Para quem decidir passar o Dia das Mães na Serra Fluminenses, o restaurante Imperatriz Leopoldina, do Hotel Solar do Império, no centro histórico de Petrópolis, pode ser uma opção interessante. Com receitas de família cedidas por personalidades queridas do público e do hotel, como a atriz Bia Seidl e a apresentadora Regina Casé, a chef Cláudia Mascarenhas desenvolveu um cardápio exclusivo e vai servir pratos que fazem sucesso nas festas desses homenageados. Um dos destaques nas entradas é a alcatra da Ilha Terceira de Portugal com pães caseiros (R$ 27), da família de D. Julia Belerique, cliente assídua do restaurante.

Como prato principal, o picadinho de filé mignon (R$ 42), um dos muitos pratos preparados nas reuniões em família gourmet de Regina Casé ou os camarões ao molho de cebola, mostarda e vinho branco (R$ 65), da família da atriz Bia Seidl, que estará na próxima novela das seis da TV Globo. Para a sobremesa, os clientes poderão saborear noz de nozes com sorvete de coco (R$ 18), uma especialidade da família de outro cliente da casa, Carlos Eduardo Pinho.

O Imperatriz Leopoldina fica na Avenida Koeler, 376 - Centro, Petrópolis - RJ. Tel.: (24) 2103-3000. www.solardoimperio.com.br

Taí mais uma data que os restaurantes se esmeram em produzir cardápios especiais para mães e filhos comemorarem em família o próximo 13 de maio, de preferência com uma boa comida.

Na Casa da Suíça, na Glória, o chef Volkmar traz de volta especialmente para este dia um prato de muito sucesso no restaurante e que, segundo ele, "combina com o clima de celebração": escalope de filet "Crissier" (R$ 57) (foto) - dois escalopinhos de filé mignon recheados com fatias de viande de Grison e queijo emmental, salteados na manteiga clarificada, flambados com conhaque. O molho leva shitakes, presunto cru, cebola, vinho tinto, um pouco de demi-glacê, ervas e, no final, um pingo de creme de leite. Servido com batata roesti, tomate e berinjela grelhados, vagens salteadas e repolho roxo cozido.

Para as mães que preferem texturas e sabores mais leves, a sugestão é o filé de vermelho "Lago Leman" (R$ 68) - filé de vermelho grelhado servido com molho hollandaise, fleurons, amêndoas, tomates cerejas cortados ao meio e purê de espinafre com agrião.

Quem quiser também pode optar pelo Menu Degustação, com entrada,  um prato e sobremesa (R$95): consomé com ovos pochés de codorna / risoto de frango defumado "Bellinzona" / filé de vermelho "Lago Leman" ou medalhões na mostarda ‘Bénichon" (medalhões grelhados, servidos com fundo de alcachofra recheado com couve-flor à la creme, aspargos verdes e batata roesti; acompanha molho feito de mostarda de bénichon e poivre vert.

A Casa da Suíça fica na Rua Cândido Mendes, 157 - Glória, Rio de Janeiro. Tel: (21) 2252-5182.

Camarada Camarão

No Camarada Camarão o chef François Schmitt preparou um menu especial no qual sugere como entrada o crostine de camarão - torradas de ervas finas cobertas com concassé de tomates e camarões grelhados temperados com molho pesto (R$ 29,90).

Para o prato principal, as opções são os camarões grelhados com molho balsâmico (foto) - camarões grelhados com manjericão, tomate seco e um leve toque de molho balsâmico, acompanhados de legumes salteados e arroz com brócolis (R$ 75,00 - para duas pessoas) e o dourado com amêndoas crocantes e risoto de limão siciliano e alho poró - medalhões de dourado grelhados e regados com manteiga de amêndoas crocantes, acompanhados de risoto de limão siciliano e alho poró (R$ 73 - para duas pessoas).

Para a sobremesa, o cinnamon camarada - pedaços de maçã salteados com passas e canela, caramelizados e flambados ao rum, servidos com sorvete de creme envolvido na castanha do Pará, chantilly, calda de caramelo e fruta da época (R$ 16,90).

O Camarada Camarão fica no Rio Design Barra (Av. das Américas, 7777 / 3º Piso - Barra da Tijuca. Tel: (21) 3325-9882. www.ocamarada.com.br.

Le Vin Bistrô

No Le Vin Bistrô o chef Marcilio Araújo preparou menu especial para celebrar a data com acento francês, com preço fixo de R$ 58, incluindo prato principal e sobremesa.

Para começar, o chef sugere o consommé aux petit raviole de poireax (caldo de carne clarificado com pequenos raviólis de alho poró). O prato principal é um clássico da culinária francesa, o coq au vin bourguignonne (foto acima), frango marinado e cozido no vinho tinto de Borgogne, legumes e ervas aromáticas, servido com purê de batatas, bacon, cenouras e cebolas glaceadas. Para a sobremesa, doces da Pâtisserie Le Vin, como as tortas de chocolate e amêndoas e o cheesecake com cobertura de framboesa.

O Le Vin tem dois endereços no Rio de Janeiro: Rua Barão da Torre, 490, Ipanema. Tel: (21) 3502-1002 e Av. das Américas, 4.666, loja 152. Barra Shopping - Boulevard Gourmet. Tel: (21) 2431-8898. www.levin.com.br.

Manekineko

Na rede Manekineko, a consultora gastronômica Fernanda Marcolini criou pratos interessantes, com ingredientes diferenciados, formatos, cores e texturas diferentes . Destaque para green roll com camarão empanado e abacate (enrolado com ervas picadas por fora, recheio de camarão empanado e abacate), 8 peças a R$ 22,90; avocado top com salmão defumado (enrolado de salmão defumado, cream cheese com top de lâminas de abacate), 8 peças a R$ 25,90 ; lula recheada com camarão (lula empanada recheada com camarão, alho poro e queijo cremoso), 8 peças a R$ 28,90; atum em crosta de rapadura (acompanha couscous com tempero japonês e edamame), por R$ 51,90; e bruschetta de salmão (com tomatinho e queijo coalho na casquinha de harumaki crocante) (foto), 3 unidades a R$ 25,90.

A rede Manekineko está em seis endereços: Humaitá (Tel: 21. 2537-1510 / 2579-3700), Itanhangá (Tel: 21. 2492-1168 / 2492-2442). Shopping Tijuca (Tel: 21. 2567-9666 / 2568-2284), Casa Shopping, na Barra da Tijuca (Tel: 21. 2429-8033 / 2431-6935), Leblon (Tel: 21. 2540-7461 / 2540-7424) e Ipanema (Tel: 21. 2523-0300).

Nomangue

O Nomangue, que está agora em Copacabana, tem como sugestão do chef Vaval para o almoço de domingo o Jardim do Mar, versão caiçara da paella espanhola. O prato é composto de arroz, camarão, mexilhão, vôngole, polvo, tilápia e lagostim, custa R$ 70 e serve bem duas pessoas.

O Nomangue fica na Sá Ferreira, 25, loja B, Copacabana. Tel: (21) 2225-4028.

Skylab

O chef Jean Yves Poirey, do Skylab, em Copacabana, apresenta um menu variado com lagosta, pato, profiteorlis de foie gras e sobremesas inspiradas na data. Como opções de entradas, ele sugere a salada de fava branca com hadoque e cebola roxa; rúcula com pera e roquefort; fundo de alcachofra com tomate seco e farfalle. O criativo profiteroles de foie gras (foto) com compota de tâmara, a tarte de atum defumado com salmão gravlax; e o medalhão de lagosta com ovas de salmão e aspargos verdes são algumas opções de frios que a casa vai apresentar especialmente para a data.

Com sugestões à base de peixes, frutos do mar e carnes, os pratos quentes incluem o balotine de pato com milho e rabanete ao vinho do porto; o badejo com espinafre e mexilhões ao açafrão; o wok de crustáceos ao funcho e gergelim e arroz basmati com pistaches.

Para a sobremesa o chef elaborou o mil folhas de creme com pétalas de rosas. Mas há, ainda, a floresta negra de mirtilo; charlotte de chocolate branco; merengue com champanhe ou ainda a torta de limão siciliano com framboesa.

O buffê será servido das 12h30 às 16h e o preço é de R$ 89 (+ 10%), por pessoa, sem bebidas inclusas. Crianças: entre 0 e 6 anos não pagam, entre 7 e 12 anos têm 50% de desconto. Acima de 13 anos tem pagamento integral. E, para deixar a data ainda mais agradável, o Dia das Mães terá música ao vivo com voz e violão.

O Skylab fica na Av. Atlântica, 3264 - 30º andar, Copacabana . Tel: (21) 2106-1666.

Térèze

No Térèze, localizado no Hotel Santa Teresa, o chef Damien Montecer preparou um menu especial (R$ 130) que ficará disponível no domingo das mães no almoço e jantar do restaurante. Para começar, na entrada é servido o ovo caipira poché com gema mole, musseline de batata baroa , espinafre sauté e creme de parmesão trufado . Em seguida é apresentado o filé de namorado em crosta de ervas com aspargos grelhadas e molho "vierge". E para terminar a sobremesa fica por conta dos pirulitos de macarons de chocolate, com calda e paçoca de avelã e sorvete de baunilha.

No dia o Terézè sorteará para as mães três jóias da H. Stern e uma cesta personalizada de produtos delicatessen, como geléia de rosa, chocolate e macarons.

E mais:

A feijoadinha da mamãe, nova criação da quituteira Alaíde, não é bem uma feijoada, mas sim um bolinho. E está entrando no cardápio do Chico e Alaíde, no Leblon, para comemorar a data festiva. Feito com linguiça, bacon, paio, lombinho, couve mineira e tudo que uma bela feijoada pode levar, cai bem com uma cachaça com mel. A unidade do bolinho custa R$ 5,20. O Chico e Alaíde fica na Rua Dias Ferreira, 679. Tel: (21) 2512-0028. www.chicoealaide.com.br.

O gastrobar RoshBier, na Barra da Tijuca, sugere filé de Vermelho, com tomate recheada com ricota e ervas, ratatouille de abobrinha, tapenade e purê de baroa (R$31,90). Depois do almoço, as mães ganharão chocolates AMMA (Mini box 30g - 6 unidades), produzido no interior da Bahia. Todo o processo é artesanal, desde a colheita, passando pela separação dos melhores grãos, até a transformação em chocolate. Tel: (21) 3419-5597.

No criativo Alameda, de Othon Junior, no Humaitá, o cardápio especial de Dias da Mães, ao preço de R$ 39,50 por prato, estará em vigor no sábado e no domingo. Como opções de pratos principais, o restaurante sugere medalhão de filé ao molho marsala com batatas savoyard e camarões grelhados ao molho thai com arroz de coco. Tel: (21) 2527-2203 / 2527-9662.

No Joaquina, que fica na Cobal do Humaitá, o chef Gilvan preparou o tournedor de mignon com molho de funghi, aspargos com bacon e batata calabresa e tomate cereja, acompanhado de uma salada verde com lascas de parmesão (R$ 32). Além dessa delícia, brindes para as mamães: marcadores de livro e paninhos de pratos. Tel: (21) 2527-1722 / 2535-2774.

No recém inaugurado The View, que fica no hotel Windsor Atlântica, na Av. Atlântica, Leme, o bufê comemorativo, servido das 12 às 18h, sai por R$ 95 por pessoa e inclui saladas, pratos quentes, guarnições e sobremesa. Destaque para a codorna ao molho de foiegras e uvas e o risonni com presunto. Na sobremesas, o mix de folhas com nozes e frutas vermelhas e as tortas (foto) de chocolate e nozes e de mousse de maracujá.Tel: (21) 2195-7800.

No Sobrenatural, a chef Sérvula Amado, sugere o espaguete com frutos do mar (R$ 98), com lagostim e massa ao molho de tomate, camarão, mexilhão, vôngole, polvo, tamboril, lula e camarão. Tel: (21) 2556-2427.

O chef Paulo Sérgio Aráujo, do Nori, preparou uma sugestão especial da casa para receber as mamães. Para começar, a dica é o mix de entradas, com mini tartar de salmão, mini ceviche e mini pirulito de salmão crocante ao teriaki cremoso (R$ 33,60). Para o prato principal, duas opções: o filé em crosta de alho negro com risoto de gorgonzola, acelga e foie gras (R$ 59,30) (foto); e o camarão ao trapiá, que leva o nome da cidade-natal de Paulo Sérgio e tem camarões ao molho de capim limão com risoto tailandês (R$ 65,20). De sobremesa, a sugestão é Ggioza de chocolate (R$ 14,70) ou bananas passas cozidas no vinho do porto com sorvete de tapioca (R$ 15,90).

O Nori fica no Shopping Leblon, Av. Afrânio de Melo Franco, 290/4° piso. Tel: 2540-5082.

No Devassa Ipanema, a mãe que for acompanhada do filho não pagará o almoço, promoção válida das 12h às 18h de domingo. Tel: (21) 2522-0627.

No Vizta, que fica no Hotel Marina Palace, no Leblon, a chef Maria Vitória preparou um brunch especial para o dia, com salada das mães (folhas verdes, queijo feta em cubos e regada com vinagrete balsâmico) e strudel de mação com creme chantilly, entre outros pratos. Como brinde, um cup cake red velvet. O bufê será servido das 12 a 16h, por R$ 65. Tel: (21) 2172-1000.

O Bergut Vinho e Bistrô promove nesta quinta, 3, o evento "Meu Syrah Favorito", uma degustação às cegas bem diferente. Conduzida por Paulo Nicolay (foto), a noite terá dez vinhos que serão degustados com um menu feito especialmente para os rótulos. A ideia é que o público eleja o seu vinho da uva syrah preferido.

Do Chile, os vinhos são o Marquês de Casa Concha Syrah e Viña Maipo Edition Sirah; da Argentina, um Santa Faustina Syrah; de Israel, o Yarden Syrah; da África do Sul, Steenberg Syrah; da Austrália, o representante é o Angove McLaren Shiraz; da Espanha, Valtosca Shiraz; da Itália, Achelo Syrah Cortona; e da França, dois candidatos: Joseph Clos de Cuminalle e Hermitage Les Fées Brunes.

Menu: terrine de pato, risoto de shiitake e costeleta de cordeiro com batatas ao forno.

O Bergut fica na Av. Erasmo Braga 299, Centro - Rio de Janeiro. Reservas: 21) 2220-1887/ 2532-7332/ 2620-7666- RJ. Preço: R$ 198 por pessoa (serviço incluído).

O restaurante D.O.M., que fica em São Paulo, do chef brasileiro Alex Atala, foi eleito, nesta segunda, 30, em Londres, o quarto melhor do mundo pela revista inglesa Restaurant, que há 10 anos realiza o The World’s 50 Best Restaurants. Na edição do ano passado, o D.O.M. ocupava a sétima posição. Em primeiro lugar, pela terceira vez consecutiva, ficou o dinamarquês Noma, de Copenhague, do chef René Redzepi.

Dois outros brasileiros despontam entre os 100 melhores do mundo: o paulista Mani, da chef Helena Rizzo, na 51ª posição, e o restaurante da gaúcha Roberta Sudbrack, no Rio de Janeiro, em 71º lugar.

Além do D.O.M. três outros restaurantes latino-americanos aparecem na lista dos 50 melhores: o peruano Astrid & Gastón, do chefe Gastón Acurio e sua mulher Astrid, de Lima, e os mexicanos Pujol (36º) e Biko (38º).

Veja a seguir a lista dos 10 melhores do mundo. Note-se que, entre os 10, a Espanha e os Estados Unidos emplacaram três cada um.

1. Noma, Copenhague (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca, Girona (Espanha)
3. Mugaritz, San Sebastian (Espanha)
4. D.O.M., São Paulo (Brasil)
5. Osteria Franciscana, Módena (Itália)
6. Per Se, Nova York (Estados Unidos)
7. Alínea, Chicago (Estados Unidos)
8. Arzak, San Sebastian (Espanha)
9. Dinner By Heston Blumenthal, Londres (Inglaterra)
10. Eleven Madison Park, Nova York (Estados Unidos)

Veja aqui a lista de todos os premiados e mais informações.

Os chefs gêmeos Javier e Sergio Torres, do restaurante eñe, em São Conrado, lançam novos pratos para incrementar o menu de Outono. Entre as tradicionais tapas frias, os destaques são o tartar de atum com abacate e chips de mandioca (R$ 32), na foto acima, e o creme de feijão com bacon e brotos de couve (R$ 25). Para quem prefere a opção quente, a pedida pode ser a croqueta de frutos do mar (R$ 27), preparada com camarão e mexilhões. Ainda no quesito frutos do mar, duas novas receitas com garoupa: a primeira com o peixe servido grelhado, feijão de Santarém e alho assado (R$ 54) e a segunda é o ravióli de garoupa recheado de cogumelos (R$ 56). Para finalizar, o churros, tradicional sobremesa espanhola, agora em nova versão, com doce de leite e espuma de chocolate (R$ 17).

O eñe fica na Avenida Prefeito Mendes de Moraes, 222, São Conrado, no Hotel Royal Tulip. Tel.: (21) 3322-6561.

Camarada Camarão

Na Barra, o Camarada Camarão lança Cardápio Due, com pratos foram criados pelo chef François Schmitt especialmente para o almoço de segunda a sexta-feira, para duas pessoas. São porções generosas que servem duas pessoas ao preço de R$49,90. São pratos de camarões e peixes.

Entre os camarões, a versão ao pesto tem camarões grelhados e servidos com espaguete, abobrinha, berinjela, tomate-seco e pesto de manjericão. Já o crocante com coco (foto acima) tem o crustáceo empanado com farinha crocante e coco, servido com molho de maracujá; acompanha ainda risoto de jerimum (abóbora), cebola roxa, queijo coalho e rúcula. Outras opções são o bobó (camarões refogados e com molho cremoso de macaxeira), o Dijón (camarões flambados com conhaque e molho de mostarda em grãos), o primavera (camarões grelhados, acompanhados de palmito e tomate cereja, regados com manteiga de limão siciliano), o mediterrâneo (camarões à milanesa sobre arroz com berinjela, abobrinha e tomate seco) e o camarão ao shitake (salteados com shitake, vinho branco e molho cremoso).

Alessandro & Frederico Pizzaria

Em Ipanema, o Alessandro & Frederico Pizzaria lançou menu executivo com quatro opções de entrada, 12 pratos, que incluem pizzas, sanduíches, massa, carne, frango e peixe, e cinco sobremesas. O menu completo, servido de segunda a sexta, das 12h às 17h, sai por R$ 38,70. Entre as opções de entrada, bruschetta com queijo brie derretido, geléia de damasco e presunto de Parma e salada Montebello - mozzarella de búfala, verde do campo, cogumelo Paris grelhado regado ao molho de mostarda, shoyo, mel e limão.

Entre os pratos principais, filé de linguado na redução de maracujá com panaché de legumes, escalopinho de frango ao molho de requeijão light com Caesar salad, tagliatele à moda antiga com petit pois, presunto cozido, cogumelo Paris e molho branco gratinado e a pizza marguerita são alguns pratos. Para finalizar, pizza de chocolate e banana caramelada ao forno à lenha com sorvete de creme, farofa de castanha são as dicas.

O Alessandro & Frederico Pizzaria fica na Rua Garcia D´Ávila, 151 - Ipanema / Tel: (21) 2522-5414.

Levando em consideração o critério de que, quando viajam, a maior preocupação dos viajantes é o que comer, a conceituada revista americana Forbes resolveu fazer um ranking das 7 maravilhas gastronômicas do mundo. São sete pratos típicos de sete países, entre eles o delicioso ceviche peruano.

A eleição considerou particularidades de cada prato e do país, como a valorização da cultura gastronômica, e contou com a ajuda da revista especializada Bon Appetit para chegar aos pratos escolhidos. E são eles, em ordem alfabética:

Café gelado (Vietnam): mistura o gosto amargo do café robusta com o sabor adocicado do leite condensado.
Ceviche (Peru): peixe cru bem fresco, limão, leche de tigre (molho feito à base de caldo de peixe), cebola, coentro. A grande contribuição de Lima à gastronomia mundial. No La Mar, em Lima (na foto de abertura), é servido com cebolas roxas, bagos de milho gigante e abóbora.
Fatouche (Líbano): combinação de alface, tomates, ervas crocantes e croutons de pão pita.
Frango caipira da Jamaica, de sabor marcante e picante.
Pastel de nata (França): os pasteis de nata parisienses bateram os portugueses.
Patatas bravas (Espanha): típicas de Madrid, são batatas coradas acompanhadas de molho picante de tomate, uma delícia. (foto ao lado)
Trofie (Itália): um tipo de massa característica da região da Ligúria, de formato único e que deve ser servida, preferencialmente, com molho pesto. (na foto abaixo)

O Festival Brasil Sabor, maior festival de gastronomia do país chega à sua 7ª edição, em maio. Promovido pela Abrasel-RJ (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o evento, no Rio, acontece entre os dias 3 de maio e 3 de junho e reúne 33 restaurantes de cinco cidades do estado: Rio de Janeiro, Angra dos Reis, Niterói, Paraty e Petrópolis.

O tema deste ano é "Quem tem boca, vai a Roma", uma homenagem à influência da cultua italiana na gastronomia brasileira. (Na foto ao lado, camarão na moranga do Canto das Canoas, na Ilha da Gipóia, em Angra dos Reis)

Durante o festival, os estabelecimentos participantes oferecerão ao público, a preços diferenciados, um prato específico, com base na influência da gastronômica italiana, levando em consideração a especialidade da casa, as características e tradições de cada região. (Na foto ao lado, tapioca com bobó de cogumelos do Navegador, no centro do Rio)

Passaporte Verde
No evento de apresentação do festival, dia 3 de maio no Museu de Arte Moderna (MAM), Ana Maria Torres, presidente da Abrasel-RJ, assina compromisso com o Ministério do Meio Ambiente para o lançamento do projeto "Passaporte Verde - Férias Sustentáveis. O projeto promove atitudes de responsabilidade ambiental no consumo e oferta de produtos, além de serviços turísticos. Paraty foi a escolhida para lançar a campanha piloto.

Veja nos links abaixo os restaurantes participantes, com os respectivos pratos e preços:

Angra dos Reis

Niterói 

Paraty 

Petrópolis

Rio de Janeiro

O cardápio será assinado pelos chefs Kátia Barbosa (na foto ao lado), do restaurante de comida brasileira Aconchego Carioca, e Jan Santos, do bar especializado em gastronomia espanhola tradicional, Entretapas, no Humaitá. As mesas serão servidas pelos chefs Teresa Corção (O Navegador), Flávia Quaresma, Ciça Roxo, Ana Salles, Ana Ribeiro e Margarida Nogueira. O motivo: lançamento do Projeto Amigos do Maniva, ou seja, do Instituto Maniva, criação de Teresa Corção.

E esse jantar especial vai acontecer a partir das 20 horas do dia 23 de abril (segunda-feira), dia de São Jorge, no restaurante Aconchego Carioca, na Praça da Bandeira, ao preço de R$ 150 por pessoa. Todo o dinheiro arrecadado será revertido para o Instituto Maniva. As reservas devem ser feitas pelo telefone (21) 2273-1035.

Aperitivos
Caldinho de feijão preto servido com farofa de torresmo, harmonizado com a cerveja especial Colorado Demoiselle, uma cerveja escura, tipo porter que utiliza café em sua fórmula.

"Una tapa", uma fatia de pão coberta com queijo de ovelha curado da região da Mancha, chamado manchego, harmonizado com vinho de Jerez, vinho fortificado da região de Andaluzia, sul da Espanha.

Entradas
Refogado de feijão verde, harmonizado com a cerveja especial Colorado Cauim, uma cerveja clara, tipo pilsen que contém mandioca.

"Habitas con Jamón", baby favas verdes e tenras, refogadas no azeite de oliva extravirgem com "jamón serrano", harmonizado com a cerveja espanhola Estrella de Galícia, uma cerveja lager, elaborada com uma seleção de maltes e lúpulos ao estilo pilsener, leve, refrescante e aromática.

Principais
"Paella" de Verduras Orgânicas, harmonizada com a cerveja espanhola 1906, uma cerveja de coloração âmbar escuro, resultante da elaboração a partir de maltes torrados e o uso de duas variedades de lúpulos.  

Deus e o Diabo na Terra do Sol (na foto de abertura). Um risoto de arroz vermelho com queijo catiara da Serra do Salitre (MG), acompanhado de carne de sol. Harmoniza com a cerveja especial Colorado Indica, uma cerveja avermelhada, estilo India Pale Ale, de alta fermentação, além de generosas quantidades de malte, lúpulo e rapadura.

Sobremesas
Caipirim, um pudim de limão com calda feita à base de limão e cachaça. Harmoniza com cerveja Colorado Appia, uma cerveja tipo Weiss, que utilizar em sua composição uma mistura equilibrada de méis de abelhas.

 "Cacau y Pedro", mousse de chocolate fabricado com cacau orgânico produzido no sul da Bahia, e redução preparada com vinho de sobremesa Pedro Ximenez, servido com frutas vermelhas. Esta sobremesa é uma homenagem à Espanha e ao Brasil.

O Aconchego carioca fica na Rua Barão de Iguatemi, 379, Praça da Bandeira, Tel. (21) 2273-1035

Sobre o Instituto Maniva

O Instituto Maniva , fundado pela ecochef Teresa Corção (foto), desenvolve projetos nas áreas de cultura, educação e agricultura. Utilizando a gastronomia como instrumento de transformação social, a organização iniciou suas atividades com as Oficinas de Tapioca em 2002, ensinando a mais de 3.200 crianças sobre as origens da mandioca e sua importância para o Brasil. Hoje os ecochefs diretores do Instituto Maniva atuam como consultores junto às comunidades de agricultores familiares promovendo o fluxo desses alimentos aos restaurantes e consumidores diretos.
Os ecochefs são uma rede de chefs de prestígio do Rio de Janeiro e da rede Terra Madre (Slow Food). São eles: Teresa Corção, Margarida Nogueira, Claude Troisgros, Ana Pedrosa, Ana Luisa Salles, Claudio Lourenço, Flavia Quaresma, Ciça Roxo, Frederick de Maeyer, Joca Mesquita, Leonardo Araújo, Ana Carolina Portella, Ana Ribeiro, Jan Santos, Kátia Barbosa, Bia Lopes, Marcelo Scofano, e Osvaldo Gorski Castro.

Trinta e um botequins selecionados participam, a partir desta sexta, 13, da quinta edição carioca do concurso Comida di Buteco, o maior concurso gastronômico de botecos do Brasil. A competição pelo prêmio de melhor boteco da cidade durará um mês. Na foto acima, o filé ao molho, do Baixo Gago, em Laranjeiras.

Se para concorrer os botequins selecionados passaram por uma peneira rigorosa, para o público em geral fazer parte do concurso Comida di Buteco será muito mais fácil: basta ir a um dos bares participantes, comer o petisco indicado como concorrente e dar a sua nota na cédula de votação. A lista de todos os concorrentes - que esse ano contará com sete novidades, garimpadas pelos organizadores - está abaixo e também pode ser acessada pelo www.comidadibuteco.com.br. Na foto acima, Ninho de Mafagattos, do Da Gema, na Tijuca.

Como já ocorreu nos últimos quatro anos, o ganhador sairá de uma decisão compartilhada entre o julgamento popular e os votos de um júri composto por 31 pessoas. Para ser o vencedor, o boteco deve zelar pelo atendimento, temperatura da bebida e higiene, além de, obviamente, apresentar um saboroso e bem montado petisco. O peso de cada voto é o seguinte: 70% para o petisco concorrente, 10% para o atendimento, 10% para a bebida e 10% para a higiene do local.

O concurso Comida di Buteco começou há 13 anos em Belo Horizonte, e não para de crescer. Em 2011, o público total nos bares concorrentes, em todas as cidades onde foi realizado, chegou a 2,3 milhões de pessoas, mais de 260 mil tira gostos vendidos. Na foto abaixo, casquinha pavão, do PavãoAzul, em Copacabana.

"Mais do que um concurso gastronômico, o Comida di Buteco se consolidou como um evento de grandes dimensões, capaz de movimentar economicamente toda a cadeia produtiva do setor, agregando qualidade ao serviço oferecido pelos bares, gerando novos postos de trabalho e maior receita para os estabelecimentos envolvidos", diz a publicitária Maria Eulália Araújo, uma das realizadoras do evento.

Outras cidades

Com o slogan "Tá na hora de você provar que entende de boteco", o evento esse ano amplia o "mapa da botecagem", e será realizada também na cidade de São Paulo. A capital paulista vem se juntar ao um time que já é formado por outras sete capitais (Belo Horizonte, Rio, Salvador, Goiânia, Fortaleza, Belém e Manaus) e ainda as cidades de Campinas, São José do Rio Preto e Ribeirão Preto, em São Paulo, e Ipatinga, Montes Claros, Poços de Caldas e Uberlândia, em Minas Gerais. Ao todo nas 16 cidades, serão 379 botecos participando do concurso. Só no Rio, são 31 botecos.

"Trazemos para o evento o boteco que chamamos de "espontâneo", aquele que, na maioria das vezes nasceu sem ter sido muito planejado, mas desde a origem, mantém a personalidade do dono. Hoje em dia, o boteco que participa do concurso não pode mais pertencer a redes, o dono tem que estar ali presente, à frente do estabelecimento", informa o gastrônomo Eduardo Maya, idealizador do concurso e especialista em botecos.

Lista dos botequins participantes

ESTREANTES

Bafafá
Petisco: Surpresinha Bafafá, R$ 11.90. Carne seca desfiada servida com aipim em cubos, molho de tomate da casa com leite de coco e uma pasta de maionese com queijo parmesão ralado. Rua Santo Amaro, 33 - Lj B - Glória. Tel:. 21 2292-7532. Horário de funcionamento: Segunda 11:30 às 17h30 - Terça a Sábado 11h30 a 01h30 - Domingo 12hs às 18hs

Baixo Gago
Petisco: Capa ao Molho Baixo Gago, R$ 28,90. Porção de capa de filé ao molho, gratinada com queijo bola e batata calabresa flambada. Rua Gago Coutinho, 51 - Loja - Laranjeiras. Te:. 21 2556-0638. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 08hs à 00h - Domingo 09hs às 18hs

Bar do Camarão
Petisco: Tortinha do Camarão, R$ 4.00 (unidade). Cestinha feita de massa de pão recheada com creme camarão no molho. Rua Antônio Salles, 04 - Colônia de Pescadores Z10 - Ilha do Governador. Tel:. 21 7877-6170/7944-4497. Horário de funcionamento: Quarta e Quinta 16hs a 00h - Sexta 14hs à 01h - Sábado 13hs à 01h - Domingo 12hs às 20hs

Bar do Palhinha
Petisco: Costelinha ao Barbecue com anéis de cebola, R$ 29.90. Costelinha suína frita com molho barbecue servidos com anéis de cebola empanados. Rua Humaitá, 12 - Lj C - Humaitá. Tel:.21 2539-5709. Horário de funcionamento: Segunda a Domingo das 11hs à 00h

Boteco 98
Petisco: Filé Mignon Aperitivo, R$ 44.90. Porção de filezinho de mignon cortados em cubos servidos com molho madeira especial. Rua São Clemente, 98 - Ljs 2 e 3 - Botafogo. Te:.21 2539-4971. Horário de funcionamento: Segunda 12hs às 23hs30 - Terça a Domingo 12hs à 00h30

Boteco Carioquinha
Petisco: Vara na Manga, R$ 34.00. Porção de costelas de porco mergulhadas em shutney de manga servido dentro de um pão italiano. Avenida Gomes Freire, 822 - Centro. Tel:.21 2252-3025. Horário de funcionamento: Domingo a Quinta 11hs à 00h - Sextas, Sábados e Feriados 11hs às 02hs

Mani & Oca
Petisco: Mocinha Mani, R$ 15. Aipim crocante recheado com rabada cremosa gratinado com queijo coalho, acompanhado com geleia de pimenta. Rua Joaquim Palhares, 513 - A - Praça da Bandeira. Tel:. 21 2293-5548. Horário de funcionamento: Segunda a Quinta 10hs às 21hs - Sexta 10hs à 01h - Sábado 15hs à 01h

ZONA SUL - COPACABANA, LEME, CENTRO, SANTA TERESA

Adega Pérola
Petisco: Pérolas do Mar, R$ 20.00. Combinado de iguarias do mar com vieiras, polvo, camarões e mexilhões. Rua Siqueira Campos, 138-A- Copacabana. Tel:.21 2255-9425. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 10hs à 00 h

Angu do Gomes
Petisco: Rabo Assado, R$ 12. Duas cestinhas comestíveis, uma de rabada e agrião e outra de carne assada com cebola em conserva, ambas regadas em azeite. Rua Sacadura Cabral, no Largo de São Francisco da Prainha, 17 - Saúde. Tel:. 21 2233-4561. Horário de funcionamento: Segunda a Quinta 11 hs às 23hs - Sexta 11hs às 02hs - Sábado 11hs às 17hs

Antigamente
Petisco: Mil Folhas da Terra, R$ 21.90. Mil folhas de mandioca recheado com carne sêca, purê de abóbora e marmelada de cebola. Rua do Ouvidor, 43 - Centro. Tel:. 21 2507-5040. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta 12hs às 23hs - Sábado 12h às 17h30

Armazém São Tiago
Petisco: Siri de Arroz, R$ 16. Porção com seis unidades de rolinhos de arroz com carne de siri, temperados com alho, pimenta, cebola, coentro e molho especial. Rua Áurea, 26 - Santa Teresa. Tel: 21 2232-0822. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 12hs à 23:30h - Domingo 12hs às 21:30hs

Bar David
3º colocado no ano passado. Petisco: Croquete de Frutos do Mar, R$ 21.90. Croquete de feijão branco, recheado de frutos do mar, servido com delicioso molho especial. Ladeira Ary Barroso, 66/Lj 3 - Chapéu Mangueira - Leme. Tel: 21 7808-2200. Horário de funcionamento: Terça a Domingo 12hs às 20hs

Bar do Mineiro
Petisco: Tira Gosto a Moda do Volpi. Porção de fatias finíssimas de jiló temperadas e empanadas a moda da casa, R$ 11. Rua Paschoal Carlos Magno, 99 - Santa Teresa. Tel: 21 2221-9227. Horário de funcionamento: Terça a Domingo das 11hs às 02h

Beco do Rato
Petisco: Camarão no Sufoco, R$ 20. Pastel de camarão com cream cheese e maionese. Rua Joaquim Silva, 11 - Lapa. Tel. 21 2508-5600. Horário de funcionamento: Segunda 09 às 23hs/Terça 09hs às 02hs/ Quarta 09hs a 00h/Quinta 09hs às 02hs/Sexta 09hs às 04hs

Boteco Salvação
Petisco: Costela Salvação. Costela suína no molho perdição. Rua Henrique de Novaes, 55 - Botafogo. Tel:.21 2539-0216. Horário de funcionamento: Segunda a Quinta 18hs às 02hs - Sexta 18hs às 04hs - Sábado 20hs às 04hs - Domingo 15hs às 23hs

Cachaçaria Mangue Seco
Petisco: Peito na Panela, R$ 22. Peito bovino cozido no molho de vinho tinto e vinagre. Servido com pãozinho fatiado e pimentinha mineira. Rua do Lavradio, 23 - Lapa. Tel:. 21 3852-1947. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 11hs à 01h

Caldo Beleza
Petisco: Japa Carioca, R$ 25. Coração de alcatra laminada dourada na manteiga, e regada no molho à base de pera, maçã, gengibre e molho shoyo. Acompanha pãozinho e queijo cheddar. Rua Senador Vergueiro, 238 - Lj C - Flamengo. Tel:.21 2554-4841. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 17hs à 00h

Imaculada
Petisco: Santíssima Trindade, R$ 16.90. Trinca de moela, coraçãozinho e fígado de frango. Acompanha molho da casa. Ladeira João Homem, 7 - Alto da Conceição - Centro. Tel: 21 2253-3999. Horário de funcionamento: Segunda 11hs às 16hs - Terça a Sábado 11hs às 22hs

Pavão Azul
Petisco: Casquinha à Moda Pavão Azul, R$ 30. Descritivo: deliciosa casquinha de bacalhau no molho "pavão". Rua: Hilário de Gouveia, 71 - Ljs A e B - Copacabana. Tel:. 21 2236-2381. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 12hs à 00h - Domingo de 12hs às 20hs

Sabor da Morena
Petisco: Mexilhões Crocantes, R$ 18. Porção de mexilhões empanados e temperados com queijo parmesão no molho de mostarda com mel, maionese e pimenta. Rua São Manoel, 43 - Botafogo. Tel:. 21 2541-4756/ 2542-0348. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 16hs à 00h

PRAÇA DA BANDEIRA, TIJUCA

Benditho Bar
Petisco: Benditho ao Fruto, R$ 16.90. Massa de empada recheada à base de queijo minas, parmesão, camarão e cream cheese. Com um toque de couve crispy. Rua Baltazar Lisboa, 47 - Ljs A e B - Tijuca. Tel:.21 2208-2346. Horário de funcionamento: Terça a Sexta 17hs à 01h - Sábados e Domigos 13hs a 01h

Da Gema
Campeão de 2011. Ninho de Mafagafos, R$ 26. Cesta de parmesão recheada com pedaços de lombo de porco coberto com mel e ratatouille. Rua Barão de Mesquita, 615 - Ljs C e D - Tijuca. Tel:.21 2208-9414. Horário de funcionamento: Terça e Quarta 12hs às 23hs - Quinta 12hs à 00h - Sexta e Sábado 12hs à 01h - Domingo 12hs às 20hs

Pettit Paulette
Petisco: Let's - Imprevisível Sensação, R$ 20. Chip’s de inhame com quatro recheios: frango, carne bovina, carne suína e bacalhau. Servido com molho de pimenta. Rua Barão de Iguatemi, 408 - Lj A - Praça da Bandeira. Tel:. 21 2502-2649. Horário de funcionamento: Segunda a Sábado 12hs a 00h - Domingo 12hs às 19hs

Varnhagen
Petisco: Novilha, R$ 18. Carne de vitela temperada no vinho e hortelã servida com farofa. Praça Varnhagen, 14 - A - Maracanã. Te;. 21 2254-3062. Horário de funcionamento: Segunda à Sexta 07hs às 20hs - Sábado, Domingo e feriado 09hs às 17hs

ZONA NORTE: CACHAMBI, RAMOS

Bar da Portuguesa
Petisco: Fritada do Seu Hélio, R$ 15. Fritada de bacalhau em lascas. Rua Custódio Nunes, 155 - Lj D - Ramos. Tel:. 21 2260-8979. Horário de funcionamento: Terça a Quinta 17hs às 22hs - Sexta 17hs às 23hs - Sábado 10hs às 18hs - Domingos e Feriados 10hs às 17hs

Cachambeer
4ª lugar em 2011. Ai Se Eu Te Pego Cordeirinho Delícia, R$ 35,90. Iscas de cordeiro assado no bafo, com farofinha de manteiga de garrafa e molho de hortelã ao vinho branco. Rua Cachambi, 475 - Ljs A e B - Cachambi. Tel:. 21 3597-2002. Horário de funcionamento: Terça a Sexta 17hs à 00h - Sábado 12hs à 00h - Domingo 12hs às 18hs

Original do Brás
Petisco: Espetinho Picante, R$ 30. Espeto de filé de frango com queijo coalho e bacon empanado, servido com molho picante. Rua Guaporé, 680 - Ljs A e B - Brás de Pina. Tel:.21 3866-1313. Horário de funcionamento: Terça a quinta 16hs às 23hs - Sexta e Sábado 13:30 à 00h - Domingo 13hs às 17hs

ILHA DO GOVERNADOR

Petisqueira Martinho
Campeão em 2010, 5º colocado em 2011. Petisco: Piquenique de bacalhau, R$ 15.50. Bacalhau cremoso temperado à moda da casa, servido em cesta comestível e decorado com cisnes coloridos. Praia do Jequiá, 33 - Ribeira - Ilha do Governador. Tel:. 21 3298-5518. Horário de funcionamento: Terça a Quinta 11hs à 00h - Sexta 11hs às 02hs - Sábado 11hs30 às 02hs - Domingo 11hs30 às 22hs30

Pontapé Beach
Petisco: Roda de Samba do Amigo Bené, R$ 21. Petisco em homenagem ao falecido frequentador da casa. Um encontro de sabores em tapas de: jiló, carne seca, bacalhau, camarão, presunto com cream cheese e salame. Decorado com azeitonas e ovos de codorna coloridos. Praia da Ribeira, 63 - Ribeira - Ilha do Governador. Tel:. 21 3495-2285. Horário de funcionamento: Terça à Sexta 18hs à 00h - Sábado 12hs à 00h - Domingo 12hs às 17hs

ZONA OESTE

Baixo Araguaia
Petisco: Codorna Tropical, R$ 15. Codorna assada na brasa temperada com molho de ervas. Rua Araguaia, 1709 - Freguesia - Jacarepaguá. Tel:. 21 3392-3760. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta 18hs à 00h - Sábado 12hs à 00h - Domingo 12hs às 23hs

Nordestino Carioca
Petisco: Trio Nordestino, R$ 22. Charutos de massa caseira, com três recheios especiais: de carne de sol, cabrito e cebola rocha com queijo coalho; regados a um delicioso creme de maionese, geleia de hortelã e pimenta dedo de moça. Endereço: Avenida Sargento Carlos Argemiro Camargo, 49 - Anil -Jacarepaguá. Tel:. 21 3412-3353. Horário de funcionamento: Terça a Quinta 12hs às 22hs - Sexta e Sábado 12hs à 00h - Domingos e Feriados 12hs às 18h

A vinícola gaúcha Don Abel, que produz vinhos premium em pequena escala, quer superar as dificuldades da concorrência com as grandes vinícolas e busca novos mercados. Definida como "vinícola butique" pelo seu diretor-gerente Sergio de Bastiani, a Don Abel lança nesta semana no Rio três novos rótulos, na esperança de conquistar consumidores além do Sul do país. Os três rótulos são: Merlot Reserva 2006 (R$ 29,80), Cabernet Premium 2005 (R$ 38) e Tannat Reserva 2008 (R$ 39). Nesta segunda-feira, 9, haverá uma degustação na Casa Di Bacco, em Niteroi. Terça e quarta, degustação na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS)-RJ. Ainda neste mês de abril, os vinhos da Don Abel estarão à venda em pontos exclusivos do Rio e de Niterói.

Localizada na Serra Gaúcha, na pequena cidade de Casca, a 90 quilômetros de Bento Gonçalves, a Don Abel faz da sua loja virtual (www.lojadonabel.com.br) o seu principal canal de venda.

"Temos dificuldade em colocar nosso produto no mercado em função do preço, pois não temos economia de escala e ainda enfrentamos a brutal carga de impostos", explica Sergio.

Com vinhedos próprios, produz todas suas uvas, e atua em três frentes: vinhedos, vinhos e gastronomia & eventos. "Anexo à vinícola temos um bem equipado restaurante, onde servimos pizzas assadas em forno a lenha; aos domingos é a vez do galeto al primo canto, outro tradicional prato da cozinha italiana, principalmente da serra gaúcha. Ali, pretendemos surpreender quem nos visita ou quem abre um vinho Don Abel", diz Sergio.

Além dos vinhos que estão sendo lançados, a Don Abel tem ainda o Rota 324 - Cabernet 2005, o top de linha da vinícola (R$ 58,50); o Gran Reserva 2005 (R$ 45): o Chardonnay 2010 (R$ 27); o Merlot Premium 2005 (R$ 22) e o Espumante Moscatel (R$ 24).

Mais informações em www.donabel.com.br.

Uma das coisas interessantes dos restaurantes cariocas é que estão sempre procurando incorporar novidades em seus cardápios, contribuindo, com isso, que tenhamos, cada vez mais, uma das melhores gastronomias do mundo, sem sombra de dúvida. Agora, por exemplo, o chef Volkmar Wendlinger, da Casa da Suíça, na Glória, se inspirou no outono para lançar novidades. O menu de outono 2012 traz sabores mais marcantes e pratos para temperaturas mais amenas, como explica o chef Volkmar Wendlinger.

"Acho a estação do outono muito interessante. É quando a natureza se prepara para as mudanças do ano para receber o inverno. E, inspirado nessa mudança, elaborei pratos que ganham um pouco mais de consistência, como os mignonzinhos de porco ‘St Gallen", o fígado de vitela em tirinhas "Davos’, mas ainda assim oferecendo pratos com texturas e sabores mais leves como o filé de vermelho "lago Leman".
 
Os mignonzinhos de filé de porco (R$ 56), na foto acima, são grelhados e presos num ramo de alecrim. Servido com molho feito com demi-glacê, madeira e alecrim, purê de batata baroa, abobrinha e tomate concase. E O fígado de vitela (R$ 68), na foto ao lado,  é cortado em tirinhas, salteado e flambado com conhaque. Servido com molho de champanhe com ervas frescas à la creme champignons. Acompanha batatas portuguesas com juliennes de viande de Grison. Já o filé de vermelho (R$ 68) é servido com molho hollandaise, fleurons, amêndoas, tomates cerejas cortados ao meio e purê de espinafre com agrião. Como entrada, sopa de camarões, com sabor concentrado no aneto (R$ 29).

A Casa da Suíça fica na Rua Cândido Mendes, 157 - Glória, Rio de Janeiro. Tel: (21) 2252-5182.

Menu Brasil no Térèze

Os ingredientes brasileiros entram em cena no Térèze para incrementar o novo menu do chef Damien Montecer. Cupuaçu, cajamanga, queijo minas, palmito pupunha, pimenta de cheiro e buriti são alguns dos ingredientes do recém lançado Menu Brasil do restaurante, que fica localizado no Hotel Santa Teresa.

"Andei por vários cantos do Brasil, sempre experimentado e enchendo a mala de produtos diferentes. O turista que vem ao Brasil quer isso! E o país tem muito a oferecer em termos de sabores. Foi uma grande alegria criar este menu", conta o chef francês, que está há 20 anos no Brasil e no comando do Térèze desde a abertura.

São combinações como o foie gras elaborado no interior de São Paulo (foto ao lado), servido com rendas de tapioca, chutney de caju, brotos e ervas; o queijo de cabra da Fazenda Geneve, de Teresópolis, servido com salada de palmito pupunha fresco e jambu (erva do norte que deixa uma dormência na boca); e o ceviche de salmão, marinado no leite de coco, pimenta de cheiro e erva mate, servido com lascas finas de pão de milho. "Não é apenas uma mistura de ingredientes nacionais e técnica francesa; é uma viagem, uma experiência única. Aposto na experiência do jogo de sabores e texturas para conquistar o paladar dos cariocas e estrangeiros", diz.

Assim, da Bahia ele apresenta lagosta fresca com coração de alface romana orgânico, picles de manga de mel, vinagrete de pimenta rosa e hortelã. O sabor gaúcho fica por conta do filé mignon do Rio Grande do Sul grelhado com seis pimentas ao molho rôti. Tem passagem também para Minas Gerais: risoto de alcachofras pequenas com gremolata de limão e queijo minas.

Para as sobremesas, muitas frutas do norte e do nordeste, além do chokupuaçu, feito com musse de chocolate 60% de cacau da marca Amma, de Ilhéus (BA), com folhas crocantes e gel de cupuaçu.
 
O Térèze fica na Rua Felício dos Santos s/n (Hotel Santa Teresa, em Santa Teresa. Tel: (21) 3380-0220.

Domingo próximo é Páscoa, como se sabe. Seguem, portanto, algumas sugestões de  restaurantes cariocas para o almoço especial do dia.

No japonês Nori, que fica no Shopping Leblon, o chef Paulo Sérgio Araújo criou um menu especial para a Páscoa. Para a entrada a pedida pode ser a dupla de salmão spicy com ovo de codorna morno (R$ 14,10). Entre os pratos principais, há o sashimi de salmão em crosta de arroz negro ao teriaki de frutas vermelhas, sobre leito de shitake, maçã verde e palha de gengibre (R$ 41,90), o filé de peixe ao confit de kinkan com mousseline de cará e tempura de quiabo em castanha de caju (R$ 38,90) e o linguado grelhado ao molho oriental de camarão com arroz negro de lula e pimenta biquinho (foto acima).

Para a sobremesa Paulo selecionou a guioza de Chocolate (R$ 14,70) e as bananas passas cozidas no vinho do porto e especiarias com sorvete de tapioca e castanha (R$ 15,90).

Le Vin Bistrô

O chef Marcilio Araújo, do Le Vin Bistrô, criou para a Páscoa deste ano o  bacalhau com ragú de grão de bico e castanhas (R$ 88) (foto), servido nas duas filiais da casa, em Ipanema e no Boulevard Gourmet do BarraShopping. Para começar, as sugestões do chef são a salada de camarões flambados no Pernod (R$ 44) e a salada verde com queijo de cabra quente (R$ 38).

De sobremesa, já que é o momento de abusar dos chocolates, profiteroles com calda quente de chocolate (R$ 16) ou petit gateau acompanhado de sorvete de creme (R$ 16).

Para acompanhar, mais de 300 rótulos de vinhos, espumantes e champanhes. Entre os tintos, destaque para o vinho da casa, Cuvée le Vin - Les Arromans Cuvée Prestige, Bordeaux (França).

Endereços

Rua Barão da Torre, 490 - Ipanema. Tel: (21) 3502-1002. Horário de funcionamento: 2ª a 5ª das 12h às 24h; sexta e sábado, das 12h às 1h; e domingo, das 12h às 23h.

Av. das Américas, 4.666, loja 152 - Boulevard Gourmet, BarraShopping -Tel: (21) 2431-8898. Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 24h, sexta e sábado, das 12h à 1h; e domingo, das 12h às 23h. www.levin.com.br.

Alcaparra

No menu especial do Alcaparra elaborado pelo chef Raimundo Ferreira, são duas as opções de pratos principais e uma sobremesa de chocolate. A sugestão tradicional para a temporada é o bacalhau espiritual (R$ 57,25), ao forno, gratinado com camada de parmesão. Para os que preferem outros tipos de peixe, o chef criou um prato especial: filé de badejo com purê de banana da terra e farofa de coco (R$ 75,85) (foto).

Como sobremesa, petit gateau acompanhado de sorvete de framboesa Häagen-Dazs (R$ 16).

O Alcaparra fica na Praia do Flamengo, 150 - Flamengo. Tel.: (21) 2558-3937. Horário de funcionamento: diariamente, das 12h à 1h. www.alcaparra.com.br

Com vinho, no museu
 
Quem quiser aproveitar o domingo de Páscoa para também fazer um programa cultural, uma ideia interessante pode ser o almoço no Bistrô The Line, que fica no Museu Histórico Nacional, no Centro do Rio. Ali, o chef Antônio Marcos Santiago criou um menu temático para a data e entre as sugestões, indica o lombo de bacalhau, o suflê de bacalhau e patanisca de bacalhau, com salada de grão de bico e feijão fradinho (R$ 41,20). Para acompanhar, a sugestão da casa neste dia é o vinho Touriga Nacional, da Vinícola Dal Pizzol, ao preço promocional de R$ 45.

O Bistrô The Line fica na Praça Marechal Âncora, s/ n°, ao lado do Praça XV - Centro. Tel: (21)  2550-9222.

Camarada Camarão

No menu especial de Páscoa do Camarada Camarão, na Barra, o chef François Schmitt sugere como entrada o crostine de camarão (R$ 26,90) com torradas de ervas finas cobertas com concassê de tomates e camarões grelhados temperados com molho pesto. Entre os pratos principais o folhado de camarões primavera ao catupiry (R$ 84,90) vem com camarões salteados em azeite, molho de catupiry com manjericão, vinho branco e legumes à Juliana. O prato é servido na telha de massa folhada com castanha e acompanhado de purê de limão-siciliano e rúcula. Outras opções são o cherne na castanha-do-pará (R$ 89,00) com filé de cherne grelhado com cobertura especial de castanha-do-pará bronzeada, vinho branco, limão e tomate em cubos; e o dourado com amêndoas crocantes e risoto de limão siciliano e alho-poró.

Para a sobremesa, François sugere o brownie camarada, um bolo de chocolate meio amargo e nozes, com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate (R$ 16,90) ou a delícia pernambucana, criação da casa batizada com o nome do estado onde nasceu o restaurante, com fatias de bolo de rolo acompanhadas de sorvete de creme e calda de goiaba (R$ 15,90).

O Camarada Camarão fica na Avenida das Américas, 7.777, no Rio Design Barra. Tel: (21) 3325-9882. www.ocamarada.com.br.

Bistrot Du Leme

O almoço do Bistrot Du Leme, localizado no Hotel Othon, destaca frutos do mar e sobremesas com chocolate. O cardápio especialmente elaborado para o domingo de Páscoa é assinado pelo chef Paul Valliere, que apresenta como opções de entrada a brandade de bacalhau, que une a tradição francesa a um dos pescados mais apreciados da época; o carpaccio de salmão defumado ou ainda a salada niçoise. Entre os pratos principais, ele reserva espaço à tradição portuguesa, com o bacalhau ao Brás e retorna à Provence com o linguini com lagosta, perfumado com ervas e olivas, além do italiano risoto de camarões e rúcula.

O chocolate, ingrediente estrela da data, se faz presente na mousse e na torta de chocolate com calda de frutas vermelhas. Há a ainda o novo flan de café e o tradicional creme brulée.

O menu sai a R$ 130 por pessoa (sem bebidas incluídas) e será servido das 12h às 16h. Crianças dos 5 aos 12 anos têm 50% de desconto sobre o valor do menu.
 
O Bistrot du Leme fica na Avenida Atlântica 656.  Tel: (21) 2122-5900. www.bistrotduleme.com.br.

Skylab

Em outro hotel da Rede Othon, o de Copacabana, o restaurante Skylab, localizado no 30º do prédio e com vista para o mar de Copacabana, as criações do chef Jean Yves Poirey dão o toque especial que a ocasião merece. Para começar, as opções são o wok de lula ao gengibre; salada de quinoa ao curry e aspargos e cenoura confit com mel, laranja e coentro.
 
Bacalhau ao Brás, paupiette de linguado com aspargos verdes e o coulibiac de salmão são algumas sugestões para o prato principal. No quesito pratos quentes, encontram-se ainda o pernil de cordeiro com damasco; filé mignon com mostarda em grão e rabanete e o galeto com lagostins. Para acompanhar, arroz basmati com pinholes ou legumes verdes.

O chocolate, um dos ícones da comemoração, é ingrediente principal das sobremesas elaboradas pelo chef. A tartelette de ganache branca; miroir de manga com chocolate; mil folhas de chocolate; mousse bicolor; framboesa com chocolate branco e o tradicional ovo de Páscoa são algumas sugestões.
 
As opções são servidas no buffet, das 12h30 às 16h, que custa R$ 89,00 por pessoa (sem bebidas incluídas). Crianças entre 0 e 6 anos não pagam;  entre 7 e 12 anos pagam metade do valor.

O Skylab fica na  Av. Atlântica, 3264 / 30º andar - Copacabana.

Essa história de salvaguarda para o vinho nacional, com o aumento no imposto de importação - o que tornará o vinho que vem de fora muito mais caro, em nome da proteção do vinho nacional -, me lembra aquela história da reserva de mercado da informática. Lembram-se? Em nome do desenvolvimento da indústria nacional de computadores e softwares, taxavam-se de maneira brutal os produtos importados, praticamente inviabilizando a compra aqui no país. Como resultado vimos um aumento violento no contrabando e a patinação da indústria nacional, paramos no tempo e no espaço, perdemos tempo e dinheiro, um horror.

Mas naquela época, ainda sob a ditadura, não tínhamos muito que discutir. Aliás, nem podíamos. Era aceitar as imposições ou aceitar.

Felizmente, nos dias de hoje vivemos um estado democrático e todos podemos discutir abertamente os temas que no envolve. E é bom que o a Secretaria de Comércio Exterior (Secex), do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC), que abriu investigação para aplicação de salvaguarda às importações da bebida, ouça com carinho os que são contra e os que são a favor do aumento de impostos. Leio aqui no SRZD, que a assessoria do MDIC diz que "a salvaguarda visa proteger um setor que esteja sofrendo prejuízo grave".

Por princípio, sou contra a tal salvaguarda e o aumento de impostos de importação para o vinho. E tenho minhas dúvidas se os produtores brasileiros de vinho estejam sofrendo prejuízos graves. Concordo com a posição da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho do Rio de Janeiro (SBAV-Rio), que se manifestou contra a aplicação de salvaguardas para o vinho nacional. Também acho que a indústria nacional de vinho deveria investir mais em tecnologia de solo, tecnologia de produção, economia de escala, tudo para que se possa melhorar a qualidade do vinho nacional, e investir, principalmente, em propaganda e marketing.

Conheço um empresário suíço que sempre que vem ao Brasil procura beber determinados vinhos tintos brasileiros, que ele aprecia. Mas sempre reclama do preço.

Conseguimos superar preconceitos em relação ao produto nacional com o nosso espumante, por exemplo. Os produtores brasileiros desenvolveram técnicas de solo, plantio, colheita e hoje nós produzimos, simplesmente, espumantes que estão entre os melhores do mundo. Muitos deles só perdem em qualidade para o champanhe francês. Já batemos o prosecco italiano e a cava espanhola. Temos produtos bons, de qualidade excepcional e com preços competitivos. Sem necessidade de salvaguarda.

Nada mais gratificante para quem gosta de comer bem do que ir a um restaurante e... comer bem.

Noite dessas fui jantar, em companhia de Isabella, minha mulher, e nossa filha Marina, no Le Vin Bistrô de Ipanema. Interessante que algumas horas antes me encontrei com o gourmand e deputado federal Fernando Jordão e disse que ia ao Le Vin, pela primeira vez. "Ah, você vai comer muito bem", disse. E me deu três sugestões: "peça o steak tartar (foto acima) de entrada, o polvo à provençal como prato principal e, para acompanhar a refeição, o que eles oferecem como "vinho da casa".

Para começar, o simpático e atencioso maitre e somellier Márcio Barros apresenta o vinho da casa, um Bordeaux Chateau Les Arromands, uma delícia. Seguindo a orientação do Fernando, pedimos, para dividir por três, o carro-chefe da casa, o famoso steak tartar (R$ 56), bem feito, carne fresquinha, bem temperado. Se não foi o melhor, certamente um dos melhores steak tartar que já comi, levando minhas lembranças para alguns jantares na Suíça. Para mim, no tartar, a carne tem que ser coadjuvante, e não o sabor principal. Acompanha batatas fritas (na realidade, batatas coradas, cortadas como fritas)

Ainda seguindo a orientação do Fernando, pedi em seguida o tal polvo à provençal (R$ 98), na foto acima: tentáculos de polvo cozidos e depois grelhados no azeite, com ciboulettes e pimenta dedo-de-moça. Muito bom, saboroso, na textura certa. Acompanha batatas fritas e salada verde.

Isabella optou pelo robalo no vapor ao azeite de ervas e aspargos verdes (R$ 88) e Marina preferiu uma massa, penne com presunto cru e aspargos verdes (R$ 49). Pratos mais do que aprovados pelas duas.
Como um bistrô francês tradicional, o cardápio inclui também huitres e moulles, ou seja, ostras frescas (prato com uma dúzia a R$ 56) e mexilhões à provençal (R$ 54). Não experimentei, embora goste muito de ambos os pratos. Fica para a próxima.

Enquanto pensávamos na sobremesa, vimos passar um algo que identificamos, depois de perguntar ao Márcio, como oeufs a la neige, ou o popular ovos nevados. Pedimos um, com três colheres, pois é muito grande e dá perfeitamente para três. E vem o Márcio de novo com um belo vinho de sobremesa, o muscat grego Samos.

Como o próprio nome da casa sugere, na adega há mais de 300 rótulos de vinhos, espumantes e champanhes, numa carta elaborada pela sommelier Katia Lefriec.

Le Vin

O Le Vin Bistrô existe desde o ano 2000 na capital paulista. O restaurante de Ipanema funciona desde 2007 numa casa antiga da Rua Barão da Torre, dividida em dois ambientes, salão e varanda. Lugar agradável, bem decorado, procura lembrar um bistrô francês; e chega bem perto. O ambiente aconchegante, com fotos de família em preto e branco nas paredes, mesas com toalhas quadriculadas, tudo nas cores que remetem à Provence, como o azul royal e o mostarda, agrada.

Em dezembro de 2009, o grupo Le Vin abriu seu segundo endereço na cidade e trouxe também a Le Vin Pâtisserie, ambos localizados na Barra da Tijuca, no Boulevard Gourmet do BarraShopping.

Comandado pelo casal de restaurateurs Francisco Barroso e Nancy Mattos, o grupo Le Vin é proprietário de nove casas (três restaurantes, duas pâtisseries e uma boulangerie em São Paulo e dois restaurantes e uma pâtisserie no Rio de Janeiro). O projeto gastronômico foi desenvolvido pelo chef executivo Marcílio Araújo.

Endereços no Rio
- Rua Barão da Torre, 490, Ipanema. Tel: (21) 3502-1002. 2ª a 5ª das 12h às 24h; sexta e sábado, das 12h às 1h; e domingo, das 12h às 23h.

- Av. das Américas, 4.666, loja 152 - Boulevard Gourmet (BarraShopping), Barra da Tijuca . Tel: (21) 2431-8898 / 2431-5898. 2ª a 5ª, das 12h às 24h; sexta e sábado, das 12h à 1h; e domingo, das 12h às 23h.
www.levin.com.br

Profissionais do setor gastronômico - chefes, críticos, imprensa especializada, nutricionistas, etc - podem participar  do workshop "O Azeite de Oliva: Cultura, Ciência e Gastronomia", que acontece nesta quarta-feira, 14, na sede do Instituto Cervantes, órgão da Espanha presente no Brasil e em outros países para divulgar a cultura e costumes daquele país mundo afora.

Durante o evento serão apresentados os valores nutricionais e pesquisas que comprovam os benefícios do azeite para a saúde, além da herança cultural do autêntico e apreciado azeite de oliva espanhol e seu uso na gastronomia mundial. Atualmente, 95% do azeite produzido no mundo vêm da região mediterrânea, de países como Espanha e Itália, onde as condições climáticas, com muito sol e clima seco, propiciam o cultivo das oliveiras. O azeite está presente hoje em grande parte das cozinhas de todo o mundo e é usado como tempero em pratos das mais diferentes culinárias.

Para participar, os interessados devem solicitar o convite, gratuito, pelo telefone 3554-5910 ou pelo email cultx3rio@cervantes.es.

O Instituto Cervantes fica na Rua Visconde de Ouro Preto, 62 , Botafogo - Rio de Janeiro.

Pelo sexto ano seguido, a revista Prazeres da Mesa publica o ranking com as 60 melhores cervejas especiais vendidas no Brasil, ao mesmo tempo em que elege a cervejaria do ano, título que a paulista Bamberg, de Votorantim, levou pelo segundo ano consecutivo. A escolha foi feita por 29 jurados, profissionais do ramo.  

Entre as cervejas, a belga Rodenbach Grand Cru (foto ao lado), um tipo Flandres Red Ale, ficou com o primeiro lugar. Em segundo ficou a paulista Colorado Indica (tipo Indican Pale Ale), de Ribeirão Preto. A Colorado emplacou outra, a Demoiselle, entre as dez melhores.  A Bamberg também colocou um dos seus produtos, a Camila Camila, entre as dez primeiras.

Confira a lista das 10 melhores cervejas especiais do mercado brasileiro.

1- Rodenbach Grand Cru, belga, tipo Flandres Red Ale
2- Colorado Indica, brasileira, tipo Indian Pale Ale (IPA)
3- Tripel karmeliet, holandesa, tipo Belgian Tripel
4- Chimay Grande Reserve, belga, tipo Strong Dark Ale
5- Duvel, belga, tipo Belgian Golden Strong Ale
6- Brooklyn Lager, americana, tipo Viena Lager
7- Colorado Demoiselle, brasileira, tipo Porter
8- Bamberg Camila Camila, brasileira, tipo Bohemian Pilsen
9- Bierland Viena, brasileira, de Blumenau (SC), tipo Lager,
10- Bodebrown Perigosa, brasileira, Cervejaria-Escola de Curitiba (PR)

Feijoada é marca registrada gastronômica do Rio de Janeiro. No Carnaval, como sempre, elas fazem o maior sucesso, desde sempre. Uma delas é mais do que tradicional, a do Hotel Ceasar Park, criada há 21 anos. Assim, nos próximos sábados, começando por este próximo, dia 11, o feijão e a Beija Flor de Nilópolis (foto) reinam absolutos no hotel de Ipanema.

Essa feijoada  pré-carnavalesca conta com a presença de passistas e da bateria da   Beija-Flor. A festa continua no dia 18, em plano sábado de Carnaval. E para aqueles que ficaram com "gostinho de   quero mais", o Caesar Park promove a feijoada "ressaca de Carnaval", no dia   25. Toda ambientação do almoço terá como tema o enredo da escola: Maranhão.

 O chef Helbert Moura é quem assina a feijoada, que acompanha 11 tipos de carnes servidas separadamente, saladas variadas, além de quitutes como banana à milanesa, couve refogada, leitão e torresmo, aipim frito, purê de abóbora, linguiça de pernil, etc. E, para acompanhar, mais de 20 variedades de sobremesas, muitas bem brasileiras, entre elas cocada, pé-de-moleque, bolo de aipim; outras nem   tanto, como profiteroles com calda de chocolate, pastel de nata, torta de   frutas vermelhas. A feijoada inclui bebidas não alcoólicas, cervejas, caipirinha, caipivodka e uma camisa exclusiva do Caesar Park feita   especialmente para os foliões cariocas.

Os preços, por pessoa, são os seguintes:

11/02- Feijoada Pré Carnavalesca com passistas e bateria da Beija-Flor: R$ 250
18/02- Feijoada Carnavalesca com show de  passistas e bateria da Beija-Flor: R$ 320
25/02- Feijoada das Campeãs, com passistas e bateria da Beija-Flor: R$ 250
Horário: de 12:30 às 16:30. Local: Restaurante Domus Aurea (3º andar). Reservas: (21) 2525-2516/17/19 ou pelo e-mail: eventos2.cprj@caesar-park.com. Endereço: Av. Vieira Souto, 460 - Ipanema.

Grande Rio na Feijoada do Francês, no Albamar

Também neste sábado, dia 11, acontece a quarta edição da Feijoada do Francês, no restaurante Albamar, no Centro da cidade. O evento é promovido pelo executivo francês Alexis de Vaulx e a Global Marketing, que organizam camarotes para empresários na Passarela do Samba. A festa será em benefício da organização Solidariedade França-Brasil (SFB) e começa às 14h.

A Feijoada do Francês vem se tornando tradição no calendário de festividades pré-carnavalescas do Rio de Janeiro, reunindo artistas e representantes de empresas francesas. Dessa vez, a animação ficará por conta da cantora Juliana Diniz, neta do compositor Monarco e a nova Madrinha da Feijoada, ao lado de ritmistas da escola de samba Grande Rio.

A SFB é uma organização fundada em 1986 por franceses e brasileiros, sem fins lucrativos, que investe na educação de crianças e adolescentes, através da formação de educadoras e agentes dos Centros Comunitários da Baixada Fluminense. A camiseta convite custa R$140 e pode ser reservada na Global Marketing, através do telefone (21) 3553-6628. O Albamar fica na Praça Marechal Âncora, 186.

Salgueiro é a atração no Rio Othon Palace

A Feijoada de Carnaval do Rio Othon Palace, que acontece no dia 18 de fevereiro, terá o Salgueiro como atração principal. A bateria da escola, com a rainha Viviane Araújo à frente, e as passistas da escola animarão uma das mais tradicionais feijoadas carnavalescas do país, com mais de 30 anos de história.
Os clientes terão à disposição bufês de feijoada (com direito a carnes e acompanhamentos), de saladas e de sobremesas tipicamente brasileiras. As bebidas incluídas são água, refrigerantes, cerveja, caipirinha e caipiroska.

A Feijoada do Rio Othon Palace acontece das 13h às 19h e contará, ainda, com uma roda de samba e com um DJ que ficará responsável por executar as mais tradicionais marchinhas do carnaval carioca e pelos sambas-enredos que vêm encantando, há décadas, brasileiros e turistas.

Durante o evento, alunos do curso de moda da Universidade Veiga de Almeida cuidarão da customização das camisetas, que são os convites oficiais da feijoada. As integrantes da ONG Estimativa estarão presentes para cuidar dos cabelos das convidadas. As moças são especializadas em tranças, os famosos tererês.

E, ainda no clima de festa, o Rio Othon Palace promove no sábado pós-Carnaval, dia 25, a Feijoada das Campeãs, com uma roda de samba.

O Rio Othon Palace fica na Avenida Atlântica, 3264 - Copacabana. Horário: 13h às 19h. Informações: (21) 2106-1670, 2106-1671 e 2106-1672.  Preços por pessoa: R$ 270 (Feijoada de Carnaval) e R$ 130 (Feijoada das Campeãs.

Houve um tempo em que eu era meio contra restaurantes em shopping-centers. Até que o meu amigo Chico Mascarenhas abriu uma filial do seu Guimas no Fashion Mall, em São Conrado, Rio de Janeiro. Pena que fechou, faz tempo. De lá para cá, vários chefs importantes abriram restaurantes em shoppings, todos muito bons e bastante procurados. De alguns destes restaurantes de shopping virei até cliente assíduo, como o Ráscal e o Outback, ambos no Shopping Leblon. Onde, inclusive, há uma japonês simpático e que já me fora recomendado pela minha filha Marina, mas onde eu nunca tinha ido.

Pois bem, fui estes dias no Nori, em companhia de Isabella, minha mulher, para provar alguns dos pratos do novo menu da casa, todos desenvolvidos com maestria pelo chef Paulo Sérgio, mais um cearense a comandar um restaurante japonês no Rio. Bela surpresa, diga-se de passagem. Tudo muito bem cuidado e saboroso.

Começamos pelo ceviche peruano (R$ 23,90), , na foto ao lado, em que Paulo usa três tipos de peixe (salmão, atum e peixe branco) e mais o leche de tigre, ingrediente básico dos ceviches no Peru. Originalmente, o leche de tigre é feito com caldo de peixe, limão, cebola roxa e pimenta. "Fiz uma releitura", diz ele, " e acrescentei suco de laranja e leite de coco". Bom o resultado e me remeteu a Lima, onde saboreei belos ceviches no ano passado.

Em seguida veio o interessante camarão crocante (foto de abertura), recheado com cream cheese e, por cima, ovas de salmão ao chutney de maçã verde (R$ 27,20). Completando as entradas, o sashimi de peixe branco com azeite, molho shoyu cebolinha, ova de massago e flor de sal (R$ 26,90).

Como prato principal Paulo Sérgio sugeriu o gostoso e criativo linguado grelhado ao molho oriental de camarão, acompanhado de arroz negro com lulas e pimenta biquinho (R$ 43,20).

Como sobremesa, a pedida pode ser a banana passa cozida no vinho do porto e especiarias, com sorvete de tapioca e castanha (R$ 15,90).

Paulo Sérgio

O cearense Paulo Sérgio é da localidade de Trapiá e está no Rio há mais de 15 anos, sendo cinco no Nori, desde a sua fundação, para onde foi convidado com a incumbência de fazer um cardápio japonês moderno. É formado em gastronomia pela UniRio e dá aulas de culinária japonesa no Senac da Barra da Tijuca.

Nori

Av. Afrânio de Melo Franco, 290/4° piso, Shopping Leblon - Rio de Janeiro (RJ). Tel: (21) 2540-5082. Domingo a quinta-feira, das 12h/24h. Sexta e sábado, das 12h/1h. Estacionamento no shopping. www.restaurantenori.com.br

Muito popular em outros países, principalmente europeus, mas ainda pouco conhecida no Brasil, a vieira (na França é a popular Coquille Saint-Jacques), um delicado fruto do mar, inspirou o chef francês Alain Uzan a criar um festival nos bistrôs Ville du Vin, em Moema e Alphaville.

Seis receitas inéditas com influências variadas - francesa, brasileira, japonesa e árabe - foram desenvolvidas para seduzir o público a experimentar a iguaria. Quem nunca experimentou uma vieira, mas é fã da culinária japonesa poderá escolher vieiras sobre purê de mandioquinha (foto abaixo), com chip de mandioquinha, shimeji crocante e tarê (molho agridoce japonês). Já quem prefere influências árabes poderá optar pela receita que leva cuscuz com lentilhas, Vieiras e Bacon.

O chef Uzan homenageou o seu país natal com as vieiras à provençal (com molho à base de tomates, cebola, alho, ervas de Provence, estragão, vinho branco e anis estrelado), na foto de abertura. Além disso, fez uma releitura de um clássico criado pelo célebre Pierre Troigros, pai de Claude Troigros, o salmão ao molho de azedinha. Na versão de Alain, o peixe é acompanhado de vieiras, com molho de azedinha e espinafre, além de risoto de aspargos (foto abaixo). Para valorizar ingredientes tipicamente brasileiros, foi criado o tagliatelle de pupunha e vieiras ao molho de vôngole.  

O festival vai até o dia 28 de fevereiro e todos os pratos custam R$ 59.

Além das receitas inéditas criadas para o festival, os clientes podem provar os pratos do cardápio fixo à base de vieiras. Em Moema, há o risoto de frutos do mar com vieiras e lagostins (R$ 66), espeto de vieiras e bacon ao molho beurre blanc (R$ 79). E em Alphaville, além do risoto, outras opções são o mil folhas de lentilhas, camarões e vieiras (R$ 32) e o espeto de vieiras ao molho de manteiga leve (R$ 78).

Curiosidades
As vieiras são mais abundantes nos oceanos da América do Norte, Norte da Europa e Japão. No Brasil, a maior produção fica na Baía da Ilha Grande, em Angra dos Reis (RJ) mas a maioria dos produtos presentes no mercado vem do Chile, apesar de haver criadouros nas regiões sudeste e sul do País. Vieiras são ricas em proteína, vitamina B12 e fósforo. São também boa fonte de magnésio, ômega 3 e potássio.

O Ville du Vin Moema fica na Rua Gaivota, 1295 - São Paulo (SP). Tel: (11) 5096-1283. O Alphaville, na Alameda Tocantins, 75 - Barueri (SP). Tel: (11) 4208-6061.  www.villeduvin.com.br

Trufas negras no eñe

Os chefs catalães Javier e Sergio Torres, desembarcam no eñe, no Rio, para apresentar um menu especial no Festival de Trufas Negras colhidas na região espanhola de Navarra. O cardápio, a R$ 330 (com bebidas e serviço a parte), inclui três entradas, três pratos principais e duas sobremesas, todos preparados com a iguaria, e será servido de 7 a 14 de fevereiro.

As entradas são royal de trufas, pudim frio à base de trufas; El Bosque, emulsão de foie gras com areia de cogumelos e trufa ralada e o creme frio de feijão branco com trufa. Entre os pratos principais, veluté de cogumelos, vieira e trufa; pescado ao vinho tinto com trufa e mil folhas de leitão, jamón e trufa. Para sobremesa, queijo com trufa e joia de chocolate (creme de chocolate) com baunilha e trufa (foto de abertura).

O eñe fica na Av. Prefeito Mendes de Moraes 222, São Conrado, Rio de Janeiro (RJ). Tel: (21) 3322-6561

Um dos mais tradicionais e procurados restaurantes a quilo do Rio de Janeiro atinge a maioridade. Fundado pelo administrador de empresas Nelson Laskowsky, o Fellini é um restaurante de gestão familiar que investiu em critérios de gestão e no padrão de qualidade de sua comida.

Há 18 anos, na esquina das ruas General Urquiza e Professor Artur Ramos, o Fellini foi um dos primeiros restaurantes a quilo da cidade a introduzir ingredientes sofisticados como ostra, escargô e lagosta em seu bufê. Também foi pioneiro em servir comida japonesa a quilo e o primeiro restaurante do Rio exclusivo para não-fumantes, uma década antes de a exigência ser definida por lei.

Livro

Essas e outras curiosidades sobre o restaurante estão no livro "Fellini - uma receita de sucesso" (Editora Fato Editorial Publicações; R$ 49), que está sendo lançado em comemoração a estes 18 anos. Escrito pela jornalista Maria Helena Esteban, o livro relata a trajetória de um empreendimento que, em seu primeiro ano de funcionamento, servia em média 70 refeições por dia e que hoje serve 800. A publicação traz, ainda, 29 das melhores receitas do Fellini, como a abóbora assada com suco de laranja e cravo, o filé de atum com crosta de gergelim (foto de abertura), a salada de aveia em grãos com frutas secas, o tTiramisu e o toucinho-do-céu.
Nelson atribui o sucesso especialmente a três fatores: a presença constante dos donos nos salões, a gestão cuidadosa dos funcionários, além de um bufê sofisticado e variado, que é sempre diferente, de domingo a domingo. "Na verdade, o sucesso é um conjunto de detalhes bem executados", diz.

Entre as histórias do livro, uma exemplifica bem a diferença que faz a presença de um dono atento no restaurante. Ao quebrar a regularidade por causa de uma pneumonia, um cliente assíduo foi surpreendido com uma sopa em casa, cortesia do restaurante para ajudar em sua recuperação. O cliente garante que foi aquela sopinha que o curou. 
           
Doces
Outro detalhe importante: no Fellini todos os pratos doces saem de sua cozinha. São compotas, musses, pavês, docinhos como quindim, brigadeiro e casadinhos, doces portugueses... O cardápio de doces abrange mais de 40 opções, uma mostra de como, nos bastidores, a confeitaria é movimentada. As tentações portuguesas, à base de doce de leite e ovos, estão entre as maravilhas feitas com açúcar. A responsável pelos doces é a portuguesa Maria José Gabriel Miguel que, ainda menina, aprendeu com sua mãe os segredos do toucinho do céu, dos ovos nevados e da encharcada de ovos, entre muitas outras especialidades.

O nome Fellini
O prazer que uma boa refeição pode proporcionar foi um dos motivos que levou Nelson a escolher o nome Fellini. "Escolhi por me identificar com o dolce far niente, com as mensagens dos filmes de Fellini de aproveitar a vida, o prazer de comer, de se viver intensamente; além de achar o nome bem forte e sonoro", diz ele.

Muita gente que vai para Paraty, ou mesmo para as praias, marinas e condomínios que ficam entre Angra e aquela cidade, passam batido pelo km 112,5 da Rio-Santos. Mas, em compensação, muitos que passam por ali sabem que vale a pena dar uma paradinha básica para apreciar os pastéis saborosos do tradicional Bar do Chuveiro. Nos fins de semana, o movimento é intenso e fica difícil conseguir um lugar, mas sempre vale esperar um pouquinho.

Fundado por Nilton Raposo, já falecido, o Bar do Chuveiro existe "há mais de 25 anos", informa a viúva de Nilton, Cida, que toca o negócio com os filhos.

São 35 tipos de pastéis, todos muito saborosos e caprichados no recheio, marca registrada da casa, com preços variando entre  R$ 4 e R$ 7. Há inclusive o pastel de vento (isso mesmo, sem nada dentro), a R$ 2. "E tem saída", pergunto à garçonete. "Tem sim", ela responde, "e muito". Mas os que saem mesmo, os preferidos do público, são os de carne, camarão, marisco, siri, bacalhau e carne seca.

Há também pratos de peixe e petiscos, como o bife acebolado. Como entrada, aconselho um  dos caldinhos da casa: feijão, marisco e mexilhão.

Bar do Chuveiro
Km 112,5 da Rio-Santos, pouco antes do Bracuí, no sentido Angra-Paraty. Tel: (24) 3363-1049. Funciona de terça a domingo, das 9 às 22h.

Como se sabe, já estamos no verão carioca, embora as constantes chuvas tenham atrapalhado um pouco a estação símbolo do Rio de Janeiro. E sempre que muda uma estação, os restaurantes da cidade se apressam em lançar pratos e menus especiais para atrair clientes.

Para a Casa da Suíça, na Glória, "a estação mais celebrada do ano combina com uma alimentação leve e pouco calórica, que brinda texturas e sabores tropicais". Assim, os pratos do menu de verão 2012 da casa da Suíça trazem opções que prezam o frescor, a fina mistura de cores, o quente e o gelado, tudo para harmonizar e suavizar a temperatura. Como sugestão, fleur de saumon mariné (R$ 42), flor de salmão marinado com aneto e ervas diversas, servido com folhas de espinafre e um pote de massa folhada (foto ao lado).

Se o paladar pede algo mais encorpado a dica pode ser escalopinnes sur lit de legumes (R$ 62) - escalopinhos salteados e flambados com conhaque sobre leito de legumes (foto de abertura). Para acompanhar, molho cremoso de tomilho. Os legumes - couve-flor, brócolis, nabo, abobrinhas e aspargos verdes são cozidos em consommé.

A Casa da Suíça oferece ainda o creme e consommé servidos gelados, elaborados especialmente para o verão 2012: consommé au Porto em gelée (R$ 19,20) - consommé em geléia ao Porto. Servida na forma tradicional, lembra uma gelatina leve e refrescante. O vichyssoise froide, creme gelado de alho poró e batata (R$ 21,10) traz uma consistência cremosa da mistura do alho poró com a batata.

A Casa da Suíça fica na Rua Cândido Mendes, 157, na Glória / Rio de Janeiro. Tel: (21) 2252-5182.

Frutos do mar no Alcaparra

Outro restaurante tradicional do Rio, o Alcaparra, aposta em saladas, peixes e frutos do mar. A salada tropical (R$ 20,97), por exemplo, é feita com alfaces americana e crespa, aipo, tomate fatiado, presunto cozido, queijo parmesão e molho do chef. Já a salada verde Brasil (R$ 36,25) vem com folhas verdes e frutos do mar.

Entre os pratos principais, peixes e frutos do mar são protagonistas: filé de salmão à Dieppoise (R$ 78,75), ao vinho branco com natas, vôngole, cogumelos e camarões, servido com arroz de maçã; espetada de lulas à Cascais (R$ 75,95) com linguine ao alho e óleo e polvo à espanhola (R$ 85,95) servido com arroz de brócolis.

O menu de sugestão do chef também traz receitas para a temporada. O bacalhau fresco grelhado em molho de alho poró (R$ 53,75), servido com arroz de brócolis e batatas coradas é um exemplo, assim como o bacalhau espiritual (R$ 57,35). O filé de dourado ao abacaxi (R$ 51,25), grelhado em molho de abacaxi e servido com três purês (batata, espinafre e cenoura) também é destaque.

As sobremesas acompanham o clima da estação. Algumas sugestões do cardápio da casa são a torta de maracujá (R$ 14,65), a taça de profiteroles (R$ 14,80) e o sorvete de queijo acompanhado de goiabada (R$ 17,25).

O Alcaparra fica na Praia do Flamengo, 150 - Flamengo. Tel: (21) 2558-3937. www.alcaparra.com.br.

Camarões

Para o verão, o Uva, Vinho e Cia, na Barra da Tijuca, lança o rodízio de camarões. São mais de 15 opções com camarões servidos à mesa, em panelinhas.  Uma das sugestões de entrada é a mini bruschetta de camarão (pequenas fatias de pão italiano coberto com cream cheese, camarão e molho teriyaki), o bolinho de bobó de camarão ou a salada mediterrânea (mix de alface americana, alface roxa, espinafre, maçã, camarão e molho de mostarda e mel). Para os pratos principais, as dicas são para o risoto de camarão com morango (camarão no azeite extra virgem, alho, cebola, arroz arbório, manteiga sem sal e morango) e o nhoque de baroa com camarão (nhoque artesanal de batata baroa com camarão ao prosecco e creme de leite fresco). O Rodízio de Camarões custa R$ 49 e é servida diariamente a partir das 19h. Endereço: Av. Olegário Maciel 373 - Barra da Tijuca. Tel: (21) 2493-8343.

No Camarada Camarão, também na Barra, no Rio Design, o chef François Schmitt preparou sugestões com o crustáceo carro-chefe da casa para o verão carioca. Para entrada a dica é o crostine de camarão - torradas de ervas finas cobertas com concassê de tomates e camarões grelhados temperados com molho pesto (R$ 26,90). Outra sugestão é a salada verão - folhas mistas temperadas com molho de mostarda com mel, camarões grelhados com curry e páprica picante, palmito em cubos, tomate-cereja, castanhas e fatias de abacaxi grelhado (R$ 29,90), na foto abaixo. Para o prato principal, a pedida pode ser os grelhados ao molho balsâmico - camarões grelhados com manjericão, tomate seco e um leve toque de molho balsâmico. Acompanham legumes salteados e arroz com brócolis (R$ 69,90).

Outras opções para a estação são cherne na castanha-do-pará - filé de cherne grelhado com cobertura especial de castanha-do-pará bronzeada, vinho branco, limão e tomate em cubos (R$ 89); e o bacalhau à espanhola - lombo de bacalhau grelhado, coberto por cebola, alho, azeitona preta, azeite de oliva, tomate, salsinha, pimentão e vinho branco (R$ 115). Como é tradição da casa, as receitas vêm em travessas que servem duas pessoas.

O Camarada Camarão fica no Rio Design Barra - Av. das Américas, 7777 / 3º Piso - Barra da Tijuca. Tel: (21) 3325-9882. www.ocamarada.com.br.

Também a rede Manekineko lança novidades, usando o camarão. No cardápio, assinado pela consultora gastronômica Fernanda Marcolini, uma das sugestões de entrada é o roll de ceviche de camarão com guacamole (R$24,90).  Como sugestão de prato principal, o destaque fica para o camarão com confit de tomate e shitake (R$59,90). Para finalizar, a salada de frutas com creme de coco, sobre calda de frutas vermelhas (R$ 16,90), na foto ao lado. O Manekineko tem filiais no Humaitá, no Itanhangá, no Shopping Tijuca, no Casa Shopping (IBarra da Tijuca), no Leblon e em Ipanema. www.manekineko.com.br.

E o camarão também está entre as novidades do Nori, que apresenta a a Ebi salad, com camarão no vapor com salada verde, abacate, palmito fresco e molho asiático (R$ 25,80). Além dela, uma boa opção para começar é o o mix de entradas do chef, com mini tartar de salmão, mini ceviche do chef e mini pirulito de salmão crocante (R$ 31,90), é.
Na parte do cardápio reservada para as especialidades do chef Paulo Sergio Araújo, encontramos o salmão do chef - salmão no leito de palmito pupunha com mix de cogumelos no perfume de limão siciliano (R$ 38,70); camarão ao Trapiá - camarões ao molho de capim limão com risoto tailandês (R$ 63,00), na foto ao lado; e o atum ao Mediterrâneo, com berinjela caramelada no balsâmico, alho poró crocante, cogumelos e ervas (R$ 41,70).

Para a sobremesa, o Nori sugere as opções com sorvete: creme brullé de raíz forte com sorvete de tapioca (R$ 15,30 ); frutas flambadas (morango, lichia e damasco) com sorvete de creme (R$ 16,30); e tempura de sorvete com coulis de frutas vermelhas (R$ 13,90).

O Nori fica no Shopping Leblon - Av. Afrânio de Melo Franco, 290/4° piso. Tel: (21) 2540-5082. www.restaurantenori.com.br.

Catupiry, que em tupi-guarani significa excelente, foi o nome brasileiríssimo que o imigrante italiano Mário Silvestrini deu ao requeijão que ele começou a fabricar em novembro de 1911, na cidade de Lambari, em Minas Gerais, onde também começou o processo industrial do produto. Em 1949, passou a ser produzido em São Paulo, onde está atualmente a sua matriz.

Nesses 100 anos de produção, e com fábricas em Minas, São Paulo e Goiás, o nosso Catupiry se firmou como referência em requeijão e virou, sem sombra de dúvidas, um dos símbolos da gastronomia nacional, parceiro inseparável de uma boa goiabada, transformado-se no "romeu e julieta", uma das sobremesas preferidas dos brasileiros. Mais que isso, é reconhecido pelo Dicionário Internacional de Queijos "Les Fromages", editado pelas Editions Larousse, como o "o requeijão do Brasil". E em 1997 foi reconhecido publicamente como Marca Notória pelo INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial).

No início, o requeijão era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Por ser um produto versátil, logo despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de receitas culinárias, inclusive a já famosa pizza de Catupiry.

A receita é um segredo

Embora os ingredientes básicos sejam conhecidos - leite fresco selecionado, creme de leite, massa coalhada e sal - a  técnica de fabricação é mantida em segredo desde 1911. O tempo de cozimento, a temperatura durante o processo de fabricação, a dosagem e a alta qualidade dos ingredientes utilizados também fazem parte da receita.

"Ao Catupiry’

Por ter baixo teor de acidez, o Catupiry se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos. Assim, surgiu a expressão "ao Catupiry" nos restaurantes. Da cozinha doméstica à cozinha profissional e industrial foi um pulo. A empresa concedeu, para alguns fabricantes de congelados e pizzas o direito de imprimir a logomarca nos rótulos das embalagens, como garantia de qualidade.

Camarão na moranga com Catupiry

Assim, segue uma das receitas mais tradicionais que usam o Catupry, o camrão na moranga. Outras receitas podem ser obtidas no site da empresa: www.catupíry.com.br.

Ingredientes
1 abóbora média tipo moranga (cerca de 3 Kg)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
500g de camarão médio, limpo
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, bem picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e molho de pimenta a gosto
1 sachê de Catupiry (250g)
 
Modo de Preparo
Com a ajuda de uma faca bem afiada corte uma tampa na abóbora. Retire as sementes. Lave bem a abóbora e tempere seu interior com sal. Embrulhe a abóbora e a tampa com papel alumínio, de maneira que fique bem fechada. Coloque a abóbora numa assadeira e cozinhe em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas ou até que, espetando a polpa da abóbora com um garfo, ela esteja macia. Retire do forno. Para eliminar o líquido que se forma dentro da abóbora, vire-a com a abertura para baixo. Reserve.

Recheio
Numa panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e refogue até começar a dourar.  Acrescente os camarões e refogue-os rapidamente. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar. Junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até encorpar. Acrescente a salsinha, o sal e o molho de pimenta.  

Montagem
Espalhe o Catupiry pela parede da abóbora. Recheie a abóbora com o refogado de camarão quente e cubra com a tampa da abóbora. Leve a abóbora ao forno médio (180ºC) por cerca de 10 minutos ou até que aquecer o Catupiry.  Sirva a seguir.

Dicas Catupiry
Ao invés de usar o forno, prepare a abóbora no fogo: numa panela grande, com água até a metade, coloque a abóbora. Tempere a água com sal. Cozinhe a abóbora em panela tampada até que (cerca de 2 horas), enfiando-se um garfo, ele entre sem dificuldades. Ao invés de colocar a abóbora com recheio no forno, mantenha a abóbora aquecida com Catupiry no forno, despeje o recheio de camarão bem quente e sirva em seguida. Substitua o camarão por carne seca desfiada ou frango.
 

Os tradicionais temperos das tias - Palmira, Joana e Penha - de Guaratiba, região oeste do Rio de Janeiro, estão presentes no Circuito Gastronômico Sabores de Guaratiba, que vai até o dia 18 de dezembro, no qual 17 restaurantes locais vão apresentar pratos que farão parte de seus cardápios durante o verão, estação que aquece a economia local com a chegada dos turistas e visitantes.

Na Tia Palmira, que fica num local dos mais interessantes da região, a pedida é a refeição completa de frutos do mar (R$ 75), na foto acima. Já no Cantinho da Tia Penha a indicação é o filé de linguado grelhado com batata soté e arroz de brócolis (R$ 68). E a Tia Joana sugere a moqueca de cherne (R$ 75). Outro restaurante bastante procurado e recomendado é o do Bira, filho da Tia Palmira, que sugere o filé de robalo com arroz de camarão (R$ 195 para duas pessoas.

O camarão, como não poderia deixar de ser, é uma das estrelas do festival, a começar pelo Novo Amarelinho, que criou uma sequência do crustáceo a (R$ 80). Na Cabana do Índio, ele aparece num rocambole ao molho branco (R$ 40); no Sobre as Ondas 2, é o bobó (R$ 42), com dois pasteis de brinde (foto ao lado); no Rancho Dom Hélio, vem acompanhado com lula, salmão e peixe branco no mix grelhado (R$ 35) e no Tropicana vem com catupiry (R$ 60).

Para o presidente do Polo Barra de Guaratiba, José Cláudio Ururahy, além de mostrar o melhor da mesa da região, o evento é uma comemoração por mais um ano de trabalho do Polo, que vem incansavelmente desenvolvendo ações de qualificação e desenvolvimento sustentável da região. "Já investimos muito em treinamentos este ano para qualificar a mão-de-obra dos associados na preparação para o verão. Para 2012, estamos programando um calendário de cursos e eventos para atrair o público o ano inteiro; afinal Barra de Guaratiba é um paraíso nos 365 dias do ano", diz.

Restaurantes participantes e pratos sugeridos

Art Gourmet - Nhoque ao molho 4 queijos. R$ 10. (Individual e montado pelo cliente). Rua dos Guimarães 01. Ilha de Guaratiba. (21) 7752-9499. Todos os dias de 11h a 0h.

Bira de Guaratiba - Filé de robalo com arroz de camarão - R$ 195 (2 pessoas). Estrada da Vendinha 68A - (21) 2410-8304. Quita e sexta, 12h às 17h. Sábado e domingo, 12h às 18h.

Cabana do Índio - Rocambole de camarão ao molho branco - R$ 40 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 2456 - (21) 2410-1919. Terça a domingo, 9h30 às 19h.

Cantina Mandrágoras - Gromelão de bacalhau do porto assado no forno a lenha. R$ 40 ( 2 pessoas). Estrada da Grota Funda 02 - Ilha de Guaratiba. (21) 2410-5137/ 2410-5646. Todos os dias 17h as 0h.

Cantinho da Tia Penha - Filé de linguado grelhado com batata soté e arroz de brócolis - R$ 68 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 10.815 - (21) 2410-1425 / 3427-5541. Terça a domingo, 11h às 17h.

Galdinos - Espaguete ao frutos do mar - R$ 48,50 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 6421 - (21) 3156-0731. Todos os dias, 11h às 18h.

Novo Amarelinho - Sequência de camarão - R$ 80 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 3.884 - (21) 2410-1641. De quarta a domingo, 12h às 19h.

Oficina do Peixe - Salada de verão (com polvo, lula, mexilhão, palmito e folhas verdes com molho de ervas finas) - R$ 39. Estrada Roberto Burle Marx 1300A - (21) 2410-1658 / 7854-2324. Sábado, domingo e feriados, 10h às 17h.

Poço das Pedras - Espaguete ao frutos do mar - R$ 56 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 4.819 - (21) 3156-0750. Abertos todos os dias de 10h as 19h.

Rancho Dom Hélio - Mix Grelhado (com camarão VM, lula, salmão e peixe branco) - R$ 35. Estrada Roberto Burle Marx 1660 - (21) 2410-1780. Todos os dias, 11h30 as 23h30.

Restaurante do Nido - Gurjão de peixe na moqueca - R$ 52. Estrada Roberto Burle Marx 9.871 - (21) 2410-0698. Terça a domingo, 11h30 às 23h30.

Sobre as Ondas 2 - Bobó de camarão + 2 pastéis de brinde - R$ 42 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 3.956. Todos os dias, 10h às 20h.

Tia Joana - Moqueca de cherne - R$ 75 (2 pessoas). De quarta a sexta, 10h30 às 19h. Sábado e domingo, 9h30 às 19h. (21)2410-1529.

Tia Palmira - Refeição completa de frutos do mar - R$ 75. Caminho do Souza 18 - (21) 2410-8169. Terça a domingo, 11h30 a 17h30.

Tropicana - Camarão ao catupiri - R$ 60 (2 pessoas). Estrada Roberto Burle Marx 130 - (21) 2410-1515. Todos os dias, 11h às 19h30.

Morena Tropicana - Peixada Morena Tropicana. R$ 44 (2 pessoas). Estrada da Barra de Guaratiba 130 - (21) 2410-1009.

TanaMesa - Quiche com salada verde e fritas - R$ 12. Estrada Roberto Burle Marx, 108 - loja C. Ilha de Guaratiba. Segunda a sábado, de 11h30 às 16h.

Uma bela opção turística para os amantes da cerveja surgiu em Teresópolis. Ao mesmo tempo em que lança um novo rótulo - Rubine - a cervejaria Sankt Gallen, fabricante das apreciadas cervejas especiais Therezópolis e St. Gallen, acaba de inaugurar em sua fábrica o que ela está denominando de "templo da cultura cervejeira na região serrana do Rio de Janeiro".

Instalado no bairro do Alto, o empreendimento, com capacidade de 243 lugares, é uma réplica de uma vila do sul da Alemanha e inclui uma cervejaria com tanques de maturação e panelas de cozimento (que produzirá de sexta a domingo), o Bistrô 1912 e ainda um ambiente exclusivo para fondues e racletes, batizado de Abadia.

Com investimento total de mais de R$ 4 milhões, "a Vila St. Gallen pretende fomentar o turismo na região e fazer de Teresópolis novamente um destino valorizado", explica o proprietário Mozart Rodrigues. Nos fins de semana, uma feira de antiguidades e pocket shows de blues e jazz farão parte da programação. O espaço, que oferecerá cursos diversos de harmonização, cervejeiro artesanal com certificado e análise sensorial, pretende enriquecer a vida cultural e social da cidade, tornando-se mais um ponto de atração para turistas do Brasil inteiro. "Todo o projeto da Vila St. Gallen tem como objetivo contar uma história e proporcionar aos visitantes uma autêntica experiência com o universo cervejeiro", diz Mozart.

Rubine
A cervejaria está comemorando também o lançamento da Rubine, uma bock de cor vermelho intenso, composta por maltes tostados do tipo Munich e malte Vienna, "equilibrados pelo leve amargor do lúpulo e pela leveza da água mineral das montanhas", diz a empresa.

A Therezopolis Rubine tem teor alcoólico de 6,5% e, apesar de a cerveja bock ser conhecida como sazonal de inverno, estará presente o ano inteiro na carta da Sankt Gallen.  Harmoniza com carnes de caça (javali), paleta de carneiro, batatas gratinadas, salada de beterrabas, creme de shitake ou de lentilha, feijoada, goulash, foie gras, ossobuco, pato assado, pimentão recheado, rabada e nozes. A Rubine harmoniza também com algumas sobremesas, como o creme brulée. Deve ser bebida e 5 graus.

Passaporte gastronômico
A Vila St Gallen vai oferecer um "passaporte gastronômico" aos clientes, a fim de estimular a visitação a outros pontos interessantes da cidade. Foi criado um cadastro que inclui 40 restaurantes de Teresópolis. A cada restaurante frequentado, um carimbo no passaporte. Após o quinto carimbo, o cliente é contemplado com um jantar de cortesia no Bistrô 1912 para duas pessoas.

Visitas e cursos
- Visitação à cervejaria para grupos de 10 pessoas, com duração de 30 minutos. O mestre cervejeiro acompanha o grupo falando sobre a história, os ingredientes e o processo cervejeiro. Por fim, uma degustação.
- Curso de análise sensorial e degustação: duração de aproximadamente 4h
- Curso de harmonização e cultura cervejeira: duração de aproximadamente 3h
- Curso de cervejeiro artesanal. Ministrado por Mauricio Machado, mestre cervejeiro da Sankt Gallen, e João Veiga, diretor da Acerva do Rio de Janeiro. Duração de um dia (das 9h às 18h). Este curso confere certificado aos participantes.

Vila Sankt Gallen
Rua Augusto do Amaral Peixoto, 166 - Alto, Teresópolis - RJ. Horário: Qua/qui (só funcionam o Bistrô e a Abadia), das 18h30 à 1h30; sex (abertura da Vila St Gallen), das 18h30 às 2h; sab, das 9h às 2h30, dom, das 9h às 23h30. Informações pelo telefone (21) 2642-1575.

O tradicional Mercado de Peixe São Pedro, no Centro de Niterói, será palco da abertura do 1º  Festival de Gastronomia do Mar, neste sábado, 3, a partir das 10h, com a realização de oficinas de gastronomia, em que  chefs de cozinha renomados serão recepcionados por chefs da cidade: Henriqueta Enriques (Gruta de Santo Antonio) recebe Roland Villard, Federico Tagliabue (Torninha) recebe Thomas Troisgros, Bruno Marasco (Da Carmine) recebe Olivier Cozan, Marcelo Ferreira (gourmet convidado especial e atleta olímpico) recebe Luca Gozzani.

Os chefs usarão peixes frescos do mercado e farão aulas gratuitas para o público, que terá cadeiras disponíveis em uma ampla tenda montada junto ao palco. O projeto, realizado pela Secretaria de Estado de Desenvolvimento Regional, Abastecimento e Pesca, em parceria com a Fundação Instituto Pesca do Estado do Rio de Janeiro (Fiperj), vai até o dia 11 de dezembro e tem como objetivo incentivar o consumo de pescado com foco na alimentação saudável.

O Mercado de Peixe São Pedro (foto acima), além de ponto turístico, é atualmente o maior comércio de pescado do Estado do Rio de Janeiro, onde se vende semanalmente cerca de 60 toneladas de peixes e frutos do mar.

Restaurantes
Os bares e restaurantes da cidade que participam do projeto, preparando pratos que têm como protagonistas peixes, moluscos (polvos e mariscos) e crustáceos (camarão e lagosta) são os seguintes: Gendai Icaraí, Gendai Piratininga, À Mineira, Candongueiro Bar, Rincão, Cervejaria Noi, Bar Itália, À Mineira Gourmet, Botequim À Mineira Orquídea, Da Carmine Itaipu, Da Carmine Icaraí, Cervesia, 7 Grill Itaipu, 7 Grill São Francisco, 7 Grill Icaraí, Ativa, Dellicatella, Sunsaki, Ícaro Gastronomia, Botequim Informal, Ristorante Torninha, Siri, Tenore Gourmet, Tantra Mongolian Grill, Botequim Salve Simpatia, Boteco Confraria, Miksi Sushi, Nossa Casa, Botequim Granel, Paludo Gourmet, Buonasera, Beira-Mar, Spicy Gastronomia, Noi Bar & Restaurante, Gruta di Capri Itaipu, Gruta di Capri Icaraí, Bemdito, Buzin Icaraí, Buzin Itaipu, Fafelli, Mocellin Churrascaria, Coahuilla, Berbigão, Verdanna Grill, Trattoria Torna, Minas Grill, Gruta de Santo Antônio, Carlsson, Solar do Jambeiro, Peixaria do Bel, Bom Peixe, Bar da Lêda.

O País Basco, no norte da Espanha, disputa com a Catalunha, no sul, o título de capital da culinária espanhola. Mas se formos considerar o referencial do Guia Michelin, San Sebastian, principal cidade basca, está na frente, pois ali está a maior concentração de estrelas do país.

Na semana de 5 a 11 de dezembro, o carioca poderá conhecer um pouco da gastronomia basca, pois acontecerá na cidade a primeira edição da Semana Gastronômica "Como na Espanha", que trará à cidade Edorta Lamo (foto), chef do restaurante A Fuego Negro, de San Sebastian. A ideia é promover a cada três meses um evento cultural para homenagear as regiões ibéricas e sua culinária. O evento é uma parceria entre o Instituto Cervantes - órgão oficial para a divulgação da língua e cultura da Espanha no Brasil - e o bar e restaurante Entretapas, que fica em Botafogo.

Durante a Semana, o chef Jan Santos (foto), do Entretapas, e o espanhol apresentam no restaurante menu-degustação com série de pratos do País Basco. Entre eles, os pintxos, petiscos populares da região e símbolo de sociabilidade. Os pintxos são uma variedade das tapas e se caracterizam por preparações mais elaboradas. Lamo é um premiado cozinheiro nessa especialidade. Segundo ele, seu trabalho é centrado em pesquisar e desenvolver novos conceitos, sem desrespeitar as raízes. O Entretapas fica na Rua Conde de Irajá 115, Botafogo. As reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 2537-0673.

No dia 7 de dezembro, a dupla apresenta um workshop com receitas e histórias da cozinha basca, no Instituto Cervantes (Rua Visconde de Ouro Preto 62, Botafogo), às 18h. Inscrições pelo telefone (21) 3554-5910.

A Casa da Suíça é um restaurante tradicional do Rio de Janeiro. Fica no bairro da Glória, no mesmo prédio do Consulado da Suíça e tem pratos muito saborosos. Sua principal atração é o dono da casa, o chef Volkmar (foto), austríaco de nascimento, carioca de coração e suíço de "profissão". Uma das coisas de que Volkmar mais gosta é quando um cliente o chama para preparar na hora um dos pratos de sua especialidade, como o estrogonofe, o tartar de carne e o tartar de salmão.

Para quem quiser se aventurar, segue a receita do tartar do salmão, bem simples de ser feita. Na Casa da Suíça, é servido com vários tipos de pães torrados, batata frita ou salada verde. Para uma pessoa, recomenda-se 150g de salmão. Portanto, mãos à obra e bom apetite.

Filé de anchova (aliche), alcaparras picadas, pepinos em conserva picados, cebola picada, salsa picada, um ovo cozido (adicionar primeiro a clara, depois a gema,), molho inglês, molho de pimenta tabasco, katchup "Heinz", suco de limão, mostarda, azeite extra virgem, pimenta do reino moída, sal, 150g de salmão (picado a faca), conhaque Fundador.         

Misturar bem os ingredientes (tudo em pequenas quantidades) na ordem como está descrita acima; no final formar uma meia bola e cobrir com conhaque.    
            
            

Depois de passar pelas cozinhas de diversos restaurantes de São Paulo, o chefe baiano Léo Filho retoma o trabalho que mais gosta - cozinhar para grandes hoteis - e assume a cozinha do Hotel do Frade, em Angra dos Reis (RJ). Ele vai comandar no Frade uma brigada de 36 pessoas e coordenar a cozinha de três restaurantes, um deles de cozinha mediterrânea e toques contemporâneos; o segundo, de frutos do mar; e o terceiro, de cozinha variada e inspirada em tendências internacionais. Além disso, ele será responsável pelo catering de alto padrão para o condomínio localizado no entorno do resort.

"Criar pratos diferenciados, inovando com atendimento personalizado será um dos meus desafios aqui. Temos uma rica diversidade culinária, matéria prima da maior qualidade e um grupo de chefs talentosos. Portanto, boas novidades irão surgir", diz animado.

Quem visitar o Frade poderá conferir uma releitura de clássicos da gastronomia, com utilização de produtos da região, inclusive fabricados pelo próprio resort. "Serão pratos saborosos e diferenciados, com um toque exótico brasileiro", avisa o chef.

Especialista na cozinha francesa clássica, Léo Filho é um dos pioneiros na utilização de ingredientes brasileiros em receitas requintadas. Esteve no comando, por mais de 20 anos, da cozinha do La Cuisine du Soleil, clássico e histórico referencial da gastronomia de São Paulo, instalado no lobby do Hotel Maksoud Plaza.

Tenho uma relação afetivo-geográfica com Visconde de Mauá, um dos lugares mais lindos da serra fluminense, certamente um dos lugares mais bonitos do Brasil. Nos últimos anos, Mauá tem se transformado num interessante polo gastronômico e, sempre que posso, subo a serra para respirar ar puro, apreciar a natureza, curtir o friozinho gostoso e, principalmente, provar as delícias do lugar.

A diversidade gastronômica de Mauá vai do mel aos queijos, passando pelos doces, chocolates, ovos caipiras, o seu típico pinhão e a exclusiva truta rosa. Isso sem falar na quantidade e qualidade de seus excelentes restaurantes, alguns deles entre os melhores do Brasil, como o Rosmarinus Officinalis, o Gosto com Gosto e o Babel.

Mas agora eu quero destacar três delícias de Mauá, que podem passar despercebidas pelos que para ali vão. O primeiro é o ovo escondido (foto de abertura) servido no farto e gostoso café da manhã da pousada Terra da Luz. A gema do ovo, com pouca clara, é colocada num buraco aberto no centro de uma fatia de pão de forma, cobre-se com queijo ralado e frita-se tudo junto. Veja aqui o vídeo que ensina a fazer o ovo escondido.

No Gosto com Gosto, da chef mineira Mônica Rangel e seu marido José Claudio, a pedida é abrir o apetite com a caipirinha de tamarillo (foto), uma fruta vermelha de origem andina cultivada pelo casal. Peça para fazer com uma das dezenas de cachaças que José Claudio mantém à disposição dos clientes.

No Rosmarinus, a pedida é uma sobremesa: a deliciosa compota de tomate (orgânico, de Brotas, SP), com mascarpone.

Meia cura do Valdir

Por último, o delicioso e famoso queijo meia-cura do Valdir (foto), um queijo tipo cobocó, produzido artesanalmente lá pelo lado do Rio Preto. Como a produção é pequena, nem sempre ele é encontrado. E quando chega, acaba logo. Na Vila de Mauá é vendido na Padaria Visconde de Mauá (no Centro Cultural e Armazém do Artesão) e, no Lote 10 (pouco depois da Vila, na direção de Rio Preto), nos mercados Dias&Dias e no do Labrego.