltar. Da mesma forma, prato ou petisco bom é aquele que eu quero comer de novo, quase sempre associado a um bar ou restaurante. No Rio, há uma infinidade de pratos e petiscos que eu considero "com a cara do Rio". Como é uma lista interminável, destaco aqui alguns dos meus preferidos, que têm um jeito carioca de ser, pela criatividade, pelo sabor, pelo local onde são servidos.

Um desses pratos é o joelho de porco assado do Enchendo Linguiça (foto acima), que eu comi pela primeira vez há uns dois anos, quando fui, levado pelo meu amigo Guilherme Studart, autor do Guia Rio Botequim, ao Enchendo Linguiça do Grajaú. O tal joelho de porco, com tempero e sabor pra lá de especiais, é assado lentamente nesses grandes fornos onde se assam frangos, também conhecidos como televisão de cachorro. E agora está à disposição também na Lapa, aonde o Enchendo Linguiça chegou recentemente. Quem ainda não provou, não perca a oportunidade.

Ainda na Lapa, outro ícone carioca é o cabrito assado com arroz de brócolis do Nova Capela, na Mem de Sá, falado e aprovado pelos frequentadores, assíduos ou não, do tradicional restaurante do Rio de Janeiro.

E por falar em tradicional, há um outro símbolo gastronômico carioca no Cosmopolita, instalado na Travessa do Mosqueira desde 1926, também na Lapa. Estou falando do o filé à Oswaldo Aranha, nascido ali mesmo no restaurante, criação do então senador Oswaldo Aranha, que juntou um filé alto mal passado, com alho frito por cima, acompanhado por arroz e batatas portuguesas. Misturava tudo, com exceção do filé, e se deliciava. Nós também. Mas recomendo ainda os filés à Oswaldo Aranha do Lamas, no Catete, e o do Filé de Ouro (foto acima), no Jardim Botânico, para mim o melhor dos três.

O Centro da cidade ainda nos revela o sabor da sensacional costela de boi cozida com feijão-manteiga do Escondidinho, no Beco dos Barbeiros, Praça XV. O prato mais pedido da casa é simplesmente uma delícia e bem servido, dá para três pessoas.

Sardinha, recomendo duas: a cozida com molho escabeche do espanhol Shirley, no Leme, e a sardinha assada do Cantinho das Concertinas (foto acima), no cinquentenário Cadeg, em Benfica, belo programa de final de semana, para fazer compras e/ou comer os petiscos e pratos de seus vários bares e restaurante. O Cadeg (Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara), diga-se de passagem, recebeu recentemente da prefeitura o status de mercado municipal.

Daí vamos para a Zona Sul experimentar, na minha opinião, três dos melhores sanduíches de pernil do Rio e o famoso e badalado sanduíche de filé mignon com abacaxi do Cervantes, em Copacabana. Sobre os de pernil, elejo o do Cervantes, o do Jobi e o do Bracarense (foto ao lado), estes dois no Leblon. Do Bracarense destaco ainda a deliciosa carne seca desfiada com cebola, molhadinha, no ponto. E do Jobi a sua empadinha de camarão.

E por falar em empada, não deixem de provar a de camarão servida como entrada nas refeições do Mosteiro, na Praça Mauá.

Ainda do Mosteiro, seu sensacional bolinho de bacalhau, praticamente empatado com o bolinho do Cantinho das Concertinas, que vende às centenas nos fins de semana, e o do Jobi.

Do feijão

E agora a feijoada, emblema do Rio e Janeiro, prato carioca por excelência. Aos sábados e domingos são muitos os bares e restaurantes da cidade que servem fartas e gostosas feijoadas. Ultimamente tenho preferido, e comido, a da Academia da Cachaça, saborosa, não muito gordurosa e que serve muito bem duas pessoas, quem sabe três.

Falando em feijão, não deixem de provar o criativo e saboroso bolinho de feijoada criado pelo Aconchego Carioca (foto acima), na Praça da Bandeira, e já copiado por muitos bares da cidade. Tem até couve no recheio.

Bom apetite!

A nossa cachaça, patrimônio brasileiro e reconhecida em abril deste ano como produto genuinamente brasileiro pelos Estados Unidos, está, cada vez mais, atraindo fabricantes mundiais de bebidas, que pretendem transformá-la em um dos destilados mais vendidos no mundo, principalmente na Europa e no mercado americano.

Recentemente, a britânica Diageo, fabricante do uísque Johnnie Walker e da vodca Smirnoff, comprou por US$ 470 milhões (cerca de R$ 900 milhões), a cearense Ypióca, terceira marca mais vendida no Brasil. Além de fortalecer a marca no país, com ações de marketing, a Diageo pretende exportar a Ypióca e disputar mercado com a tequilla mexicana.

Há algum tempo, a francesa Pernod Ricard, que fabrica as vodcas Absolut e Wiborowa e os uísques Passport, Chivas Regal e Ballantine’s, para citar apenas estas marcas, exporta para 23 países a cachaça Janeiro, fabricada nas antigas instalações da Seagram, em Resende (RJ). A Pernod também fabrica a cachaça São Francisco.

Mais uma da França

Sabe-se que outra multinacional francesa esteve recentemente no Brasil, mas especificamente no Rio de Janeiro, sondando produtores locais para uma possível parceria, atrás de uma marca para exportar para os mercados europeu e americano.

De olho no mercado mundial

Num mercado mundial dominado pelo uísque, pela vodca, pelo rum e pela tequilla, mesmo assim a cachaça tem tudo para brigar por um espaço entre estes destilados.

Para João Luis Coutinho de Faria, produtor da Magnífica, considerada uma das melhores produzidas no Estado do Rio, "nos próximos 10 anos o Brasil tem a obrigação de fazer com que a cachaça tenha uma participação de, no mínimo, US$ 500 milhões no mercado mundial." Hoje, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac), nós exportamos cerca de 10 milhões de litros - menos de 1% da produção brasileira, que é de 1,2 bilhão de litros -, gerando uma receita de US$ 17,3 milhões (dados de 2011).

João Luis acha, ainda, que, considerando o consumo internacional e o consumo num país grande como o Brasil, a cachaça pode vir a ser o terceiro destilado mais vendido do mundo, ultrapassando a tequilla. "Mas uma marca para ser conhecida mundialmente tem que produzir um mínimo de 10 milhões litros; e se exportar 20% disso está de bom tamanho", diz João Luis. "Para se ter uma ideia desse mercado mundial", diz ele, "a Escócia exporta cerca de 80% da sua produção anusl de uísque, que é de 1 bilhão de litros; já no Brasil, o mercado interno consome 99% da produção de cachaça; comparando com o México, enquanto nós exportamos pouco mais de US$ 17 milhões, a tequilla movimenta mais de US$ 300 milhões no mercado internacional."

Depois de dois anos de sucesso em São Paulo, chega ao Rio a primeira edição carioca da Tapas Week, reunindo quatro dos melhores endereços da cidade de culinária espanhola, três deles especilizados nos famosos petiscos ibéricos: Entretapas, Pintxo e Venga. O quarto participante é o restaurante Eñe, de São Conrado. Todos criaram menus degustação especiais para o evento, que acontece entre os dias 22 e 29 de julho.

Os preços são fixos: R$ 55 nos bares (Entretapas, Pintxo e Venga) e R$ 85 no restaurante Eñe. As degustações nos bares são compostas por quatro tapas salgadas e uma sobremesa. Já a do Eñe dá direito a duas tapas frias, três quentes e duas sobremesas.

Entretapas

O cardápio do Entretapas (foto acima), por exemplo, é composto de salmorejo, uma sopa cremosa da Andaluzia, com tomates, alho, migas de pão, azeite, vinagre, sal , servida com jamón (presunto) Serrano e ovo cozido em pedaços; seguida de uma dupla de croquetas de Jamón Serrano (com suave molho bechamel e alioli); pimiento de Piquillo relleno de brandada de bacalao (pimentão vermelho assado, com sabor adocicado e apimentado, recheado de emulsão de bacalhau, batata e azeite de oliva extravirgem, servidos sobre molho de tomate artesanal); e tapa de Paella (os clientes podem escolher entre dois sabores: frutos do mar ou carne. Para a sobremesa, torta de Santiago con crema helada (torta de amêndoas servida com sorvete de creme e vinho Jerez.

O Entretapas fica na Rua Conde de Irajá 115, Humaitá. Tel: (21) 2537-0673. www.entretapas.com.br.

Venga

O menu do Venga começa com pincho de tortilla de berenjena (pintcho de tortilla de berinjela) e ensalada de bacalao (salada de bacalhau), continua com croqueta de paella (croquete de paella), na foto acima, e costilla de cerdo (costela de porco)  e termina com flan (flan de leite).

O Venga tem dois endereços. Leblon: Rua Dias Ferreira 113-B, Leblon. Tel: (21) 2512-9826 / Rua Garcia D’Ávila, 147-B, Ipanema. Tel: (21) 2247-0234.

Eñe

No eñe, começa-se com um tartar de ostras, seguido de pan con tomate y jamón (presunto) e patatas bravas. Seguem-se cocido de lentejas con chorizo (cozido de lentilhas com lingüiça) e cochifrito (terrine de porco ibérico com feijão Santarém). Nas sobremesas, crema catalana e turron helado de almendras.

O eñe fica na Avenida Prefeito Mendes de Morais 222, São Conrado. Tel: 21 3322-6561. www.enerestaurante.com.br.

Pintxo
Rua Gomes Carneiro 130, Loja A - Ipanema. Tel: (21) 3586-4963. www.pintxorio.blogspot.com.br.


Mais informações em: www.tapasweek.com.br
Informações sobre a gastronomia espanhola em: www.spain.info.

O palacete onde funciona a Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa, na Praia do Flamengo (Rio de Janeiro), construído em 1920 e restaurado, ganhou um novo restaurante: Paris, especializado na culinária francesa, funcionando no 1º andar, passa a ser o restaurante da casa, no lugar do antigo Blason, que funcionava no térreo. No comando da cozinha continua o chefe francês Pierre Landry, da Bretanha, que está no Brasil desde 1997.

Com vista para a Praia do Flamengo, o Paris tem um ambiente sofisticado, bonito, bem cuidado, inspirado em salões simbólicos da gastronomia parisiense. Nas paredes, obras de arte foram selecionadas pelo proprietário Carlos Alberto Serpa, de sua coleção particular. Quadros de Kazuo Wakabayashi, Carlos Vergara e Christiane Fangueiro, esculturas de Bruno Giorgio e Ascanio MM acompanham cadeiras sofisticadas em estilo francês século XVIII. Vitrais, portais e mármore provenientes da Europa também compõem a decoração.

Cozinha

Comecei com duas entradas: o interessante profiteroles de foie gras com creme de trufas do Périgord (R$ 48) e o diferente folhado de escargôs ao creme de salsa, este do menu executivo. Para o prato principal o maitre deu duas sugestões: cavaquinha em três atos (R$ 95) e o "cuisseau" (perna) de cordeiro braseado, polenta branca italiana cremosa e cogumelos selvagens (R$ 67). Fui no cordeiro (foto) e não me arrependi.

Para a sobremesa, a patissière Barbara Castro indicou o Moulin Rouge, "uma explosão de sabores", segundo ela (morangos, mirtyllos, amoras, ameixa, lichia e manjericão flambados na cachaça e aromatizados ao vinho do Porto, servidos com sorvete de gengibre - R$ 31), mas, chocólatra que sou, resolvi comer a verrine de chocolate (mousse de chocolate com crocante de avelã), do menu executivo. Me arrependi, deveria ter seguido a sugestão da Barbara.

A casa indica, ainda, o salmão curado "à moda sashimi" (com lascas de maçã verde, mousse de wasabi e brotos de ervas - R$ 45), como entrada; filé mignon grelhado, batatas Pont-Neuf e molho Béarnaise (R$ 64); filhote do Amazonas em crosta de farinha d’água e farofa de bacon, bolas de sagu e emulsão de tucupi (R$ 72) e conchiglione (massa em concha) recheado de camarões, ragú de pequenos legumes provençais e pesto de rúcula (R$ 48), na foto, como principais. Nas sobremesas, além do Moulin Rouge, o mil folhas de praliné R$ 25) e a torta de frutas vermelhas (R$ 26).

Menu executivo

Como opção para o almoço, a casa oferece o menu executivo a R$ 65, com entrada, prato principal e sobremesa. A cada 10 dias o menu é modificado e o que está em cartaz até o dia 20 de julho é composto, além da entrada e sobremesa citados acima, salada de "goujonnette" de vermelho e vinagrete de framboesas (entrada); filé de robalo assado e mousseline de batata trufada ou filé mignon grelhado com risoto de funghi secos, como principais; e savarin de morango e chantilly (foto) na sobremesa.

O Paris fica na Praia do Flamengo 340 - Flamengo, Rio de Janeiro. Tel: (21) 2551-1278. Funcionamento: 3ª a 6ª das 12h às 15h30 e a partir das 19h; sábado a partir das 19h; domingo a partir das 12h. www.julietadeserpa.com.br.

A Rede de Supermercados Mundial aposta no inverno para incrementar suas vendas de vinhos e queijos e promove um festival, "com preços especiais", que vai até domingo, 15. São mais de 50 tipos de vinhos nacionais e internacionais e os clientes poderão participar de degustações de queijos, vinhos, pães artesanais, frutas frescas e chocolates em todas as 19 lojas da rede localizadas no Rio de Janeiro.

Entre os vinhos tintos em destaque estão o chileno Zardoz, exclusividade da rede, os portugueses Cartuxa e Chamine, e o francês Blason Des Mages. Entyre os queijos, sugere-se o brie francês Bridel, o suíço para fondue Bernalp e os brasileiros gorgonzola Skandia e provolone Tirolez.
 Dos queijos, destacam-se, queijo Frances Baby Bel mini saquinho,  queijo Suiço para Fondue Bernalp, queijo Gorgonzola e queijo Provolone.

Para melhor atender os consumidores, o Mundial disponibiliza atendentes femininas especializadas em vinho. Todas recebem treinamentos e cursos de degustação de vinhos, além de visitar vinícolas nacionais e internacionais. "As atendentes são conhecedoras do assunto e capacitadas para indicar as melhores opções de vinhos, espumantes e bebidas diversas para qualquer ocasião", informa o supermercado.

O Festival Vale do Café, que acontece na região histórica do Ciclo do Café, no Estado do Rio, tem uma novidade este ano e uma convidada de honra: Deise Novakoski (foto). Especialista em todos os tipos de bebidas, ela vai falar sobre a estrela da região, o café. Antes de cada apresentação musical, nas fazendas históricas, a sommelière do restaurante Eça e colunista de "O Globo", fará uma pequena palestra sobre as características do café - fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, sabor, corpo e adstringência -, sua história, origem, lendas e países produtores.

O público vai aprender, por exemplo, como se dá o processo de plantio da semente, formas de torrefação e moagem e como identificar e degustar um bom café. Vai também receber dicas de métodos de preparo. Do café turco ao expresso. Também terá a oportunidade de provar a bebida produzida por grãos de várias regiões do Brasil, através de uma parceria firmada com o Sebrae.

Música e café

O Festival Vale do Café, que acontece de 17 a 29 de julho, chega a sua 10ª edição, homenageando 100 anos de nascimento de Luiz Gonzaga. A cantora Elba Ramalho, que fará um tributo ao Rei do Baião, será uma das atrações gratuitas do evento, que se espalha por várias cidades do interior fluminense (Vassouras, Valença, Rio das Flores, Paty do Alferes, Miguel  Pereira,  Engenheiro Paulo de Frontin, Paracambi, Mendes, Barra do  Piraí,  Piraí,  Pinheiral, Volta Redonda, Barra Mansa e Três Rios) e que, este ano, ganhou uma nova praça: Resende, onde haverá uma apresentação da Orquestra Sinfônica Brasileira no teatro da Academia
Militar das Agulhas Negras, tendo como solista o violonista Turíbio Santos.

Durante o festival, os turistas assistem a espetáculos e  concertos em igrejas, casarões, praças e fazendas,  tendo  como  fonte  de  inspiração o Vale do Paraíba. Nos fins de semana, acontecem as apresentações nas fazendas, cujos convites estão à venda pelo site do Festival (www.festivalvaledocafe.com), onde também pode ser vista a programação completa dos eventos. Somente os 14 concertos nas fazendas são pagos e o restante da programação (cerca de 80%) é gratuito.

Em minhas andanças gastronômicas, em 2005 percorri o Brasil atrás de suas referências culinárias para fazer o livro Roteiros do Sabor Brasileiro, que teve o patrocínio do Sebrae, e descobri que o nosso país tem três pratos que se encontram espalhados por qualquer canto: o churrasco, a feijoada e a... pizza.

Nesta terça, dia 10, é o dia dela. Pizzarias ou não esmeram-se em apresentar novos sabores e combinações. Pizza é interessante porque em cima da massa cabem inúmeras combinações e quanto mais criativo for o pizzaiolo, melhor o sabor.

No Rio, frequento muito o Braz e a Capricciosa. Nesta, a minha preferida é a que leva o nome da casa, com mussarela de búfala, alcachofra, presunto, fatias de bacon e ovo frito. Recentemente fui conhecer a Stravaganze, que fica bem perto da minha casa, em Ipanema. Provei alguns sabores desenvolvidos pelo chef Dudu Camargo e me chamou a atenção duas do cardápio "pizza especiais": a que leva o nome do chef, com queijo de cabra, figos frescos grelhados no vinho do Porto, vinagre balsâmico, mel e fatias de presunto de Parma (R$ 49,80), e a arte, criação da chef Flávia Quaresma, com tomate pelado, mussarela de búfala, shitake, aspargos, ovo e azeite trufado (R$ 49,20). Dentre as tradicionais, destaque para a romana (tomate pelado, mussarela especial, aliche, tomate concassé, manjericão fresco e orégano - R$ 43,80)

Para o Dia da Pizza, o chef Dudu Camargo sugere a Stravaganze (R$45,80), que leva tomate pelado, fatias de pera, nozes e alho-poró refogado em redução de vinho branco, manteiga e orégano (foto de abertura). Quem curte a mistura entre salgado e doce, pode experimentar a Pepe Diva (R$49,60), na foto acima, com queijo brie e geleia artesanal de pimenta.

A Stravaganze fica na Rua Maria Quitéria, 132, Ipanema. Tel: (21) 2523-2391. www.stravaganze.com.br.

Alessandro & Frederico

No Alessandro & Frederico o pizzaiolo Gennaro Cannone incluiu no menu diversos sabores pizzas gourmet. Inspirados nos sabores da Itália, sua terra natal, trouxe a pizza brandi (bufalina, queijo Grana Padano, manjericão, tomate pelado e azeite extravirgem - R$ 45,90), a pizza de Pata Negra (mussarela de búfala, filé de tomate fresco, rúcula selvagem, coração de alcachofra fresco e presunto Pata Negra - R$ 74,50), na foto acima, e a de tartufo preto (straciattella, mussarela de búfala, lascas de tartufo, fiori di zucca e azeite trufado - R$ 79). O cardápio também conta com sabores mais tradicionais, como portuguesa (tomate, mussarela, presunto, ovos, cebola, azeitona preta e orégano - R$ 39,80), quatro queijos (brie, taleggio, gorgonzola e scamorza - R$ 43) e calabresa (cebola roxa, calabresa, azeitona preta e orégano - R$ 38,90).

O Alessandro & Frederico está em cinco endereços: Ipanema (2), em São Conrado (Fashion Mall), no Leblon (Rio Design) e na Barra (Rio Design). www.alessandroefrederico.com.br.

Ráscal

O cardápio da rede é elaborado pela consultora gastronômica do grupo, a italiana Nadia Pizzo, e segue a tradicional receita de sucesso: cozinha mediterrânea com acento italiano. As pizzas do Ráscal são feitas no forno a lenha e podem ser com ou sem molho de tomate. Alguns dos sabores que fazem mais sucesso são a napolitana (R$ 39 média e R$ 53 família), com molho de tomate, mussarela, alho cru, parmesão, manjericão, tomate fatiado e orégano; a vegetariana (R$ 42 média e R$ 56 família), com molho de tomate, mussarela, abobrinha, berinjela, tomate seco, escarola, cogumelo, pimentão e orégano; a oliva (R$ 39 média e R$ 53 família), com pasta de azeitonas pretas, mussarela de búfala, tomate em cubos, parmesão, manjericão e orégano e a shiitake e shimeji (R$ 42 média e R$ 56 família), com cogumelos shiitake e shimeji, mussarela de búfala, parmesão e cebolinha francesa.

A rede Ráscal está em três endereços: Shopping Leblon; Shopping Rio Sul, em Botafogo; e Casa Shopping, na Barra. www.rascal.com.br.

E mais:

O Piccola Itália, cantina que fica no Itanhangá Center, lança uma carta de pizzas especiais, que fica em fica em cartaz até o dia 15, domingo. São elas: camarão e cream cheese (camarão, creme cheese,azeitona azapa e tomate desidratado - R$ 33), oriental (mussarela, shitake, champignon, shimegi, grana padano e gengibre - R$ 25), crocante (mussarela, brie, amêndoas, pistache e avelã - R$ 25), na foto ao lado, shitake (mussarela, shitake - R$ 22) e doce (mussarela, goiabada, maça, ameixa e geleia de pimenta - R$ 15). Endereço: Estrada da Barra 1636, loja A2/ bloco B - Espaço Itanhangá- Barra da Tijuca. Tel: (21) 2491-3506/ 2491-4293.

No Do Horto, o diferencial é a massa feita com tapioca, o que dá um sabor especial. Entre as mais pedidas da casa estão a de shitake com tofu (R$ 30), a de três queijos, com tomate e manjericão (R$ 28) e a de banana com chocolate, servida com sorvete de creme (R$ 25). Endereço: Rua Pacheco Leão 780 - Jardim Botânico. Tel: (21) 3114-8439.

O Barthodomeu acabou de lançar a pizza de berinjela com abobrinha (R$18,80), além dos sabores tradicionais, como calabresa com cebola (R$20,40), portuguesa (R$21,30) e quatro queijos (R$19,80). Endereço: Rua Maria Quitéria 46 - Ipanema. Tel: (21) 2247-8609. Entrega em domicílio. www.barthodomeu.com.br.

A Fiammetta comemora o Dia da Pizza com cardápio criado especialmente para a data. Até 12 de julho (quinta) serão oferecidos, todas as noites, cinco sabores gourmet pelo preço da pizza grande comum. As novidades são a pizza com queijo Serra da Estrela (R$ 60), com manteiga trufada (R$ 50), de shitake fresco com ervas da Provence, harmonizada com azeite trufado (R$ 50), a funghi e copa (foto ao lado), funghi refogado coberto com finas fatias de copa (R$ 48) e, para encerrar, a de chocolate belga (R$ 50). A promoção é válida nas lojas do Rio Design Barra e do Rio Plaza Shopping, em Botafogo. Endereços: Av. das Américas 777/loja 303 - Rio Design Barra. 3º piso. Tel: (21) 2438-7500 e Rio Plaza Shopping - Avenida General Severiano, 97/loja 202. Tel: (21) 2295-9096. www.fiametta.com.br.

No italiano Via 44, a pizza que leva o nome da casa (R$ 28) é coberta com aspargos, aliche, champignons, calabresa e pimentão, com um leve toque de pimenta. Também conhecido como pizza fechada, o calzone é outra sugestão da casa. No Via 44 ele vai à mesa recheado com salame, tomate, mussarela e orégano (R$ 30). Endereço: Rua Visconde de Pirajá, 44, Loja B - Ipanema. Tel: (21) 2227-1477 / 2227-1478.

Para quem prefere saborear a receita italiana em casa, a Prima Farina oferece serviço de entrega de pizza gourmet. Mussarela de búfala com shitake (R$ 55) marguerita (R$ 37) - preparada com mussarela de búfala - estão entre as opções. A pizzaria delivery preparou ainda um mimo para comemorar o dia: pizza de ganache de chocolate meio amargo com lâminas de amêndoas tostadas no mel como cortesia. Endereço: Rua São João Batista 21 - Botafogo. Tel: (21) 2237-1800 / 2286-4519. www.primafarina.com.br.

Durante o mês de julho, além da noite do dia 10, os domingos vão acabar em pizza no Ix Bistrot. O chef Gabriel de Carvalho selecionou cinco receitas: palmito com aspargos, parma com broto de rúcula, marguerita, calabresa e champignon. Ali, a pizza chega à mesa com massa finíssima e em formato retangular, a partir das 19 horas. Custa R$ 28, cada. Endereço: Rua Marquês de São Vicente 52, loja 337 - Shopping da Gávea. Tel: (21) 2512-5842. www.ixbistrot.com.br.

Na Mamma Jamma, dentre os mais de 30 sabores, a sugestão para o dia são a marguerita gourmet (R$ 35 individual e R$ 50 grande), feita com molho de tomate natural, orégano chileno, mussarela de búfala, manjericão fresco, tomate cereja temperado, gratinado com Grana Padano; mix de cogumelos selvagens (R$ 50,49 individual e R$ 57 grande), com uma seleção especial de cogumelos shiitake, shimeji e paris; e o carro chefe da casa, a pizza Mamma Jamma (R$ 36 individual e R$ 51 grande), produzida com mussarela de cura especial, linguça calabresa artesanal, gratinada com queijo parmesão. Endereço: Rua Saturnino de Brito 50 - Jardim Botânico. Tel: (21) 3875-1223.

O Terra Brasilis, que fica na Praia Vermelha, na Urca, preparou um rodízio de pizzas a lenha especial para comemorar a data, com mais de 20 sabores. Por R$ 25 podem ser degustadas pizzas como a catuperoni, com catupiry e pepperoni; a light, servida com mussarela de búfala, berinjela, tomate e orégano; a parma, com presunto de parma e orégano; a Terra Brasilis, com carpaccio de carne e rúcula e a shiitake, com alho poró e orégano. Entre as docces, destaque para a Romeu e Julieta e de chocolate, que pode ser servido com morangos ou bananas. Endereço: Praça General Tibúrcio s/n - Urca. Tel: (21) 2275-4651.

No texano-mexicano Rota 66 de Ipanema as pizzas também têm vez. Entre as sugestões, a chilli (R$ 22), feita com tortilla de trigo, carne moída levemente apimentada, molho especial, mussarela e orégano; e a Santa Monica (R$ 24), que leva mussarela, brócolis, pimentões coloridos, berinjela e abobrinha, além de alho fritos, cebolas caramelizadas e milho. Endereço: Rua Farme de Amoedo 47. Tel: 2247-5931.